jeudi 30 avril 2009
Des épices meusiennes (enfin, presque)
C'est à l'occasion d'un modeste mais néanmoins agréable marché de terroir que j'ai pu faire la connaissance de M. Praga Roman, vendeur d'épices de toutes sortes et passionné par ce qu'il fait. J'avais déjà vu et acheté quelques exemplaires de ses poudres magiques mais ce jour-là, l'assortiment était presque au complet et il faut le dire impressionnant. Moi qui adore les épices, j'étais ravie.
Devant son petit étal, on devient presque animal, on fouine, on renifle, on hume... et surtout ce que Ducros ou Cigalou (non, je ne crache pas dans la soupe) ne nous offrent pas c'est le conseil, la discussion, l'échange quoi!
Voici mes achats du jour (ou récents):
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Poudre de tomate, délicieux poivre de Sélim (inconnu jusqu'alors),
poivre vert, carvi noir, wasabi en poudre, filaments de safran
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Ses prix sont très corrects et il vend par correspondance: pour cela, rendez-vous ici, sur son site où l'on trouve aussi des recettes. Il y a aussi du thé, des huiles essentielles... Je précise que n'ai aucun partenariat avec lui mais seulement envie de partager une bonne adresse et qui plus est meusienne!
mercredi 29 avril 2009
Pâtes all'arrabiata
Voici une recette qui normalement doit décoiffer mais chez nous, elle a été allégée en piments pour ne pas heurter la sensibilité des plus jeunes.
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Ce qu'il vous faut:
-des pâtes cuites selon votre goût
-1 cuiller à soupe d'huile d'olive
-1 oignon haché
-2 gousses d'ail émincées
-1/2 cuiller à café de flocons de piment fort
J'utilise ce mélange à moudre 
"saveurs épicées" (poivrons, piments)
-1 piment émincé finement
-200 g de champignons de Paris frais émincés
-2 tomates pelées coupées en dés
-200 g de purée de tomates
-1 cuiller à soupe de vinaigre balsamique
-sel, sucre, poivre et basilic en lanières
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Au travail!
Chauffer l'huile et y faire revenir l'oignon, ajouter l'ail et le piment en flocons et remuer. Ajouter le piment et les champignons et cuire environ 5 minutes puis mettre les tomates, le vinaigre, le sucre et le sel. Mélanger et faire cuire sur feu doux jusqu'à ce que la sauce devienne épaisse. Ajouter le poivre et le basilic. Mélanger les pâtes à la sauce.
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mardi 28 avril 2009
Pains viennois
En ce moment, je prends beaucoup de plaisir à mettre la les mains à dans la pâte. Le soir, en rentrant du boulot, ça me détend, voire ça me défoule (la phase de pétrissage sera plus ou moins "musclée" en fonction de l'humeur...).
J'alterne entre le pain (pas encore au point, grrrr), le pain de mie (plutôt réussi) et le pain viennois:
Ce qu'il vous faut:
-500 g de farine
-30 g de sucre
-9 g de sel
-25 g de levure
-250 g de lait
-1 oeuf (50g)
-75 g de beurre
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Au travail!
On procède comme pour le pain de mie. Délayer la levure dans le lait tiédi. Dans un grand cul-de-poule, mettre la farine, puis le sucre sur un "côté", le sel de l'autre, creuser une fontaine et y mettre l'oeuf, le lait + levure et le beurre ramolli. Pétrir une dizaine de minutes puis laisser lever jusqu'à ce que la pâte double de volume (le temps de pousse dépend de la température de la pièce, s'il fait frais, utiliser du lait un peu plus chaud). Confectionner ensuite des pâtons en partageant la pâte en parts égales (à ce moment, on peut y ajouter des pépites de chocolat). Laisser lever à nouveau et faire cuire une vingtaine de minutes à 200°C à chaleur tournante.
Et voilà:
Oups! J'ai oublié les pépites!
Les petites voix: "Pas grave, il est bon quand même."
lundi 27 avril 2009
Les asperges vertes sont là (Youpi!)
C'est en quittant le marché ce samedi que je les ai vues, présentes sur un seul étal ce jour-là, les voilà:
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Voici une recette d'Eric Léautey (vue sur cuisine tv) qui constitue une entrée très gourmande.
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Ce qu'il vous faut:
-des asperges
-50 g de noix de cajou
-du basilic ciselé
-huile d'olive, sel, poivre et vinaigre (balsamique pour moi)
-des tomates confites
-des copeaux de parmesan
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Au travail!
Couper le base des asperges et les faire blanchir 5 minutes dans de l'eau bouillante salée. Les égoutter et les arroser d'un filet d'huile d'olive. Concasser les noix de cajou et les mettre dans une vinaigrette avec le basilic. Faire légèrement rôtir les asperges dans une sauteuse, assaisonner, les retirer du feu et déglacer la sauteuse avec la vinaigrette. Dresser les asperges avec la vinaigrette, les tomates confites et les copeaux de parmesan. Déguster tiède.
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dimanche 26 avril 2009
Les feuilletés qui ne devaient pas en être...
J'avais trouvé cette belle recette dans un vieux petit recueil dédié aux légumes et le titre ronflant était "Pommes de terre charlotte croustillantes à la truite fumée, crème ciboulette". Tout un programme très alléchant: des ingrédients simples et un temps de réalisation très raisonnable.
En route!
J'ai donc commencé à préparer la crème en nettoyant deux blancs de poireaux, les ciselant très finement et en les mettant à compoter une quinzaine de minutes avec 100 g de crème fraîche liquide. Ensuite, il fallait y ajouter 2 filets de truite fumée coupés en très petits morceaux, un jaune d'oeuf et une pincée de farine.
