samedi 8 janvier 2011
Palets de foie de volaille
J'ai trouvé cette succulente recette sur le Blog de Maïwenn, La main à la pâte (ici). Elle a beaucoup plu à la maison.
Sans conservateur et sans mauvais additif, c'est le top!
Je les ai moulés dans des petites empreintes en silicone pour en faire des portions individuelles et je les ai un peu allégés en beurre...
--
Ce qu'il vous faut:
-250 g de foies de volaille
-180g 100 g de beurre
-15 cl de Riesling
-1/4 feuille de laurier
-6 grains de poivre
-1/2 cuiller à café de sel
-3 pincées de poivre moulu
-1 cuiller à soupe de Porto (ou Cognac)
--
Au travail!
Faire tremper les foies 30 minutes dans de l'eau froide salée. Les égoutter et les faire cuire dans une casserole avec le vin blanc, le laurier et les grains de poivre, pendant 10 minutes sans faire bouillir. Ils doivent être bien cuits. Les égoutter puis les mixer longuement avec le beurre coupé en petits morceaux, le sel, le poivre moulu et le Porto. Mettre en terrine, ramequin ou empreintes en silicone puis placer au frais au moins deux heures.
-
Accompagné d'un bon pain complet
vendredi 24 décembre 2010
Macarons au foie gras
Allez, voici quand même une petite recette festive.
J'ai beau ne pas trop apprécier la période des fêtes, j'aime beaucoup le foie gras. Et comme je suis dans ma période macaron folies, j'ai allié les deux en suivant scrupuleusement la recette de Chef Nini (ici). Surprenants et très bons ces p'tits macarons!
Je vous souhaite de passer un très bon Noël!
--
Ce qu'il vous faut (pour 8 macarons):
-16 coques couleur naturelle (ça tombe bien, je n'ai pas encore reçu mes colorants!!!)
-60 g de foie gras mi-cuit
-1 pointe de "quatre épices"
-poivre du moulin
-du caramel balsamique (100 g de sucre et 100 g de vinaigre balsamique)
--
Au travail!
Dans un bol, laisser le foie gras à température ambiante puis l'écraser à la fourchette en mélangeant bien les épices. En placer entre deux coques. Décorer avec le caramel balsamique et attendre 24 heures avant de déguster.
lundi 20 décembre 2010
Bouchées aux escargots
Mon homme et moi aimons beaucoup les escargots mais on le cache bien: c'est la première deuxième recette de ce blog où figurent ces p'tites bêtes à cornes... La première, passée tout à fait incognito était des ravioli aux escargots (ici), une succulente recette d'Eric Léautey.
Voici donc des p'tites bouchées apéritives assez légères (sans le fameux beurre) et digestes. Une recette chipée dans le livre Demarle "Ma région est belle" et légèrement simplifiée.
--
Ce qu'il vous faut (pour 30 mini-tartelettes)
-de la pâte brisée
-30 gros escargots de Bourgogne
-2 cuillers à soupe de persil haché
-2 gousses d'ail
-1 belle échalote
-1 oeuf
-8 cl de crème liquide
-sel, poivre
--
Au travail!
Préchauffer le four à 180°C. Étaler la pâte et, à l'aide d'un emporte-pièce, découper des cercles et foncer les empreintes à mini-tartelettes. Passer l'ail, le persil et l'échalote au mixer puis y ajouter la crème, le sel, le poivre et l'oeuf et mixer à nouveau. Placer un escargot au centre de chaque tartelette et verser la préparation par-dessus. Faire cuire 18 minutes.
vendredi 17 décembre 2010
Les macarons et Noël
Quel rapport?
La période des fêtes et toute l'ébullition qui l'accompagne n'opèrent pas sur moi. Le mois de décembre me pousserait plutôt au confinement voire au retranchement. Et pas seulement à cause du froid qui sévit, ni à cause du fait qu'il me fait prendre, comme chaque année, une année de plus... Non, c'est simplement à cause de tout ce côté obligatoire...
L'ourse s'enferme donc dans sa caverne avec les siens pour essayer d'hiverner d'échapper à tout ça et se satisfait de petits plaisirs comme celui de réussir des macarons!
Car après moult essais infructueux, non transformés, catastrophiques, désespérants voire déprimants... je dois avouer que j'avais baissé les bras (si, si, ça m'arrive, rarement mais là, bien obligée de l'avouer). Mais c'était sans compter sur les amies! Jeanne et Martine, c'est grâce à vous que je m'y suis attelée à nouveau et cette fois, forte de vos conseils, j'y suis arrivée!!!
