Terrine de poulet et foie gras au Banyuls

28 septembre 2009

Terrine de poulet et foie gras au Banyuls

Aujourd'hui, voici la recette d'une terrine surprenante, trouvée dans Elle à table du moment, et tirée du livre (que je n'ai pas) "Les terrines" de Gérard Vié (Lafont). Cette terrine ressemble à s'y méprendre à du fromage de tête, mais n'en est pas (n'est-ce pas, Michèle!!!). Surtout n'en dévoilez pas la composition à vos invités, laissez-les deviner...

Ce qu'il vous faut:

-2 kg de cuisses de poulet

-1 foie gras de canard cru et dénervé

-1 branche de céleri émincée

-1 oignon et 1 échalote

-1 carotte

-1 blanc de poireau

-10 cl d'eau

-25 cl de Banyuls rouge

-9 feuilles de gélatine (Vahiné, pas pour la marque mais pour le poids)

-sel, poivre, thym et laurier

Au travail! (à faire la veille)

Faire tremper les feuilles de gélatine dans l'eau froide. Ôter la peau des cuisses de poulet, les placer dans une cocotte minute en ajouter les légumes, l'échalote, l'oignon, du sel et du poivre, le Banyuls, l'eau, le thym et le laurier. Faire cuire 1O minutes dès lors que la cocotte est sous pression. Couper le foie gras en petits morceaux. Une fois le poulet cuit, laisser refroidir, désosser et découper le poulet et les légumes en petits dés. Garder 30 cl de jus de cuisson, incorporer la gélatine, bien mélanger et laisser bouillir 2 minutes. Y ajouter les dés de foie gras et porter à ébullition 2 minutes. Déposer dans la terrine (ou un moule à cake) les morceaux de poulet, de légumes, de foie gras et couvrir avec la gelée. Laisser refroidir.