jeudi 23 septembre 2010
Croissants sans gluten
Pour les besoins d'un prochain "atelier-popote" avec des amies intolérantes au gluten, j'ai fait quelques essais de croissants (une promesse est une promesse...) en prenant la base de la pâte feuilletée sans gluten aux petits suisses, et je dois dire que le résultat m'a assez satisfaite... et j'espère vraiment vous faire plaisir. Alors, en voici un avant-goût, comme une avant-première virtuelle...
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Ce qu'il vous faut (pour une vingtaine de croissants et/ou petits pains):
-500 g de farine sans gluten (ici Schär mix B, pain)
-10 g de levure de boulangerie déshydratée
-60 g de sucre en poudre
-20 g de poudre de lait (écrémé)
-10 g de sel
-2 petits suisses (0% possible)
-250 g de margarine à feuilletage (par exemple, Orion spéciale pâtisserie, en supermarché)
-200 + 60 g d'eau
(-1 oeuf battu pour la dorure)
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Au travail!
Faire tiédir 60 g d'eau et y réhydrater la levure. Dans un saladier, placer la farine, le sel d'un côté, le sucre de l'autre, la poudre de lait, les petits suisses. Ajouter la levure puis l'eau froide petit à petit, tout en mélangeant bien la pâte. Bien pétrir. Placer la pâte dans du film alimentaire au frigo 1/2 heure. Aplatir rapidement et plusieurs fois le beurre ou margarine à tourage à l'aide d'un rouleau à pâtiserie pour le rendre élastique. Etaler la pâte, placer le beurre à l'intérieur puis réaliser les fameux tours pour le feuilletage. Puis façonner les croissants (en triangles) ou les petits pains (en rectangle), appliquer la dorure au pinceau, les faire lever (on peut tricher et les placer au four à peine chaud) puis les faire cuire une dizaine de minutes à 210°C à chaleur tournante si possible.
Verdict: tous les goûteurs ont aimé (j'en ai goûté un tout petit bout...chut!)
J'ai essayé d'en congeler une partie juste après le façonnage, je vous dirai comment ils se sont comportés.
Edit du dimanche 26 septembre:
Après une lente décongélation, ils ont "poussé" correctement et étaient bons comme au premier jour.
Commentaires
Coucou 
J'ai twitté ton billet Je pense que certains de mes followers seront sensibles à ton attention
La texture a l'air super légère!
Bisous
J'en veux bien de ton pain au chocolat et d'un de tes croissants, ils sont trop beaux sur tes photos !!!!!
Très bonne soirée de ce jeudi,
Bisous, Doria
et merci de penser à nous !La pâte feuilletée sans gluten est vraiment difficile à réaliser par son manque d'élasticité.
Je trouve ces croissant vraiment très réussi.
Ou trouves tu ta margarine à tourage?
Ils ont une bonne bouille ces croissants ... tu as bien du courage ... mais si c'est pour faire plaisir aux copines !!
bonne journée .
Tes croissants et pain au chocolat sont très réussis !!! Je vois que tu tiens le coup c'est super !!! Biz
croissants
je decouvre votre site c est poucinette qui ma donner votre blog a faire vite pour mes pitchounettes
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