Ils sont là, tout ronds, tout lisses, avec collerette et tout et tout comme dans les livres! Alors là, je peux vous dire qu'on ne m'arrête plus, j'ai envie de tous les essayer... heureusement que j'ai un public adepte de ces p'tites gourmandises à la maison! Je peux donc dépoussiérer ce joli p'tit livre acquis jadis
Et la prochaine étape sera de faire l'acquisition de colorants (je ne voyais pas l'intérêt de le faire avant).
Donc voici mes macarons tout "naturels" au caramel au beurre salé ou encore à la vanille et je n'en suis pas peu fière!
--
Ce qu'il vous faut:
Pour les coques:
-150 g de poudre d'amande
-150 g de sucre glace
-40 g d'eau
-150 g de sucre en poudre + 3 cuillers à soupe
-4 blancs d'oeufs
--
Au travail!
Au robot, mixer la poudre d'amande avec le sucre glace puis tamiser et réserver dans un cul-de-poule. Mettre le sucre en poudre et l'eau dans une casserole à fond épais et en faire un sirop (118°C). Monter 2 blancs en neige et les serrer avec 3 cuillers à soupe de sucre en poudre. Lorsque le sirop est prêt, le verser progressivement sur les blancs tout en continuant de les battre. On obtient la fameuse meringue à l'italienne. Mélanger les 2 autres blancs au mélange amande-sucre glace. Puis y incorporer peu à peu la meringue. A l'aide d'une spatule, rabattre énergiquement le mélange des bords vers le centre en tournant le cul-de-poule (c'est macaroner). Puis verser dans une poche à douille et sur des plaques préalablement préparées, déposer des boules de pâte d'environ 2-3 cm de diamètre. Placer 3 plaques dans le four à 150°C et déposer la plaque de macarons au-dessus. Faire cuire 12 minutes.
--
Pour la ganache chocolat blanc/vanille: (source: le site Pure gourmandise (clic)
Pour la ganache au caramel au beurre salé (source: le même site, ici)
Moralité: Faut jamais désespérer!
lundi 8 novembre 2010
Scones au fromage
J'ai trouvé cette recette sous le nom de scones gallois (ici) mais celle-ci porterait quand mieux le nom de scones comtois, malgré la légère contradiction que cela peut comporter. Peu importe, ils étaient vraiment bons, ça, c'est le principal et sont partis comme des petits pains scones.
--
Ce qu'il vous faut (pour 24 petits scones):
-225 g de farine
-1 cuiller à soupe de levure
-1 cuiller à thé de sel
-1 cuiller à soupe de ciboulette ciselée
-50 g de beurre mou
-125 g de comté râpé (ou autre fromage au goût prononcé)
-12 cl de lait
--
Au travail!
Mélanger les ingrédients secs puis ajouter, le beurre, le lait et enfin, le fromage. Mélanger à la main et faire une boule de pâte qui doit rester assez molle. Étaler la pâte, sur un plan de travail fariné, sur une épaisseur d'environ 2 cm. Puis découper des cercles de 5 cm de diamètre à l'aide d'un emporte-pièce. Placer les cercles de pâte sur une plaque de cuisson et enfourner 10-15 minutes à 200°C.
lundi 25 octobre 2010
Tartinades d'asperges
Ça, vous l'avez dit, pour être hors saison... on ne fait pas mieux! Mais l'écureuil avait fait ses provisions dans son congélateur... Bon, il faut avouer qu'il manque quand même une chose à cette recette, c'est le soleil et la douceur printanière qui vont avec les asperges... et l'euphorie qu'on a à retrouver un légume après des mois d'attente, ça, ça ne se met pas au congèl'! Dommage...
Donc, une bonne petite préparation à garder sous le coude pour le retour du printemps.
--
Ce qu'il vous faut:
-une petite botte d'asperges
-1 tomate
-quelques brins de persil
-de la crème allégée
-sel, poivre
-1/2 oignon
-un trait de jus de citron
--
Au travail!
Peler et faire cuire les asperges, 10 minutes dans de l'eau bouillante. Peler, épépiner et couper la tomate en tout petits dés. Ciseler l'oignon et le persil. Mixer les asperges cuites avec la crème et le jus de citron, assaisonner, ajouter la tomate, l'oignon et le persil. Mélanger et mettre au frais.
