lundi 30 août 2010
Tomates farcies à la crème de Pont-l'Evêque
Pas léger du tout du tout mais très très bon...
C'est une recette qui nous rappellera un peu les vacances et qui nous mettra un peu de baume au coeur.
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Ce qu'il vous faut:
-de grosses tomates
-1 steack haché
-1 escalope de veau
-3 tranches de jambon braisé aux herbes
-1 oignon
-1/2 bouquet de persil
-5 cl de vin blanc sec
-10 cl de crème liquide
-150 g de Pont-l'Evêque (sans la croûte)
-1 oeuf + 1 jaune
-un peu de semoule fine (ou de riz)
-huile d'olive
-sel, poivre
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Au travail!
Laver les tomates, leur couper un "chapeau", les évider, saler et renverser sur du papier absorbant. Peler et hacher l'oignon et le faire suer dans un peu d'huile. Mixer les viandes avec le persil. Assaisonner. Faire fondre le fromage dans une casserole sur feu doux avec le vin blanc et la crème en remuant régulièrement. Hors du feu, ajouter l'oeuf et le jaune et fouetter vigoureusement.
Mélanger les oignons avec les viandes et incorporer la crème au Pont-L'Evêque. Rectifier l'assaisonnement. Préchauffer le four à 180°C. Déposer 1 cuiller à café de semoule fine (ou de riz) dans le fond des tomates puis les remplir de farce, replacer le chapeau. Placer dans un plat, couvrir et mettre au four 45 minutes.
On peut les préparer à l'avance et les faire cuire 30 + 20 minutes.
jeudi 26 août 2010
Blog au régime!
...plutôt blogueuse au régime!
Voilà ce qui arrive quand on mange trop de fromage (maladroite transition avec le billet précédent!), maintenant, j'ai "quelques" kilos à perdre (un peu de pudeur tout de même!).
Plus sérieusement, j'ai suivi dans ma vie, comme beaucoup d'entre nous je pense, quelques régimes, dont les plus connus sont Montignac (bof), WW (mais sans les réunions) et le dernier en date la chrononutrition. Ce dernier a bien fonctionné mais franchement, je ne me voyais pas regarder l'heure toute ma vie... alors j'ai lâché le chrono, j'ai gardé la nutrition et petit à petit les kilos ont refait leur nid.
Dukan était un nom presque inconnu jusqu'au mois de juillet quand, dans une salle d'attente, j'ai lu un article sur lui. Puis, je me suis procuré son livre, parce que les infos qu'on trouve sur internet ne sont pas toujours claires et que je suis un peu vieille France, j'aime encore beaucoup le papier. De plus, un régime comme celui-ci ne se prend pas à la légère, ça se prépare, il faut savoir où on met les pieds et être bien prêt(e). Pourquoi celui-ci? Parce qu'il "me" dit que ce sera le dernier régime de ma vie, qu'après quelques mois d'efforts, je pourrai manger comme je l'entends (sauf un malheureux jour par semaine)... alors, l'idée me plaît, les témoignages sont assez encourageants, je tente!
Mais attention, j'ai quand même mes principes... pas question pour moi d'avaler de l'huile de paraffine ou de l'aspartame! Il y a aussi de bonnes découvertes, comme le son d'avoine qui naturellement règle les problèmes de transit (c'est bien de le savoir enfin!). Je découvre aussi, après des années d'a priori, que les produits 0% ne sont pas tous bourrés de trucs immondes (par exemple, Rians propose une excellente faisselle 0%). Il y a aussi des challenges, comme apprendre à dompter (et le mot est faible) la stévia, cet édulcorant naturel déconcertant.
Rassurez-vous, ce blog ne deviendra pas mon livret de courbe de poids mais je répondrai volontiers aux questions que vous me poserez et je proposerai tout de même des recettes, des menus spécifiques à ce régime car l'envie de cuisiner est toujours là! Et puis, il n'y aura pas que du Dukan, puisque comme le disent mes p'tits loups et mon p'tit mari: "Il faut bien qu'on mange, nous!" (Ben, moi aussi, tiens!) Je me laisserai aussi tenter visuellement par vos recettes en continuant à vous visiter!
Voilà, si vous avez eu la patience de tout lire, vous savez (presque) tout!
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Alors, on commence aujourd'hui: ce sera un menu tout protéiné (dit PP)
Entrée: Blinis au saumon sur faisselle 0% aux herbes fraîches
Pour une dizaine de blinis: 2 cuillers à soupe de son d'avoine, 1 cuiller à soupe de son de blé, 1 oeuf (ou seulement le blanc) et 3-4 cuillers à soupe de fromage blanc 0%, sel, poivre (et aromates éventuels).
