samedi 28 février 2009
Ça, ça mijote : la langue de bœuf
C'est le week-end, vous avez peut-être le temps...
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Voici un mets qu'on ne voit pas beaucoup circuler sur les blogs... pas assez glamour, très peu tendance voire carrément vieillot! Mais tellement bon!
C’est un plat familial par excellence, vu la taille de la chose ! Heureusement que l’ami congélateur est là pour éviter qu’on en mange quatre jours d’affilée. Mais comment y résister quand le boucher vous dit : « J’ai de la langue de bœuf, si vous voulez, pour vot’ fille ! » Oh oui, elle adore ça, elle finit même son assiette avant les autres, c’est pour vous dire !
Avant de la passer à la « casserole » (la langue, pas la fille), un petit nettoyage à l’eau puis illico (pas de temps à perdre) au court-bouillon : 2 cuillers à soupe de court-bouillon maison*, une marmite de bouillon de bœuf, un oignon piqué de 2 clous de girofle, 2 feuilles de laurier, du thym, et un demi verre de vinaigre. C’est parti pour 3 heures de cuisson. Euh, pas la peine de rester à côté, hein…
Pour la sauce, je prépare tout simplement une sauce blanche avec de la farine (ou de la maïzena) et du jus de cuisson. J’y ajoute un peu de vinaigre (balsamique ou de vin, ça dépend de l’humeur) , un peu de tabasco®, 1 cuiller à soupe de concentré de tomates préalablement dilué dans un peu de jus de cuisson (pour lui donner une couleur un peu rosée), et après selon les demandes, des champignons de Paris émincés ou de fines lamelles de cornichons. Sans oublier d'ajouter un peu de crème liquide à la fin et de rectifier l'assaisonnement.
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Servie d'abord avec du riz puis des
pâtes et ensuite, ça suffit, au congélateur
pour quelques semaines (maxi)
* voir recette de la blanquette de veau ("Et si les saisons..." novembre 2008) car on me souffle dans l'oreillette que le lien ne fonctionne pas. Merci Mridge.
vendredi 27 février 2009
Bon anniversaire Mamy
Deux anniversaires peuvent en cacher un autre. Au fait, le verdict d'hier soir: le gâteau était bon, pas le meilleur de notre vie, mais surtout pas bourratif du tout, une super recette de génoise.
Ce matin, pas de recette mais un petit message que je passe à ma grand-mère qui a 87 ans aujourd'hui et qui fait encore ça:
Chapeau, Madame!
Un exemple parmi tant d'autres de ses oeuvres au tricot. Une vraie artiste qui n'hésite pas à innover.
Un très bon anniversaire Mamy de la part de nous quatre.
jeudi 26 février 2009
Un gâteau pour deux anniversaires
Aujourd’hui est un grand jour puisque c’est l’anniversaire de ma puce, qui a déjà 7 ans, et aussi celui de son papa. Et après les efforts (quasi surhumains) que j’avais fournis pour préparer un « beau » gâteau (à mes yeux…) à son frère le mois dernier, je me devais de recommencer pour elle (pour eux, un gâteau pour deux).
Alors, le voici, le voilà : vous le voyez avant eux. Chut ! C’est une surprise, ils ne le verront que ce soir.
Un grand merci à Sylvie du blog amuse-bouches qui propose des merveilles qui donnent envie de s’y mettre.
J’ai copié sa base de génoise très légère et l’ai agrémentée d’une mousse au chocolat au lait (selon les goûts de la miss) sur des morceaux de bananes et de mangue fraîches. En déco, de la pâte d’amandes toujours selon la technique de Sylvie. Mais ouh la, c’est dur-dur, et le résultat n’est sûrement pas top, mais j’ai eu le plaisir de le faire et ça mérite bien d’être sur le blog pour que je m’en souvienne !
Nous le goûterons ce soir. Attention au verdict…
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Même pas mis en valeur par la
lumière du soir, le pauvre...
mercredi 25 février 2009
Yaourts à la glace vanille avec des noix de macadamia et du caramel
Waouh ! Ce titre est vraiment long, presque plus long que la recette elle-même. Par contre, on ne trouve pas le temps long quand on déguste un de ces petits yaourts. Recette tirée de ce livre :
Il vous faudra :
-1 litre de lait entier (pour l’onctuosité)
-1 yaourt ferment
-200 g de glace à la vanille et etc… (cf titre)
-possibilité d’ajouter une ou deux cuillers à soupe de sucre en poudre si vous avez une petite dent sucrée
Laisser fondre la glace. Puis bien mélanger tous les ingrédients.
Hop ! Au chaud toute la nuit.
Savoir que quelqu'un travaille pour vous pendant votre sommeil...
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J’en ai fait un avec de la fève tonka pour voir goûter. C’était vraiment bon.
mardi 24 février 2009
Velouté aux champignons
C’est la soupe préférée de ma fille, agrémentée de petits croûtons maison ou parfois de croustilles de jambon cru, elle est pratique et bien goûteuse. On ne s'en lasse pas.
