mercredi 29 décembre 2010
Cassolette de poisson(s)
Une recette toute simple, sans prétention, mais cependant très bonne. C'est une adaptation d'une recette de coquilles St-Jacques au gratin issue de la Bonne cuisine de A à Z (France loisirs). Le poisson demeure moelleux même après l'avoir réchauffé deux fois.
--
Ce qu'il vous faut (pour 3 cassolettes):
-1 filet de carrelet
-1/2 pavé de saumon
-6 gambas crues
-1 petit poireau
-1 grosse échalote
-5 champignons frais (ici des bruns)
-2 cuillers à soupe de crème épaisse
-5 cl de vin blanc (ici, j'ai utilisé un reste de Gewurstraminner)
-15 g de beurre
-1 soupe rase de Maïzena
-un peu de chapelure
-du gruyère râpé
-sel, poivre
--
Au travail!
Ciseler l'échalote. Émincer le poireau et les champignons. Découper le poisson en petits cubes et décortiquer les gambas. Faire revenir l'échalote ciselée dans le beurre, ajouter les champignons et le poireau émincé, couvrir et laisser mijoter 10 minutes. Ajouter la crème et le vin blanc et porter à ébullition. Ajouter la Maïzena et bien mélanger. Assaisonner. Y pocher les cubes de poisson et les gambas une ou deux minutes. Répartir la préparation dans les cassolettes, saupoudrer de chapelure et de gruyère et faire gratiner au four.
dimanche 26 décembre 2010
Panna cotta au Bailey's
Un dessert réservé aux grands qui associe chocolat et Bailey's. Ça faisait bien trop longtemps qu'on n'avait pas vu de panna cotta par ici!
Tiré de mon sempiternel livre
Ce qu'il vous faut:
-160 g de mascarpone
-18 cl de lait
-50 g de sucre en poudre
-6 cl de Bailey's
-40 g de chocolat noir aux éclats de fèves de cacao
-2 feuilles de gélatine
--
Au travail!
On commence par la couche au chocolat. Faire ramollir 1/2 feuille de gélatine dans de l'eau froide. Hacher le chocolat au couteau. Faire doucement chauffer 6 cl de lait avec 10 g de sucre et 20 g de chocolat haché. Mélanger jusqu'à ce que le chocolat soit fondu. Incorporer la gélatine et 40 g de mascarpone. Bien fouetter. Répartir la préparation dans 4 verres. Réserver au congélateur.
Pour la panna cotta au Bailey's, faire ramollir 1 feuille 1/2 de gélatine. Faire chauffer 12 cl de lait avec 40 de sucre. Hors du feu, ajouter la gélatine essorée, 120 g de mascarpone. Fouetter énergiquement pour rendre le mélange bien lisse. Puis ajouter le Bailey's. Laisser reposer 15 minutes. Sortir les verres du congélateur, vérifier que la couche au chocolat est assez ferme. Placer le chocolat concassé restant et répartir la crème au Bailey's. Laisser prendre quelques heures au frais.
Nota 1: Si vous démoulez les panna cotta, servez-les avec un filet de Bailey's.
Nota 2: Si vous aimez les panna cotta assez crémeuses (comme nous), diminuez la quantité de gélatine. 1 feuille sera suffisante pour la crème au Bailey's et 1/3 d'une feuille pour la crème au chocolat.
Nota 3: Message perso: Je souhaite un bon anniversaire à ma Môman! Bisous!
vendredi 24 décembre 2010
Macarons au foie gras
Allez, voici quand même une petite recette festive.
J'ai beau ne pas trop apprécier la période des fêtes, j'aime beaucoup le foie gras. Et comme je suis dans ma période macaron folies, j'ai allié les deux en suivant scrupuleusement la recette de Chef Nini (ici). Surprenants et très bons ces p'tits macarons!
Je vous souhaite de passer un très bon Noël!