Je vous entends dire: "Bof! Rien de bien sorcier!" Bien sûr.
Ensuite il fallait s'occuper des pommes de terre, les peler, les couper en rondelles très fines grâce à une mandoline. Toujours facile... jusqu'au moment où le livre a dit , écoutez lisez ça, de "réaliser des rosaces de pommes de terre dans une poêle anti-adhésive". Premier essai, deuxième essai, etc... (je suis tenace), au bout d'un certain temps, je me suis retrouvée avec une assiettée de chips! Rien à faire pour que la soi-disant rosace reste soudée.
Je me suis résolue (la mort dans l'âme) à passer au plan B. Pas question d'abandonner (lâchement) la crème poireaux/truite. Alors, j'ai sorti (penaude) ma pâte feuilletée et l'ai découpée à l'emporte pièce. Mais je suis tout de même allée jusqu'au bout de la recette et ai confectionné (déçue) la sauce ciboulette en faisant chauffer 200 g de crème assaisonnée et en y ajoutant la ciboulette ciselée et un trait de jus de citron.
Ah! Ces livres qui nous font miroiter la lune et nous font très vite redescendre sur Terre!
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samedi 25 avril 2009
Paëlla de jarret de veau
Je ne connais les jarrets de veau qu'en osso bucco, le magazine Cuisine actuelle m'offre ici le moyen de changer mes habitudes. Un plat qui se réchauffe très bien.
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Ce qu'il vous faut:
-des tranches de jarret de veau
-3 tomates pelées
-une boîte de champignons de Paris (ou frais)
-1 oignon
-2 gousses d'ail
-200 g de petits pois
-500 g de riz
-75 cl de bouillon de volaille
-15 cl de vin blanc sec
-huile d'olive
-1 ou 2 doses de safran (selon les goûts)
-sel, poivre
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Au travail!
Emincer les champignons (à moins qu'ils ne le soient déjà!), hacher l'oignon et l'ail, ébouillanter puis émonder les tomates. Préparer le bouillon. Rincer le riz. Faire dorer la viande dans une grande sauteuse avec de l'huile d'olive. Ajouter l'ail, l'oignon et les champignons. Remuer puis ajouter le riz et bien mélanger. Verser les tomates, les petits pois, le vin, le bouillon et le safran. Saler et poivrer. Bien mélanger et faire cuire à petits bouillons pendant une trentaine de minutes.
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vendredi 24 avril 2009
Des tomates à la croque-au-sel
Dernièrement, sur le marché, j'ai eu l'occasion de goûter des mini tomates made in France et absolument délicieuses: quand on ferme les yeux, on se croit au jardin, au pied du plant de tomate en plein été, hum! la chaleur en moins! Quand on les rouvre, on tombe raide en voyant le prix (2,50 € les 250g, là, même pour moi qui ne suis pas fortiche en calcul mental, c'est rapide de multiplier par 4). Une folie, je sais, mais j'ai craqué.
Les voici:
Alors, comme leur nom l'indique, on les a mangées à la croque au sel! Pourquoi faire compliqué?
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Ca change du vert!!!
jeudi 23 avril 2009
Dessert tout doux aux kiwis
Un dessert!!! Ben, dis-donc, ça faisait des lustres. J'avais quelques kiwis achetés en lot (tout le monde sait bien comme les lots sont tentants et font forcément réaliser de bonnes affaires!!!) et il fallait bien en faire quelque chose. C'est Cléa qui m'a donné la solution dans un dossier qu'elle a conçu pour le site Satoriz qui regorge aussi de bonnes idées sur d'autres aliments.
C'est un dessert très frais qui allie la douceur du mascarpone et l'acidité du kiwi. Très vite préparé et fort apprécié.
Allez-y la recette est là.
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mercredi 22 avril 2009
Concombre et oignons nouveaux à la crème
Pour la quinzaine du légume organisée par Les nectars de Maya, nous devons cuisiner l'oignon nouveau. Et pour l'occasion, je le marie au concombre dans une version chaude et excellente.
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Ce qu'il vous faut:
-un concombre
-quelques petits oignons nouveaux
-quelques brins de menthe fraîche
-de la crème épaisse
-sel et poivre
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Au travail!
Peler le concombre (une bande sur deux) et les oignons si besoin est. Enlever les graines des concombres et les tailler en bâtonnets de 1 cm sur 3 cm. Faire cuire les concombres et les oignons (préalablement salés et poivrés) à la vapeur en aromatisant l'eau bouillante avec des feuilles de menthe, pendant 10 minutes. Faire chauffer la crème, la saler, et y mettre une tige d'oignon émincée et des brins de menthe à infuser. Mélanger les légumes à la crème et déguster bien chaud.
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mardi 21 avril 2009
Pâtes au fenouil et carottes
Chez nous, les pâtes font l'unanimité. Et quand elles "aident" à faire manger des légumes et à découvrir de nouvelles saveurs, c'est encore mieux. Voici un plat très complet:
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Ce qu'il vous faut:
-des spaghetti
-une carotte
-un petit fenouil
-un oignon
-10 cl de bouillon de volaille
-10 cl de vin blanc sec
-20 cl de crème
-des tranches de thon fumé
-sel, poivre
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Au travail!
Éplucher les légumes, couper le fenouil et l'oignon en petits dés et râper la carotte. Les faire cuire dans une poêle avec le bouillon et le vin jusqu'à ce qu'il n'y ait presque plus de liquide. Ajouter la crème et le thon coupé en petites lanières. Rectifier l'assaisonnement. Faire cuire les pâtes, les égoutter et les mélanger à la sauce dans la poêle. Servir, éventuellement parsemé de persil et de copeaux de Parmesan.
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