Il vous faut :
-300 ou 400 g de champignons (de Paris ou des mélanges tout prêts trouvés dans le commerce)
-1 échalote
-1 marmite de bouillon
-1/2 verre de vin blanc sec
-1/2 verre de crème liquide
C’est parti !
Couper le pied et brosser les champignons (ou ouvrir le sachet…). Emincer l’échalote et la faire suer dans un peu d’huile d’olive, y ajouter les champignons, la marmite de bouillon et couvrir d’eau. Ajouter le vin blanc. Laisser cuire une vingtaine de minutes. Hors du feu, ajouter la crème et mixer. Passer le velouté au tamis si les petits morceaux vous gênent. En ce qui nous concerne, pas besoin.
Mais oui, bientôt le printemps, mon canard!
lundi 23 février 2009
Finies les vacances!
Ces vacances-ci ont été placées sous le signe de la pâte. Pâte feuilletée, pâte à croissants , pâte à brioche (pas montrable car trop pudique friable à cause du levain qui a oublié de lever, mais tout de même très bonne) et pâte à pâtes comme diraient les enfants. Eh oui ! J’ai même étrenné mon laminoir acheté il y a… oui, au moins ça ! Les photos sont de ma puce car on ne peut pas tenir la pâte, tourner la manivelle et prendre une photo en même temps, c’est déjà assez sportif comme ça (mais tout de même moins dangereux que le ski, faut l'avouer!)
Une recette parmi tant d'autres:
Mélanger, à la main ou au robot, 250 g de farine avec 2 jaunes d'oeufs, un peu de sel et de l'eau jusqu'à obtenir une pâte assez consistante mais élastique. La rouler dans la farine, la mettre dans du film alimentaire et la réserver au frais une heure environ. Puis la façonner au laminoir ou au rouleau sans oublier de fariner et refariner encore sinon ça colle et c'est l'horreur (pour des ravioli ou des lasagnes, le rouleau peut suffir). D'ailleurs, une recette de ravioli aux escargots suivra.
Il est temps de se jetter à l'eau
dimanche 22 février 2009
Premiers essais d'éclairs au chocolat
Depuis que je tiens ce blog, je remarque que je fais bien plus d'essais de recettes sucrées qu'avant et ce n'est pas pour déplaire à mes trois complices. Cette fois, je me frotte à la pâtisserie favorite de mon p'tit gars: l'éclair au chocolat mais je ne m'y pique pas! (célèbre devise de la ville de Nancy)
Pour la pâte à choux :
-75 g de beurre
-25 cl d'eau
-1 pincée de sel
-1 cuiller à soupe de sucre
-150 g de farine
-3 oeufs
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Pour la crème pâtissière :
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-50 cl de lait
-100 g de chocolat noir
-4 jaunes d’œufs
-60 g de sucre
-40 g de farine
Pour le glaçage :
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-50 g de sucre glace
-2 cuillers d’eau
-un peu de blanc d'oeuf
-100 g de chocolat
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On commence par la pâte à choux.
Faire bouillir l’eau avec le sel, le beurre et le sucre. Hors du feu, verser la farine et remuer (ne pas oublier de sortir les muscles !!!). Ajouter les œufs un à un, en remuant jusqu’à obtenir une pâte lisse.
Mettre la pâte dans une poche à douille et former les éclairs ou les choux sur une feuille de papier sulfurisé. Enfourner 20 minutes dans un four à 180°. Puis laisser refroidir.
Préparer la crème pâtissière en faisant fondre le chocolat dans le lait. Travailler les jaunes d’œufs avec le sucre puis ajouter la farine. Incorporer le lait chocolaté chaud sur la préparation et bien mélanger puis replacer sur le feu pour que le tout épaississe. Laisser refroidir.
Pour préparer le glaçage, diluer le sucre glace avec l'eau, le blanc d'oeuf et y ajouter le chocolat préalablement fondu au bain-marie. Bien mélanger.
Fendre les éclairs ou les choux en deux, les fourrer de crème pâtissière puis ajouter le glaçage et faire refroidir.
La photo n'est pas terrible, celle avec le glaçage était pire...
Euh... s'il n'a pas une forme d'éclair, c'est juste pour vous prouver que je l'ai fait moi même!
(Franléo: championne d'Europe de la mauvaise foi, hihi)
samedi 21 février 2009
Tatin de pommes de terre au crabe dormeur
Aujourd'hui, on met les petits plats dans les grands. J’avais repéré cette recette l’été dernier lors des rediffusions des émissions de la célébrissime Maïté et me l’étais mise sous le coude pour le jour où j’aurais le temps. Je l’ai eu le temps depuis mais voilà seulement, qu’après six mois de long mûrissement, je me lance.