--
Ce qu'il vous faut (pour 8 macarons):
-16 coques couleur naturelle (ça tombe bien, je n'ai pas encore reçu mes colorants!!!)
-60 g de foie gras mi-cuit
-1 pointe de "quatre épices"
-poivre du moulin
-du caramel balsamique (100 g de sucre et 100 g de vinaigre balsamique)
--
Au travail!
Dans un bol, laisser le foie gras à température ambiante puis l'écraser à la fourchette en mélangeant bien les épices. En placer entre deux coques. Décorer avec le caramel balsamique et attendre 24 heures avant de déguster.
mercredi 22 décembre 2010
Escalopes de poulet fourrées
Lorsqu'il fait froid, gris... chez nous, ce qui plaît à tous les coups, c'est le fromage! Et aujourd'hui, c'est le Bresse Bleu qui est à l'honneur, associé à du poulet et des noisettes. Extra!
--
Ce qu'il vous faut:
-des escalopes de poulet assez épaisses (3 pour 4 personnes)
-150 g de Bresse Bleu + deux tranches par escalope
-une dizaine de noisettes entières
-15 cl de crème liquide
-sel, poivre
-margarine + huile
--
Au travail!
Ouvrir les escalopes en deux, placer deux tranchettes de Bresse Bleu et des noisettes grossièrement concassées puis les refermer. Les faire revenir dans une poêle avec un peu de graisse. Baisser le feu, placer le Bresse Bleu coupé en morceaux, le laisser fondre, ajouter la crème, saler, poivrer et laisser mijoter une vingtaine de minutes.
lundi 20 décembre 2010
Bouchées aux escargots
Mon homme et moi aimons beaucoup les escargots mais on le cache bien: c'est la première deuxième recette de ce blog où figurent ces p'tites bêtes à cornes... La première, passée tout à fait incognito était des ravioli aux escargots (ici), une succulente recette d'Eric Léautey.
Voici donc des p'tites bouchées apéritives assez légères (sans le fameux beurre) et digestes. Une recette chipée dans le livre Demarle "Ma région est belle" et légèrement simplifiée.
--
Ce qu'il vous faut (pour 30 mini-tartelettes)
-de la pâte brisée
-30 gros escargots de Bourgogne
-2 cuillers à soupe de persil haché
-2 gousses d'ail
-1 belle échalote
-1 oeuf
-8 cl de crème liquide
-sel, poivre
--
Au travail!
Préchauffer le four à 180°C. Étaler la pâte et, à l'aide d'un emporte-pièce, découper des cercles et foncer les empreintes à mini-tartelettes. Passer l'ail, le persil et l'échalote au mixer puis y ajouter la crème, le sel, le poivre et l'oeuf et mixer à nouveau. Placer un escargot au centre de chaque tartelette et verser la préparation par-dessus. Faire cuire 18 minutes.
vendredi 17 décembre 2010
Les macarons et Noël
Quel rapport?
La période des fêtes et toute l'ébullition qui l'accompagne n'opèrent pas sur moi. Le mois de décembre me pousserait plutôt au confinement voire au retranchement. Et pas seulement à cause du froid qui sévit, ni à cause du fait qu'il me fait prendre, comme chaque année, une année de plus... Non, c'est simplement à cause de tout ce côté obligatoire...
L'ourse s'enferme donc dans sa caverne avec les siens pour essayer d'hiverner d'échapper à tout ça et se satisfait de petits plaisirs comme celui de réussir des macarons!
Car après moult essais infructueux, non transformés, catastrophiques, désespérants voire déprimants... je dois avouer que j'avais baissé les bras (si, si, ça m'arrive, rarement mais là, bien obligée de l'avouer). Mais c'était sans compter sur les amies! Jeanne et Martine, c'est grâce à vous que je m'y suis attelée à nouveau et cette fois, forte de vos conseils, j'y suis arrivée!!!