Éventuellement broyer les sons, mélanger les ingrédients puis faire cuire la pâte dans une poêle anti-adhésive.
Plat principal: Cuisse de dinde truffée d'ail juste dorée au four
Délicieuse même sans matière grasse
(édit) mais sans la peau, ce serait mieux, me souffle Cricri!!!
Dessert: Crème aux oeufs et à la vanille
60 cl de lait écrémé, 3 oeufs, stévia liquide, une gousse de vanille
Faire bouillir le lait avec la vanille. Battre les oeufs avec 3/4 d'une cuiller à café de stévia (selon les goûts). Verser le lait bouillant sur les oeufs en mélangeant vigoureusement. Placer l'appareil dans des ramequins et mettre au four à 210°C au bain-marie pendant 30 minutes.
Astuce:
Je prépare non pas des galettes (difficiles à retourner) chaque matin mais plutôt des blinis: la moitié de la pâte non salée pour le petit déj' et l'autre moitié légèrement salée, poivrée (et parfois avec quelques herbes séchées) pour les autres repas.
mardi 24 août 2010
Variations de quiches autour de fromages normands
L'histoire de ces recettes a commencé avec le livre Demarle "Ma région est belle" où j'ai repéré la "Quichaourcine". Puis, elle a continué avec la quiche normande sur le blog de Chrystel, Entre rire et cuisine (ici). Et enfin, les variantes ont été réalisées avec les fromages et produits locaux de nos vacances en Normandie: Camembert, Livarot et Pont-l'Evêque. Oui, on est tous les quatre des fondus de fromage...
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Ce qu'il vous faut:
-de la pâte brisée
Pour l'appareil à quiche:
-2 oeufs
-10 cl de crème liquide
-un peu de sel, poivre
-ciboulette ciselée
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N°1:
250 g de Camembert, tranchettes de pomme, 100 g de bacon en allumettes, 100 g de dés de jambon
N°2:
250 g de Livarot (de façon à placer une couche en dessous et une au-dessus), jambon fumé râpé
N°3:
250 g de Pont-l'Evêque, tranchettes de pomme, tranches d'andouille de Vire
A déguster avec une p'tite salade verte bien sûr et un bon verre de vin (avec modération!).
(Pont-l'Evêque, bacon et jambon)
A vous de jouer avec le(s) fromage(s) de votre région!
lundi 23 août 2010
Hélas... les mirabelles!
Cette année, notre mirabellier, comme tant d'autres, nous promettait monts et merveilles et nous nous réjouissions, avant de partir en vacances, de notre future cueillette. Mais c'était sans compter sur la pluie continue du week-end du 15 août qui nous a laissé les fruits dans ce piteux état, découvert à notre retour de Normandie:
ou pire encore:
Pour les tartes, on ruse, on "cache la misère" comme on peut car malgré leur apparence, les rescapées sont tout de même très bonnes (quoiqu'un peu pâteuses à mon goût) mais je plains surtout les producteurs lorrains qui ont perdu une grande partie de leur production dans ces conditions (vous pourrez voir l'article de la France Agricole ici).
Pour la recette, c'est très simple: de la pâte brisée,
des mirabelles dénoyautées et un sachet de sucre vanillé.
Très bon début de semaine!!!
dimanche 8 août 2010
Le pain SANS pétrissage
... car c'est les vacances!
Voilà, cette recette je l'ai vu sur plusieurs blogs mais c'est Sabrina, du joli blog Au fourneau (clic ici), qui m'a vraiment mis le pied à l'étrier... Oui, vous savez quand on voit une "trop belle" recette, parfois on se dit: "ah la la, pince moi, je rêve..." ou encore, on bougonne: "mouais, pô pour moi ça, j'y arriverai jamais..." Mais à force de la voir circuler, l'espoir revient et on commence à se dire "et pourquoi pas moi?"
Et même si la phase de pétrissage possède de nombreuses vertus pour la santé (défoulement, exutoire de stress, musculation, endurance, sudation, etc...), il faut avouer que s'en passer n'est pas mal non plus! Et le comble, c'est que depuis que je fais des essais de recettes de pain, j'ai obtenu, avec cette méthode, la mie la plus aérée à ce jour.
En route pour cette recette de pain révolutionnaire! Mais au fait... qui est à l'origine de cette fabuleuse méthode?
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Ce qu'il vous faut:
-500 g de farine
-7 cl de lait tiède
-30 cl d'eau
-1 cuiller à café de sel
-1 cuiller à café de sucre
-1,5 cuiller à café de levure déshydratée
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Au travail!
