vendredi 30 juillet 2010
Coquelets au Riesling
Je profite de la fraîcheur revenue pour mitonner un petit plat en sauce (et vider un peu le congélateur). Cette recette s'inspire du livre "3 ingrédients maxi" chez France Loisirs. Vous allez me dire qu'il y a bien plus que trois ingrédients dans cette recette... oui, bien sûr. Le principe est de dire qu'il y a des ingrédients qu'on a toujours sous la main chez soi et que ceux que l'on doit se procurer pour la dite recette sont les trois premiers de la liste.
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Ce qu'il vous faut (pour 4 personnes):
-2 coquelets (ou du poulet)
-50 cl de Riesling
-des champignons de Paris (frais ou en conserve)
-25 cl de crème
-4 échalotes
-beurre et huile
-un peu de farine
-une marmite de bouillon de volaille
-1 cuiller à soupe de jus de citron
-sel, poivre, persil plat
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Au travail!
Faire dorer les coquelets (entiers ou préalablement découpés selon votre envie) dans un mélange beurre-huile. Saler, poivrer. Jeter la graisse de la cocotte. Faire blondir les échalotes ciselées dans la cocotte puis y placer la viande, le vin, une cuiller à soupe de farine, la marmite de bouillon et laisser cuire 45 minutes. Émincer et faire cuire les champignons. Ôter la viande, ajouter les champignons et la crème et porter à ébullition pour faire réduire la sauce. Ajouter le jus de citron. Rectifier l'assaisonnement. Remettre les coquelets à réchauffer 5 minutes. Servir parsemé de persil ciselé.
J'ai choisi de les cuire entiers pour la présentation et les ai accompagnés de riz tout simplement.
Bonne journée!
mercredi 28 juillet 2010
Délices amandes et pêches
Ou un joli dessert à améliorer...
Le principal étant de savoir où l'on s'est trompé et de ne pas refaire la même erreur, comme dans la vie quoi! Dans ce cas, j'aurais dû ne pas remplir autant le moule... car le moelleux n'était pas assez cuit et est resté légèrement pâteux.
La recette vient du blog de Dominique Cuisine plurielle (ici) et de la maison Lenôtre, s'il vous plaît! Bien sûr, leurs tartelettes sont divines... et je ne désespère pas d'y parvenir un jour.
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Ce qu'il vous faut (pour 12 empreintes):
-135 g de beurre mou
-135 g de sucre
-135 g de poudre d'amandes
-3 oeufs
-quelques gouttes d'extrait d'amande amère
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Dans un cul-de-poule, travailler le beurre pour en faire une pommade. Puis ajouter le sucre et faire blanchir en fouettant. Ajouter les oeufs, la poudre d'amandes et l'extrait d'amande amère. Bien mélanger. Placer dans de petits moules et faire cuire entre 15 et 20 minutes à 160°C.
Préparer une crème pâtissière (avec les proportions pour 2 jaunes d'oeufs, cela suffira) et découper les pêches.
La suite au prochain épisode...
lundi 26 juillet 2010
Légumes de saison en crumble
Voilà un plat qui accompagne agréablement barbecues, viandes rôties, poissons, etc, etc... Avec des légumes gorgés de soleil qui nous font un peu oublier la grisaille et la fraîcheur qui font leur retour dans nos contrées.
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Ce qu'il vous faut (pour un grand plat, 10 personnes):
-2 petites aubergines
-2 poivrons rouges
-2 courgettes
-4 tomates (ici coeur de boeuf car peu de pulpe et de pépins)
-1 petite boîte de pois chiches
-2 gousses d'ail
-2 échalotes
-thym
-huile d'olive
-sel, poivre du moulin
Pour le crumble: crackers nature, parmesan, beurre.
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Au travail!
Laver les légumes et peler les courgettes et les poivrons (je le digère mieux ainsi). Épépiner les poivrons. Émonder et concasser les tomates. Peler et hacher l'ail et l'échalote. Couper les légumes (cubes, rondelles, lanières...). Faire revenir l'ail, l'échalote et les légumes (sauf les tomates) dans une grande cocotte et de l'huile d'olive. Laisser une dizaine de minutes. Ajouter les pois chiches rincés, le thym, le sel et le poivre. Couvrir et laisser cuire encore une dizaine de minutes. Ajouter les tomates et laisser 5 minutes.