Ils sont là, tout ronds, tout lisses, avec collerette et tout et tout comme dans les livres! Alors là, je peux vous dire qu'on ne m'arrête plus, j'ai envie de tous les essayer... heureusement que j'ai un public adepte de ces p'tites gourmandises à la maison! Je peux donc dépoussiérer ce joli p'tit livre acquis jadis
Et la prochaine étape sera de faire l'acquisition de colorants (je ne voyais pas l'intérêt de le faire avant).
Donc voici mes macarons tout "naturels" au caramel au beurre salé ou encore à la vanille et je n'en suis pas peu fière!
--
Ce qu'il vous faut:
Pour les coques:
-150 g de poudre d'amande
-150 g de sucre glace
-40 g d'eau
-150 g de sucre en poudre + 3 cuillers à soupe
-4 blancs d'oeufs
--
Au travail!
Au robot, mixer la poudre d'amande avec le sucre glace puis tamiser et réserver dans un cul-de-poule. Mettre le sucre en poudre et l'eau dans une casserole à fond épais et en faire un sirop (118°C). Monter 2 blancs en neige et les serrer avec 3 cuillers à soupe de sucre en poudre. Lorsque le sirop est prêt, le verser progressivement sur les blancs tout en continuant de les battre. On obtient la fameuse meringue à l'italienne. Mélanger les 2 autres blancs au mélange amande-sucre glace. Puis y incorporer peu à peu la meringue. A l'aide d'une spatule, rabattre énergiquement le mélange des bords vers le centre en tournant le cul-de-poule (c'est macaroner). Puis verser dans une poche à douille et sur des plaques préalablement préparées, déposer des boules de pâte d'environ 2-3 cm de diamètre. Placer 3 plaques dans le four à 150°C et déposer la plaque de macarons au-dessus. Faire cuire 12 minutes.
--
Pour la ganache chocolat blanc/vanille: (source: le site Pure gourmandise (clic)
Pour la ganache au caramel au beurre salé (source: le même site, ici)
Moralité: Faut jamais désespérer!
mercredi 15 décembre 2010
Aloo gobi
Sachant que aloo signifie pomme de terre, j'en déduis que gobi veut dire chou-fleur...
Je vous racontais ICI comment je devais ruser pour faire avaler du chou-fleur aux plus récalcitrants de la maisonnée, c'est-à-dire à tous sauf moi. Et forte de cette expérience-ci, j'ai voulu renouveler, mais cette fois, avec du chou-fleur même pas planqué, des vraies fleurettes au vu de tous! Si! Et bien c'est une réussite (bon, il faut tout de même que je vous avoue que le plus coriace était absent, je ne sais donc pas si cela aurait opéré sur lui...) grâce, encore une fois, au pouvoir des épices indiennes.
Cette recette vient du blog de Pankaj (clic).
--
Ce qu'il vous faut:
-1 cuiller à café de graines de cumin
-1 cuiller à soupe de curry
-1 cuiller à café de curcuma
-2 feuilles de laurier
-2 clous de girofle
-3 grains de poivre
-350 g de chou-fleur (environ!!!)
-1 grosse pomme de terre à chair ferme (ou deux...)
-2 gros oignons
-1 tomate en dés de la poudre de tomate
-1 cuiller à café de concentré de tomate
-1 gousse d'ail pilé
-du gingembre
-de la coriandre (ici, déshydratée, malheureusement)
-eau, huile, sel
--
Au travail!
Peler et émincer les oignons. Couper la pomme de terre et le chou-fleur en petits morceaux. Peler et piler l'ail. Faire chauffer l'huile dans une sauteuse, y ajouter le cumin, le laurier, les clous de girofle, le poivre et les oignons qu'on laisse roussir. Ajouter ensuite l'ail, le gingembre, le curry, le curcuma avec un peu d'eau. Bien mélanger. Placer ensuite le chou-fleur, les dés de pomme de terre. Saler, ajouter un peu d'eau et laisser cuire 15 minutes. Ajouter les dés de tomate et le concentré de tomate. Saupoudrer de coriandre ciselé au moment de servir.