Si vous avez une heure devant vous, voilà ce qu’il vous faut :
-4 blancs de petits poireaux
-12 pinces de crabes dormeur à décortiquer plus jamais ça de ma vie ! La prochaine fois, je prendrai bien sagement, 2 boîtes de crabe de bonne qualité
-4 ou 5 "belles" pommes de terre à chair ferme
-500 g de crevettes congelées (très important : ne pas les décongeler)
-50 cl de fumet de poisson
-50 cl de crème fleurette
-de la pâte feuilletée
Commencer par préparer le coulis de crevettes : enlever la tête uniquement des crevettes encore surgelées et les porter à petite ébullition les recouvrant d’autant de crème que de fumet de poisson. Laisser 20 minutes sur le feu puis mixer le tout et passer au tamis (deux fois, c'est mieux).
Préparer le feuilletage en découpant des cercles de la taille de vos moules et en les cuisant au four seuls.
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Z'avez vu ma pâte feuilletée?
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Pendant la cuisson, éplucher les pommes de terre et les couper en rondelles épaisses (environ 4 mm) et les placer l’une à côté de l’autre dans un (ou deux) grand(s) plat(s) allant au four. Les recouvrir de coulis et les faire cuire au four (200°) pendant 15 minutes environ pour obtenir des petits palets de pommes de terre bien sympathiques.
Décortiquer les pinces de crabes Ouvrir les deux boîtes de crabe. Préparer une fondue de poireaux : émincer les blancs de poireaux et les faire cuire quelques minutes à la casserole avec un peu de beurre et un peu d’eau. Mélanger les poireaux et le crabe.
Dans un moule individuel (12-15 cm de diamètre, genre moule à crème brûlée), disposer les palets de pomme de terre en cercle, en les faisant se chevaucher un peu. Puis recouvrir du mélange poireaux/crabe. Bien tasser. Repasser au four pour réchauffer le tout.
A la sortie du four, placer le feuilletage sur le moule puis retourner sur une assiette. Napper du coulis restant.
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Bon appétit ! (pour ne pas plagier Maïté)
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En plus d'être bonne, cette recette me semble pouvoir se décliner à l'infini. A suivre...
vendredi 20 février 2009
Echalotes à la sicilienne
C’est une recette toute simple et bien sympathique en alternative aux cornichons quand on prévoit de manger une viande froide ou du poisson fumé. Elle m’est revenue à la mémoire quand j’ai vu que le légume vedette du moment, actuellement en transit sur le blog Olala c’est bon !, est l’échalote. Ça me fait penser au printemps… vivement !
Il vous faudra :
-750 g d’échalotes
-6 cuillers à soupe d’huile
-1 demi tasse de vinaigre de vin blanc (moi, j’ai utilisé du vinaigre de cidre)
-1 cuiller à café de sucre en poudre
-sel et poivre
C’est parti !
Peler les échalotes et les mettre à cuire pendant 10-15 minutes dans de l’eau salée (petits bouillons). Les égoutter puis les faire dorer dans l’huile, les saupoudrer de sucre et laisser cuire quelques minutes en les tournant très délicatement (sinon elles s’écrasent ou elles s’échappent de leur première enveloppe). Mouiller avec le vinaigre, saler, poivrer et laisser refroidir.
Idéales pour un repas en plein air
On peut les conserver quelques jours au frais dans un pot
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Je vous invite à aller voir le blog de Gwen et de vous inscrire à son jeu : le tour du monde en 232 recettes. Je m’y suis inscrite et je pars pour la Slovénie. C’est encore l’hiver là-bas ??? A bientôt !
jeudi 19 février 2009
Escalopes de veau panées au parmesan
Voici un plat que j’ai vu dans l’émission Yumissimo de Louise Denisot (sur cuisine TV) et qui m’a semblé tip- top. Et bien, il n’en a pas que l’air, il est vraiment très très bon et vite prêt, ce qui ne gâche rien.
Il vous faut, pour 4 personnes :
-3 escalopes de veau
-1 œuf battu
Pour la chapelure, mélanger :
-100 g de parmesan râpé
-de l’origan séché
-100 g de chapelure
Pour la salade tiède :
-un mélange de jeunes pousses d’épinards et de roquette (ou autre...)
-un sachet de tomates cerises
-huile d’olive, vinaigre balsamique, sel et poivre
Aplatir les escalopes de veau à l’aide d’un rouleau à pâtisserie afin de les attendrir puis les couper en lanières. Tremper chaque lanière dans l’œuf puis la chapelure. Dans deux poêles différentes, mettre une cuiller à soupe d’huile d’olive : dans l’une, faire cuire les escalopes panées (2 minutes par face) et dans l’autre les tomates cerises : les laisser éclater puis y ajouter la salade, faire « tomber » une minute. Dresser la salade dans une assiette, assaisonner, ajouter le vinaigre balsamique et placer le veau dessus. Ajouter éventuellement une rondelle de citron.
Les enfants ont adoré cette recette y compris la salade tiède. Mention à recommencer !