Préparer la levure: dans un bol, la mélanger au sucre et à 2-3 cuillers à café de lait tiède. Laisser reposer 10 minutes.
Dans un saladier, placer la farine mélangée au sel et faire un puits où l'on placera la levure, le lait et l'eau. Mélanger les ingrédients à l'aide d'une cuiller mais sans trop insister... déposer de la farine sur la pâte, couvrir d'un linge et laisser lever 1h30 dans un endroit assez chaud. Quand il ne fait pas assez chaud, je triche en mettant le saladier au four, porte ouverte et le thermostat à peine tourné. La pâte doit tripler de volume.
Préchauffer le four à 240°C, faire bouillir de l'eau à placer dans la lèche-frite.
Fariner le plan de travail, diviser la pâte en 8 et façonner des petits pains. Faire cuire 20-25 minutes.
Une recette à amener en vacances...
vendredi 6 août 2010
Boulettes de poulet au parmesan
Toujours dans ma période yakitori... Mais pourquoi s'en priver quand tout le monde apprécie? Bon, dans cette recette, j'avoue que les concombres n'ont plu qu'à moi, pour les autres, ils ont atterri sur le bord de l'assiette mais ils ont tout de même admis que c'était joli...
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Ce qu'il vous faut (12 petites brochettes pour 4 personnes):
-500-600 g de blanc de poulet (ou de dinde)
-100 g de parmesan frais
-2 ou 3 cuillers à soupe de sauce teriyaki
-1 oeuf
-(4 cuillers à soupe d'huile)
-1/2 concombre
-sel et poivre
-du pesto de basilic (basilic, 2 cuillers à soupe de pignons de pin, 50 g de parmesan, huile d'olive)
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Au travail!
Préchauffer le four à 180°C. Mixer les blancs de poulet au robot avec le parmesan et la sauce teriyaki puis l'oeuf entier. Former 36 petites boulettes (car la viande devient assez sèche) et les placer dans un plat anti-adhésif (et éventuellement arroser d'huile).
Enfourner pour une quinzaine de minutes. Préparer le pesto (si vous le faites maison). Découper le concombre en fines rondelles. Puis une fois les boulettes cuites, monter les brochettes. Déguster avec le pesto.
mercredi 4 août 2010
La fameuse salade de fruits de Dorian
Elle a fait le tour du monde de la blogosphère et tout le monde en vantait les saveurs. Pourtant, c'est seulement maintenant que je me décide à la goûter... et c'est à mon tour de dire "hummmmm"! Son secret? C'est le sirop où ont macéré quelques épices et agrumes (et éventuellement des herbes fraîches si le coeur vous en dit). Vous trouverez la recette originale et les jolies photos qui l'accompagnent ici (clic).
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Ce qu'il vous faut:
-des fruits frais selon vos goûts
Pour le sirop:
-40 cl d'eau
-120 g de sucre roux
-le zeste et le jus d'une orange non-traitée
-le zeste et le jus d'un demi citron non-traité
-2 bâtons de cannelle
-4 clous de girofle
-2 gousses de vanille fendues
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Au travail!
Préparer d'abord le sirop qui doit refroidir: faire bouillir l'eau avec le sucre. Ajouter tous les ingrédients et laisser frémir 10 minutes. Puis laisser tiédir et passer le sirop au chinois. Préparer les fruits (laver, éventuellement peler et découper). Ajouter le sirop aux fruits et laisser au frais une heure.
Bonne journée!
lundi 2 août 2010
Galettes de courgettes et petits pois
Et oui, en ce moment, comme beaucoup d'entre nous, nous sommes en mode "courgettes", mais courgettes à toutes les sauces pour ne pas saturer! Alors, cette fois, je les ai masquées dans des galettes bien dorées. J'ai chipé cette recette à Mary En direct d'Athènes (ici) et leur ai ajouté des petits pois pour mettre un peu de vert (car chez nous, les courgettes sont jaunes).
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Ce qu'il vous faut:
-800 g de courgettes
-une belle poignée de petits pois
-50 ml d'oignons hachés
-50 ml d'aneth
-50 ml d'huile
-150 ml de chapelure
-150 ml de farine
-3 oeufs
-200 ml de fromage râpé
-sel et poivre
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Au travail!
Peler, râper les courgettes. Les saler pour leur faire rendre leur eau puis les essorer (en les pressant bien fort). Écosser et faire pocher les petits pois dans un peu d'eau salée. Mélanger les ingrédients de la recettes dans un cul-de-poule et ajouter les légumes. Assaisonner. Faire revenir le tout dans une poêle avec un peu d'huile.