Cette façon de cuire le chou-fleur est nouvelle pour moi qui ai l'habitude de le cuire dans de l'eau bouillante et m'a vraiment plu.
samedi 11 décembre 2010
Que faire avec des restes de...
Je ne peux pas expliquer pourquoi, mais à la maison, lorsqu'il y a des restes, c'est le plus souvent des légumes. Et très rarement de la pizza... Je m'interroge...!
Ah! Vous n'aimez pas ma "purée verte"*? Pas grave du tout, vous la mangerez quand même!
Comment? Vous laissez toute cette BONNE ratatouille? C'est que je vous la resservirai ce soir!
Je ne vous décris pas les bouilles réjouies de ce petit monde, je suis sûre que vous connaissez tout cela par coeur.
Allons, rusons, rien que pour les voir sourire et les entendre dire "hum... c'est su-per bon!"
--
Pour la quiche à la purée verte et au chèvre, il vous faut:
-de la pâte feuilletée (ou brisée selon ce que vous avez sous la main)
-*un reste de purée de légumes verts (avec haricots et épinards)
-du bacon émincé
-des rondelles de fromage de chèvre (affiné)
-3 oeufs
-30 cl de crème liquide
-poivre et sel
--
Au travail!
Mélanger la purée à la crème et aux oeufs battus. Assaisonner. Étaler la pâte, placer le bacon au fond, y verser l'appareil à quiche, surmonter le tout d'une rondelle de fromage de chèvre. Faire cuire 30 minutes à 180°C.
Et la ratatouille a connu le même sort avec du thon à la place du bacon et quelques gouttes d'huile essentielle "garrigue" (par Délices et Sens) pour accentuer la saveur méridionale.
Vive les légumes!!!
lundi 6 décembre 2010
Salade de haricots Paimpol tièdes
Pour faire plaisir à ma fille qui raffole de haricots blancs, j'en ai acheté des frais et des Paimpol, s'il vous plaît! Cette salade constitue un plat bien complet pour le soir. Elle a été fort appréciée des filles mais un peu moins des garçons...
Une bonne salade d'hiver.
--
Ce qu'il vous faut:
-un bol de haricots de Paimpol écossés
-vinaigrette
-1 oignon
-salade verte
-persil, cumin
-jambon cru
--
Au travail!
Une fois les haricots écossés, les faire cuire 25 minutes dans de l'eau bouillante avec un bouquet garni et une pincée de bicarbonate. Ne les saler qu'en fin de cuisson. Ciseler l'oignon, préparer la salade verte et la vinaigrette. Émincer le jambon. Mélanger le tout et ajouter les haricots égouttés et encore tièdes, le persil et les graines de cumin.
mercredi 1 décembre 2010
Keftas de dinde épicée
Toujours extraite du p'tit livre dont j'ai déjà parlé ici, là ou encore ici, cette recette toute simple et bien parfumée a fait l'unanimité à table: dé-li-cieux! Ce livre est une véritable mine d'or de bonnes recettes!
--
Ce qu'il vous faut (pour 16 brochettes):
-2 escalopes de dinde
-1 saucisse à cuire (ou l'équivalent en chair à saucisse)
-1 oeuf
-1 cuiller à café de curry en poudre
-10 gouttes d'huiles essentielles (Bombay par Délices et Sens)
-2 cuillers à soupe de sauce soja japonaise
--
Au travail!
Hacher et mélanger le tout au robot. Confectionner des boulettes et leur donner une forme de saucisse autour d'une mini-brochette. Faire cuire à la plancha (ou au four).
A déguster, normalement, avec une sauce au yaourt-oignon-menthe... mais la menthe étant sous la neige, je n'allais la pas déranger... par contre une bonne scarole et des crudités les ont très bien accompagnés.
