lundi 29 novembre 2010
Sauce toute simple aux champignons
Alors voilà, c'est lundi, vous rentrez d'une longue journée de boulot par un sale temps, le trajet un peu fastidieux (voire même périlleux) et pas le temps de se poser deux minutes qu'il vous faut trouver une idée pour nourrir quelques ventres affamés qui se moquent complètement de tous ces paramètres (pfff! futiles...).
Dans ce cas, cette sauce peut vous aider.
C'est une sauce basique qui accompagne très bien les volailles, la langue, les pâtes, riz et compagnie. Toute simple, avec des aliments de base, elle s'improvise facilement pour agrémenter, en vitesse, un plat de spaghetti par exemple.
Et elle se réchauffe très bien.
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Toute ressemblance avec des personnages existants serait le pur fruit du hasard...
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Ce qu'il vous faut:
-20 g de beurre
-400 g de champignons frais
-1 grosse échalote
-1 cuiller à soupe de farine
-1/4 l de lait
-20 cl de crème liquide
-sel, poivre
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Au travail!
Ciseler l'échalote. Hacher en duxelle (menu-menu) la moitié des champignons. Faire revenir l'échalote et ces champignons dans une casserole avec du beurre (5 minutes). Assaisonner. Ajouter la farine avec le lait. Bien mélanger et laisser épaissir une dizaine de minutes sur feu doux. Ajouter ensuite la crème et le reste des champignons coupés en 4. Laisser encore 5 bonnes minutes (le temps de faire cuire les pâtes par exemple...). Rectifier l'assaisonnement et c'est prêt!
samedi 27 novembre 2010
Salade de carottes et radis râpés
Voici une petite recette de crudités aux accents thaï, pour y mettre un peu de fraîcheur... Et pour en avoir gardé pour le lendemain, je peux vous dire qu'elle en était bien meilleure (tiens, je fais des rimes, moi?!)
J'ai trouvé ces radis au marché
Et j'ai trouvé la recette sur le fameux blog de Pascale, C'est moi qui l'ai fait, via un site de cuisine "centralisateur" de recettes dont j'ai oublié le nom... oups!
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Ce qu'il vous faut:
-2 carottes râpées
-1 radis râpé
Pour la sauce:
-2-3 cuillers à soupe de citron
-1 cuiller à soupe de sucre brun
-1 cuiller à soupe de sauce nuoc nam
-1 cuiller à soupe d'huile de sésame
-de la coriandre, de la menthe (ça devient rare au jardin...)
-1 cuiller à soupe de cacahuètes grillées concassées
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Au travail!
Râper les carottes et le radis. Mélanger les ingrédients de la sauce dans un bol et l'ajouter aux crudités. Mettre au frais.
mardi 23 novembre 2010
Crème de chou-fleur aux épices indiennes
Comment accomoder un reste de chou-fleur de midi? En velouté? Oui, mais délicieusement épicé, c'est encore mieux. Si bien épicé que personne n'a reconnu le chou-fleur, ce qui m'a bien arrangée puisque deux d'entre eux n'aiment pas ça!
Je devrais donc dire: comment se faire aider à achever le chou-fleur sans entendre une seule contestation?
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Ce qu'il vous faut:
-du chou-fleur cuit
-des lentilles corail
-1 cuiller à soupe de noix de coco râpée
-1 oignon
-1 cuiller à soupe de curry
-1 cuiller à café de curcuma
-graines de cumin
-piment d'Espelette
-1 cuiller à soupe d'huile neutre
-sel, poivre
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Au travail!
Faire cuire les lentilles corail. Peler et hacher l'oignon. Le faire suer dans une sauteuse avec l'huile et les épices (sauf le piment). Mixer le chou-fleur avec les épices, les lentilles et la noix de coco. Lui donner la consistance désirée (ici assez épaisse) et assaisonner. Servir et saupoudrer de piment d'Espelette (au goût).
vendredi 19 novembre 2010
Tarte choco-caramel (sans oeuf)
Un délice ce dessert! Je ne trouve pas d'autre qualificatif.
Sans oeuf, oui, mais pas sans calorie!!! J'ai vu cette sublime tarte sur le blog de Mewmewchou (ici) qui la nomme tarte twix. Et quand on la goûte, on s'aperçoit que c'est tout à fait le nom qui lui sied! Bon, je vous avoue que j'ai quand même essayé de l'alléger (on se refait pas) car les quantités de sucre et de beurre m'ont fait reculer vaciller!