Préparer le crumble:
Je le prépare au robot sans proportions: je broie les crackers (100-125 g), j'ajoute le parmesan (un bon cube). Quand tout est réduit en fine chapelure, j'ajoute le beurre, petit à petit et dès que la chapelure épaissit, j'arrête le robot.
Égoutter les légumes, les placer dans un plat, recouvrir de crumble et passer au four pour colorer le tout. Déguster bien chaud.
Même les enfants ont apprécié...
samedi 24 juillet 2010
Boeuf émincé en yakitori
Allez, zou! Des p'tits yakitori pour le week-end... et pourquoi pas au barbecue si la météo le permet?
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Ce qu'il vous faut (12 brochettes pour 4 personnes):
-5OO g de boeuf à poêler (entrecôte par exemple)
-1 bouquet de basilic
(sauce teriyaki pour napper les brochettes en fin de cuisson)
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Au travail!
Découper 60 petits cubes de boeuf. Laver le basilic. Alterner boeuf et basilic sur des mini-piques à brochettes. Saler, poivrer et saisir 3 minutes de chaque côté.
Accompagner d'une petite purée et de tomates cerises confites une dizaine de minutes avec un peu d'huile d'olive, de l'ail haché, du vinaigre balsamique, sel et poivre.
Source: Yakitori, Albums Larousse
Bon week-end!
jeudi 22 juillet 2010
Hamburgers maison
Depuis le temps qu'elle m'en réclamait...
"Quand est-ce que tu nous referas des hamburgers maison?" Oui, oui, ma fille, un jour... Bon, j'ai profité d'avoir leurs cousins en vacances à la maison pour me décider... ça, je suis sûre que ça plaît!
D'habitude, j'achète les pains tout prêts (Bouh la honte! Non, mais, attendez, je choisis tout de même ceux où il y a le moins de cochonneries possibles... Oui, bon, la honte quand même...) Mais là, dommage, il n'y en avait plus en rayon... ben, c'est un bon prétexte pour se jeter à l'eau. Après avoir visité plusieurs blogs sur le sujet, j'ai vite compris que les recettes étaient identiques et venaient du joli blog spécialisé en boulange: le pétrin (clic). Sa recette est ici. Je dois dire que ces petits pains (ou buns) sont excellents et que, maintenant, je n'en achèterai plus. D'ailleurs, il n'y a pas que moi qui le dis!
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Ce qu'il vous faut (pour 8 à 10 petits pains):
-1 sachet de levure de boulanger déshydratée (6 g)
-600 g de farine
-1 cuiller à café de sel
-1 cuiller à soupe de sucre
-180 g de lait (+ 1 cuiller à soupe de lait en poudre)
-150 g d'eau
-1 oeuf entier battu
-30 g de beurre fondu (ou autre matière grasse)
-des graines de sésame
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Au travail!
Faire tiédir le lait et l'eau et réhydrater la levure dans un bol quelques minutes. Dans un grand cul-de-poule (ou sur un plan de travail), placer la farine, le sel d'un "côté", le sucre de l'autre et le lait en poudre. Verser le mélange eau-lait-levure et mélanger vigoureusement. Puis ajouter le beurre et l'oeuf et bien pétrir pendant une dizaine de minutes (la pâte ne doit plus coller au cul-de-poule). Recouvrir et laisser "pousser" 1h30 environ dans un endroit chaud (en ce moment, ça va, tous les endroits de la maison sont chauds et à toute heure!!!). Bien sûr, il est possible d'utiliser une MAP. Couper la pâte en parts (égales) et former des boules. Parsemer les graines de sésame (ou autres). Puis laisser reposer encore de 1/2 à 1 heure et cuire une dizaine de minutes à 200°C.
Des petits pains à agrémenter selon vos envies
Besoin d'une p'tite recette de ketchup maison? C'est ici.
Succès garanti!
mardi 20 juillet 2010
Trois tags (très très en retard)
J'ai reçu, il y a quelques mois (et je n'exagère presque pas), trois tags que j'avais rangés dans un dossier spécialement créé pour l'occasion et où je les ai gentiment oubliés!
