dimanche 4 juillet 2010
Petits pains et croissants au caramel au beurre salé
C'est dimanche, c'est le jour des croissants!
Cette fois, certains ont été aromatisés au caramel au beurre salé, mon pêché mignon.
Avec cette recette, je fête à la fois ma 300ème recette et je participe au concours organisé par Dominique du beau blog Cuisine Plurielle (clic) sur le thème des pâtes (in extremis!!!) Un robot est à gagner.
--
Ce qu'il vous faut pour la pâte levée feuilletée:
-500 g de farine
-20-25 g de levure fraîche (ou 7 g de levure déshydratée)
-250-300 g d'eau
-25-30 g de poudre de lait
-10 g de sel
-50 g de sucre
- + 25O g de matière grasse à feuilletage (par exemple, margarine spéciale pâtisserie Orion vendue en supermarché)
--
Pour le caramel au beurre salé:
-100 g de sucre
-1 cuiller à soupe d'eau
Puis ajouter, tout en mélangeant énergiquement, quand le caramel brunit:
-10 de beurre
-1 pincée de fleur de sel
-10 cl de crème liquide bien chaude
--
Au travail!
Préparer la pâte à croissants (c'est assez difficile à expliquer avec des mots).
Pétrir la pâte pendant 5 minutes. Remettre au frais une quinzaine de minutes pour que la "pâte" soit à la même température que le feuilletage. Donner de l'élasticité à la margarine en l'écrasant au rouleau à pâtisserie, la repliant, etc... Étaler la pâte et placer la margarine à l'intérieur. Étaler pour former un rectangle assez long et donner un tour double (plier en 4). Placer au frais 45 minutes dans du film alimentaire, tourner d'un quart de tour puis ré-étaler la pâte et donner un tour simple (plier en 3). Replacer au frais 30 minutes. Étaler la pâte sur une largeur d'environ 24 cm et une épaisseur de 3 mm. On peut faire une vingtaine de pains (ou 18 croissants).
Couper des rectangles ou des triangles de pâte, étaler le caramel au beurre salé. Rouler le tout et placer la couture en dessous. Placer sur une plaque avec du papier cuisson. Dorer une première fois avec un oeuf battu. Faire lever la pâte une bonne heure (possibilité de mettre au four au thermostat le plus bas et la porte entrouverte (la pâte doit doubler). Dorer à nouveau puis faire cuire 15 minutes à 180°C chaleur tournante.
Et voilà!
Bon dimanche!
Le nôtre sera placé sous le signe de la Renaissance pour le célèbre festival à Bar-le-Duc (clic). Si vous êtes dans les environs, allez-y, ça vaut le détour!