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Ce qu'il vous faut:
Pour la base croustillante:
-120 g de beurre
-180 g de farine
-60 g de cassonade
-4 cuillers à soupe de cacao non sucré
Pour l'étage caramel:
-1 boîte de lait concentré sucré
-120 60 g de cassonade (et je crois qu'on peut même essayer sans)
-120 60 g de beurre
-2 cuillers à soupe de sucre (ou 2 cuillers à soupe de caramel liquide)
-1 bonne pincée de fleur de sel (ma p'tite touche perso pour un caramel au beurre salé)
Pour l'étage à la ganache de chocolat:
-10 cl de crème liquide
-200 g de chocolat noir
-1 cuiller à soupe de sucre
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Au travail:
Préparer la pâte en mélangeant les ingrédients et en essayant de sabler le tout. Étaler sur une feuille de papier sulfurisé et foncer un moule à tarte de 25 cm environ. Faire cuire à blanc 25 minutes à 180°C et laisser refroidir.
Faire chauffer le lait concentré sucré. Préparer un caramel (assez brun) dans une casserole et y ajouter le lait chaud, le beurre, la cassonade et la fleur de sel. Bien mélanger au fouet, faire bouillir et laisser épaissir. Verser ensuite sur la pâte et mettre au frais (une demi-heure à une heure).
Préparer la ganache dans une casserole et verser sur le caramel. Remettre au frais.
Déguster...
Un peu difficile à démouler, elle a su se faire pardonner ensuite!
Allez, encore une petite photo...
Cette tarte peut se conserver quelques jours au frais, la base reste très croustillante et elle n'en devient que meilleure!
Voilà comment, avec peu d'ingrédients, égayer un week-end qui s'annonce météorologiquement morose et frisquet.
Bon week-end!
mercredi 17 novembre 2010
Jarrets de veau caramélisés
J'aime beaucoup le jarret de veau mais j'en ai un peu assez de le cuisiner à la façon d'un osso bucco. Alors cette fois, c'est décidé, j'innove dans ma cuisine. La cuisson devra se faire au four. Un p'tit tour sur google "jarret de veau au four" et hop! en deux temps trois mouvements, je me retrouve avec différentes recettes à comparer. Celle-ci (clic) aura ma préférence et on ne s'en plaindra pas du tout: un vrai délice!
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Ce qu'il vous faut:
-1 jarret par personne
-3 carottes
-3 oignons
-2 gousses d'ail
-50 cl de fond de veau
-2 cuillers à soupe de miel
-5 cl de vinaigre balsamique (le blanc a ma préférence)
-poivre, thym, romarin...
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Au travail!
Dans une sauteuse, saisir et faire colorer les jarrets avec un peu d'huile. Peler et hacher l'ail et l'oignon. Peler et couper les carottes en fines rondelles. Préparer le fond de veau (avec de l'eau et ici 5 cl de vin blanc type Gewurtztraminner). Ajouter l'oignon, l'ail, le poivre et le miel aux jarrets de veau. Bien mélanger et laisser caraméliser. Puis, ôter les jarrets et déglacer avec le vinaigre balsamique (porter à ébullition). Placer le tout dans un plat allant au four, ajouter le fond de veau, les herbes et faire cuire à couvert à 160°C pendant 2 heures. Au besoin, faire remettre la sauce dans une casserole et la faire réduire.
lundi 15 novembre 2010
Pains au lait (aux pépites de chocolat)
Oh!!! Catastrophe...
Hier matin, dimanche, ma fille terminant son petit déjeuner se rend compte qu'elle vient de finir son pain viennois et que "demain", il n'y aura "que" du pain ou des biscottes au petit déjeuner! (Notre boulanger ne travaille pas le dimanche). Ah ces pauv' zenfants!!! Allez, sentant la pitié monter en moi, je prends mes p'tits muscles et me mets au boulot (de toute façon, il va pleuvoir...)
Et pis en plus, tu pourras les mettre sur ton blog...
Ben, tiens donc, il y en a qui ont de la suite dans les idées!
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Ce qu'il vous faut (pour 12 petits pains au lait):
-300 ml de lait tiédi
-1 cuiller à café de sel
-40 g de beurre fondu
-20 g de miel
-30 g de sucre en poudre
-1 oeuf
-470 g de farine
-1 sachet de levure de boulanger
-des pépites de chocolat
-des muscles ou une MAP
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Au travail!
Diluer la levure dans le lait tiède. Placer la farine dans un grand cul-de-poule avec le sel, le sucre, le miel, le beurre et l'oeuf. Commencer à mélanger en ajoutant le lait peu à peu. Pétrir jusqu'à ce que la pâte ne soit plus collante (sur un plan de travail à peine fariné). Remettre la pâte dans le cul-de-poule, couvrir et placer 2 heures dans un endroit chaud. Ensuite, diviser la pâte en 12 parts, former des petits pains, sur le plan de travail fariné, en ajoutant les pépites à ce moment. Placer sur une plaque et laisser à nouveau pousser les pâtons (une demi-heure peut suffire) et faire cuire 10 minutes à 200°C.