Aujourd'hui, je répare mon étourderie, en espérant que ces blogueuses que je remercie ne m'en voudront pas trop...
1) Maïwenn du blog La main à la pâte m'a envoyé ce très joli
2) Jehanne du blog de Bric et de Croc m'invite à me dévoiler... ouh là, doucement!
Signe particulier: Drôle d'oiseau...
Mauvais souvenir: On n'y pense plus!
Souvenir d'enfance: Si c'est gustatif... le chocolat Côte d'Or en barres que me ramenait (spécialement) la cousine de mon grand-père quand elle lui rendait sa visite annuelle... et bien sûr, il y avait tout un rituel pour le déguster!
Film bonne mine: Le corniaud, la grande vadrouille, Bourvil et De Funès: Le top des tops! Et je suis contente car mes enfants les adorent aussi!
3) Choupette du blog La vie de Choupette me demande de poster la 10ème photo d'un dossier.
J'ai choisi le dossier "Renaissance 2010", festival de la ville de Bar-le-Duc:
Joli spectacle nocturne donné le samedi 3 juillet dernier
Encore merci à toutes les trois!
Fondant au chocolat et amandes (sans gluten)
Je sais, je sais, voici une énième recette de fondant au chocolat... oui mais, celui-ci est associé au bon goût de l'amande. Et en plus, il a été préparé à quatre mains par deux chipies cousines. Il est donc simplissime. Mais il a un (gros!) défaut, c'est qu'il faut le préparer la veille et donc patienter... quel supplice!
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Ce qu'il vous faut:
-200 g de chocolat noir
-200 g de beurre
-4 oeufs
-180 g de sucre
-125 g de poudre d'amande
-1/2 (ou 1) cuiller à café d'extrait d'amande amère (selon les goûts)
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Au travail!
Faire fondre le chocolat et le beurre au bain-marie. Préchauffer le four à 180°C. Battre les oeufs entiers avec le sucre puis ajouter l'extrait d'amande et la poudre d'amande. Bien mélanger et incorporer le chocolat fondu. Mélanger et mettre dans un moule souple (si possible), faire cuire 35 minutes. Et laisser refroidir... et attendre... attendre...
Moule marguerite Demarle
Source: MaxiCuisine juin/juillet 2010
Bon, les filles, vous recommencez quand vous voulez (dixit Papa/Tonton)!
dimanche 18 juillet 2010
Salade de pâtes: deux versions
Nous sommes des adeptes de la salade de pâtes, mais, préparer toujours la même est lassant à la fin! Il faut se renouveler un peu, non de non! Voilà qui est fait avec ces deux recettes, l'une est bourrée de légumes (inspirée du magazine Régal) et l'autre est accompagnée d'une petite sauce au fromage chèvre frais qui change vraiment (Cuisine Actuelle juillet).
Les deux versions sont végétariennes. Et d'ailleurs, j'en profite pour vous donner des nouvelles de mon p'tit jardin.
N°1:
Ce qu'il vous faut:
-200 g de petites pâtes (type petits macaroni ou torsettes)
-1 courgette (jaune chez nous)
-200 g de haricots verts (du jardin!)
-100 g de fèves (pas du jardin, du marché)
-1 belle tomate (coeur de boeuf pour sa belle chair sans pépin)
pas encore du jardin...bientôt
-2 gousses d'ail frais
-1 bouquet de basilic (celui-ci a décidé de ne pas pousser cette année)
-huile d'olive, vinaigre
-sel, poivre
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Au travail!
Peler et couper la tomate en petits dés, saler, poivrer, ajouter 3 cuillers à soupe d'huile d'olive, l'ail haché menu menu et un trait de vinaigre (au goût).
S'occuper des légumes: les nettoyer, couper, émincer et les faire pocher séparément à l'eau salée (ils doivent rester un peu croquants). Les rafraîchir aussitôt. Faire cuire les pâtes et, une fois cuites, les enrober d'une cuiller à soupe d'huile d'olive. Émincer le basilic et bien mélanger le tout. Servir à température ambiante.
Si, c'est pas merveilleux ces couleurs dans l'assiette!
N°2:
Beaucoup plus simple.
