lundi 14 février 2011
Ch'ti con carne
J'ai bien aimé le titre de cette recette trouvée dans le dernier MaxiCuisine.
Ce qui m'étonne parfois souvent dans les magazines de cuisine, c'est le manque de recettes de saison. Et c'est en grande partie en fonction de ce critère que je choisis mes "lectures". Pour le coup, ici, avec un dossier sur l'endive, on est vraiment dans les clous!
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Ce qu'il vous faut:
-4 endives
-une boîte de haricots rouges
-500 g de boeuf haché
-1 avocat
-1 oignon
-2 gousses d'ail
-200 g de coulis de tomates
-1 cuiller à soupe d'huile d'olive
-1 cuiller à café de cumin
-1 cuiller à café de Tabasco
-le jus d'un citron
-1 cuiller à café de sucre
-sel, poivre
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Au travail!
Hacher l'oignon et le faire revenir dans une sauteuse dans l'huile. Ajouter la viande hachée avec l'ail écrasé, saler, poivrer et faire cuire 5 minutes. Ajouter le coulis de tomate, un verre d'eau, le Tabasco, le cumin et poursuivre la cuisson 20 minutes. Rincer et égoutter les haricots et les ajouter à la préparation et continuer la cuisson 15 minutes. Peler, découper l'avocat en lamelles et l'arroser de jus de citron. Ôter la base des endives et les découper en rondelles. Les faire cuire 3-4 minutes sur feu vif avec un peu d'huile avec du jus de citron, le sucre, du sel et du poivre. Répartir les endives dans les assiettes et y verser le chili au centre surmonté de l'avocat.
lundi 7 février 2011
Verrines de rattes, moules, etc...
Petite mais raffinée, cette pomme de terre. Et moi qui me contentais d'en faire de simples salades. Oui, mais ça, c'était avant de lire le dossier qui lui est consacré dans Chefs et Saveurs de ce mois-ci.
Cette recette est d'une grande simplicité mais du plus bel effet.
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Ce qu'il vous faut (pour 4 verrines):
-12 rattes cuites à l'eau et épluchées
-un petit bol de moules (compter 800 g avec la coquille)
-300 g de champignons de Paris frais
-10 cl de vin blanc et une échalote (pour la cuisson des moules)
-25 cl de crème fraîche
-1 cuiller à soupe d'huile d'olive
-1 cuiller à soupe de graines de moutarde
-1 cuiller à soupe de moutarde
-sel, poivre
-1 verre de jus de cuisson des moules filtré
-facultatif: paillettes d'algues
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Ou encore une version où l'on remplace la moutarde par 6 gouttes d'huile essentielle garrigue par Délice et Sens
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Au travail!
Faire cuire les pommes de terre à l'eau, les éplucher et les découper en rondelles. Faire cuire les moules au vin blanc et les décortiquer. Peler les champignons, les couper en rondelles et les faire revenir dans de l'huile d'olive dans une poêle pendant 5 minutes. Saler et poivrer. Ajouter les pommes de terre, les moules, la crème, la moutarde et le jus de cuisson des moules. Mélanger et bien laisser réchauffer. Ajouter les graines de moutarde. Servir et déguster aussitôt.
Bien sûr avec des spaghetti, ça fonctionne tout aussi bien!
jeudi 3 février 2011
Friands au boudin blanc et aux échalotes
C'est la "saison" du boudin blanc si l'on peut dire. Du moins, on en trouve, en ce moment, chez notre boucher un excellent truffé. D'habitude, on le mange tout simplement poêlé accompagné d'une bonne purée maison. Basique. Mais ce soir-là, ce friand trouvé dans le magazine Saveurs a ravi nos papilles.
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Ce qu'il vous faut:
-2 ou 3 belles échalotes
-une noix de beurre
-5 cl de vinaigre de cidre
-1 cuiller à café de cassonade
-2 boudins blancs
-de la pâte feuilletée
-1 jaune d'oeuf
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Au travail!
Éplucher et ciseler les échalotes puis les faire fondre à feu doux 10 minutes dans une casserole avec le beurre. Ajouter ensuite le vinaigre et le sucre et poursuivre la cuisson 10 minutes. Faire dorer les boudins et les couper en deux dans le sens de la longueur. Étaler et couper la pâte en quatre rectangles. Répartir les échalotes sur les moitiés de pâtes, placer chaque moitié de boudin dessus. Replier la pâte, badigeonner de dorure et placer au four à 180°C. Faire cuire une quinzaine de minutes. Servir aussitôt.