Le petit déjeuner du lundi sauvé
vendredi 12 novembre 2010
Gaufres de pommes de terre
Cela faisait quelques temps mois déjà que j'avais repéré, chez Gigi, cette recette de gaufres salées, aux pommes de terre. Je l'avais soigneusement placée dans mes "à tester" et puis, il y en a tellement... que je l'avais un peu oubliée. Mais c'était sans compter sur Maïwenn qui nous a proposé, la semaine passée, de magnifiques gaufres au comté (ici). Alors là, ni une ni deux, dans un sursaut, je m'y mets! C'est si simple, si croustillant autour et si moelleux à l'intérieur, que c'est vraiment dommage de s'en passer. Coupée en deux, elle décore joliment une assiette et accompagne saumon ou viande avec bonheur. Entière, elle appréciera la simple compagnie d'une salade verte pour le soir.
Ce qu'il vous faut (pour 5 grosses gaufres):
-500 g de pommes de terre à chair ferme
-2 oeufs
-15 cl de crème fraîche entière
-50 g de farine
-40 g de beurre
-sel, poivre
-herbes aromatiques au choix
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Au travail!
Faire chauffer le gaufrier. Peler et râper les pommes de terre. Battre les oeufs avec la crème, ajouter la farine et le beurre fondu. Bien assaisonner. Ajouter les pommes de terre râpées et faire cuire dans le gaufrier (compter 5 à 7 minutes par gaufre). Déguster aussitôt!
Gaufre de gourmand à la chantilly de chèvre frais
Et nos prochaines gaufres salées seront donc au comté et aux lardons ;-)
lundi 8 novembre 2010
Scones au fromage
J'ai trouvé cette recette sous le nom de scones gallois (ici) mais celle-ci porterait quand mieux le nom de scones comtois, malgré la légère contradiction que cela peut comporter. Peu importe, ils étaient vraiment bons, ça, c'est le principal et sont partis comme des petits pains scones.
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Ce qu'il vous faut (pour 24 petits scones):
-225 g de farine
-1 cuiller à soupe de levure
-1 cuiller à thé de sel
-1 cuiller à soupe de ciboulette ciselée
-50 g de beurre mou
-125 g de comté râpé (ou autre fromage au goût prononcé)
-12 cl de lait
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Au travail!
Mélanger les ingrédients secs puis ajouter, le beurre, le lait et enfin, le fromage. Mélanger à la main et faire une boule de pâte qui doit rester assez molle. Étaler la pâte, sur un plan de travail fariné, sur une épaisseur d'environ 2 cm. Puis découper des cercles de 5 cm de diamètre à l'aide d'un emporte-pièce. Placer les cercles de pâte sur une plaque de cuisson et enfourner 10-15 minutes à 200°C.
samedi 6 novembre 2010
Tarte aux pommes et noisettes
Voilà, pour ce week-end tristounet et pluvieux, un p'tit dessert de saison, plein de douceur et franchement réconfortant. Cette jolie tarte vient du blog de Chrystel, Entre rire et cuisine (clic) et depuis que nous l'avons testée, nous l'avons dégustée plusieurs fois déjà.
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Ce qu'il vous faut:
-de la pâte (comme vous l'aimez... et pourquoi pas à la poudre de noisettes...)
-3 ou 4 pommes à cuire
-1 sachet de sucre vanillé
-2 oeufs
-25 cl de lait (ou de lait de noisettes)
-4 cuillers à soupe de gelée de pommes
-3 cuillers à soupe de purée de noisettes
-1 cuiller à soupe de poudre de noisettes
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Au travail!
Préparer la pâte. Peler et couper les pommes en dés et les mélanger au sucre vanillé. Pendant ce temps, fouetter les oeufs avec la gelée de pommes, la purée et la poudre de noisettes et le lait. Placer les morceaux de pommes sur la pâte et verser la préparation. Faire cuire 35 minutes à 210°C.
Je ne peux que vous la conseiller!
Bon week-end...
mercredi 3 novembre 2010
Mousse de courgettes au saumon fumé
Cette recette vient du blog de Mamzelle Eva, Pour ceux qui aiment cuisiner (clic). Elle m'a tout de suite séduite et je l'ai vite placée dans mes "à tester" car c'est encore une bien jolie façon d'accomoder les courgettes (on en profite encore un peu car notre producteur arrive à la fin de sa production...). Une recette toute simple mais vraiment savoureuse grâce aux aromatiques et sa texture est ultra fondante.
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Ce qu'il vous faut (pour 5-6 portions):
-une belle courgette
-2 tranches de saumon fumé
-1 oeuf
-50 g de crème ou de fromage blanc
-ail, aneth, menthe
-sel, poivre
-huile d'olive
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Au travail!
Laver et couper la courgettes en cubes et la faire revenir dans une poêle avec un peu d'huile, l'ail émincé, l'aneth. Saler, poivrer et laisser cuire une quinzaine de minutes. Fouetter l'oeuf avec la crème, saler légèrement. Mixer les courgettes un peu réfroidies avec la menthe et mélanger à l'oeuf battu avec la crème. Couper le saumon en lamelles et tapisser le fond des moules (en silicone de préférence). Verser la mousse de courgettes par-dessus et faire cuire 20 minutes à 170°C.