Ce qu'il vous faut:
-250 g de pâtes (type "coques", orechiette ou autres)
-2 oignons nouveaux
-des tomates cerises (ici, j'ai taillé de gros cubes dans le reste de l'énorme tomate "coeur de boeuf" utilisée plus haut)
-1 petite boîte de maïs
-15/20 cl de crème liquide
-80 g de fromage de chèvre frais
-jus de citron
-huile d'olive
-sel, poivre
-quelques brins de basilic
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Au travail!
Faire cuire les pâtes puis les enrober d'une cuiller à soupe d'huile d'olive. Éplucher et émincer les oignons en gardant un peu de leur tige. Rincer et couper les tomates en deux. Rincer et effeuiller le basilic. Avec le fouet (ou une cuiller-fouet), mélanger longuement la crème avec le fromage de chèvre et le jus de citron (au goût). Saler et poivrer. Mélanger délicatement le tout.
Bon dimanche sous le soleil...
jeudi 15 juillet 2010
Verrine de lapin en gelée
A déguster en amuse-bouche, en entrée, en plat froid, c'est comme vous le voulez...
Moi, je n'aime pas le lapin. Mais j'en cuisine à cause de pour mes trois lapivores chéris. Pour changer et pour s'adapter aux chaleurs, j'ai essayé de leur faire manger froid. Les enfants ont adoré, le papa nettement moins, mais de toute façon, il n'aime pas tellement la gelée. Pourtant... une gelée maison!
Cette recette participe au concours chez Clémence(clic) du "lapin pas si crétin"! organisé par le CLIPP (clic) (Comité Lapin Interprofessionnel pour le Promotion des Produits).
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Ce qu'il vous faut:
-des morceaux de lapin
-plein plein d'herbes aromatiques (persil, basilic, origan, romarin, thym, etc...)
-2 g d'agar agar
-sel, poivre en grain
-1 belle tomate
-une marmite de bouillon de volaille
-1 échalote
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Au travail!
Porter 1/2 l d'eau à ébullition avec les herbes, l'échalote, du sel, du poivre puis laisser infuser (laisser refroidir) puis retirer les herbes en passant le bouillon au chinois.
Faire cuire le lapin dans un court-bouillon (bouillon, herbes, ail, sel, poivre) pendant une bonne heure. Couper la tomate et le lapin refroidi en petits dés. Placer dans des verrines. Mettre l'agar agar dans l'infusion, bien remuer et faire chauffer 3 minutes. Verser dans la verrine et placer au frais. Déguster bien froid.
En version "gros morceaux"
Au final, j'ai goûté bien sûr, et j'ai trouvé ça... bon!
J'ai aussi envoyé une ancienne recette à Sophie du joli blog "L'écrin révèle le diamant"(clic):
le classique lapin à la moutarde(clic), passé inaperçu à l'époque!
mardi 13 juillet 2010
Moelleux aux cerises
Je ne pouvais pas ne pas y aller, moi aussi, de ma p'tite recette avec des cerises...
Enfin, quand je dis "ma" recette, ce n'est pas vrai puisque je l'ai chipée ici, sur le site de Gustave (clic)!
Ce moelleux est vraiment très bon, l'alliance amandes-cerises a fait l'unanimité!
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Ce qu'il vous faut:
-500 g de cerises non dénoyautées
-150 g de poudre d'amandes
-3 oeufs
-80 g de farine
-50 g de beurre fondu
-60 g de sucre
-35 cl de lait
-1 cuiller à soupe d rhum
-1 cuiller à soupe d'extrait de vanille
-1 pincée de sel
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Au travail!
Préchauffer le four à 180°C. Laver et équeuter les cerises. Beurrer un moule et les placer au fond. Mélanger les ingrédients secs avec 1 oeuf entier. Puis ajouter le lait, 2 jaunes d'oeufs, le beurre fondu, le rhum et l'extrait de vanille. Battre les 2 blancs restant en neige et les incorporer à la pâte. Verser sur les cerises. Faire cuire 15 minutes puis baisser la température du four à 150°C et poursuivre la cuisson 25-30 minutes... cela dépend du four (et du moule).
Ayant obtenu trop de préparation pour mon moule, j'ai aussi préparé des versions individuelles.