Source: Top Santé, La méthode du Dr Dukan
Pour le substitut de pain Dukan:
Mélanger 3 cuillers à soupe de Maïzena, 3 cuillers à soupe de son d'avoine, 1 cuiller à soupe de son de blé, 1 oeuf, 3 petits suisses 0%, 1 belle cuiller à soupe de fromage blanc allégé, 1/2 sachet de levure chimique, un peu de sel. Faire cuire 12-13 minutes à 210°C.
vendredi 8 octobre 2010
Muffins choco-coco
Vous connaissez sans doute Emeline du blog Qui dort dîne (clic), qui est une grande amatrice de muffins en tous genres... et à force de voir ses essais et ses réussites, elle a réussi à me "convaincre" d'essayer. J'ai commencé (oui, j'en ai copié d'autres!) par cette recette parce que le petit coeur tout coco m'a bien plu esthétiquement... car je n'apprécie pas tellement la noix de coco. En tous cas, deux d'entre nous se sont régalés et m'en redemandent...
--
Ce qu'il vous faut (pour 14 muffins, caissettes de 75 mm):
Pour les coeurs "coco":
-100 g de noix de coco
-50 g de sucre
-2 oeufs entiers
Pour la partie chocolatée:
-250 g de farine
-1 pincée de sel
-1 sachet de levure chimique
-2 oeufs entiers
-100 g de sucre
-20 cl de lait de coco
-100 g de chocolat noir
--
Au travail!
La veille (ou au moins 4 heures à l'avance), mélanger les ingrédients pour les coeurs coco et mettre au frais.
Mélanger les ingrédients secs dans un grand cul-de-poule. Faire bouillir le lait de coco et verser en 2 ou 3 fois sur le chocolat concassé. Bien mélanger. Le mélange lait de coco-chocolat doit être bien lisse. Fouetter les 2 oeufs entiers avec le sucre puis ajouter aux ingrédients secs. Ajouter le chocolat. Bien mélanger.
Former 14 petites boulettes avec le mélange noix de coco, sucre, oeufs. Mettre une cuiller à soupe de pâte chocolatée dans le fond des caissettes, ajouter les boulettes, recouvrir de pâte. Enfourner pour 20 minutes à 180°C.
On aperçoit une petite surprise...
Merci Emeline et à la prochaine...
samedi 4 septembre 2010
Bouchées de concombre
Une recette chipée à C. Felder et légèrement simplifiée. La voici en version originale ou en version allégée, c'est comme vous le désirez. Les deux sont très bonnes.
--
Ce qu'il vous faut:
-1 concombre
-125 g de mascarpone et 10 cl de crème liquide
ou
de la faisselle 0% mélangée à du fromage blanc 0%
-1 cuiller à café de wasabi en pâte (ou de raifort), au goût
-des oeufs de lompe (ou d'autre poisson)
-sel, poivre, fleur de sel
-ciboulette
--
Au travail!
Peler (et éventuellement canneler) le concombre puis couper des tranches de 1,5 cm d'épaisseur. Creuser ces tranches à l'aide d'une cuiller parisienne et essuyer avec du papier. Mélanger le mascarpone avec le wasabi, saler, poivrer et ajouter le crème puis bien mélanger. Mettre un peu de fleur de sel au fond des tranches de concombre, les remplir du mélange mascarpone-crème. Placer la ciboulette en bâtonnets puis les oeufs de lompe (ou l'inverse!)
Déguster bien frais.
Source: Mignardises de C. Felder (pour Demarle)
Et comme il me restait de la "crème" (allégée), je l'ai détendue avec du vinaigre pour en faire une vinaigrette sympa et bien relevée accompagnant des concombres (ou autre crudité).
mercredi 7 avril 2010
Bullars pour Tea time
Je vous ai déjà parlé du concours auquel je participe ICI.
Lorsque j'ai reçu le petit flacon nommé tea time, la première chose que j'ai faite, c'est de le humer. Et tout de suite, cela m'a fait penser aux bullars d'Emmanuella, une amie suédoise. La deuxième chose que j'ai faite, c'est de regarder la composition et (j'aurais pu m'en douter)... c'est la cardamome d'Ella (c'est elle qui m'a fait découvrir cette épice il y a quelques années) mélangée à la bergamote (ça, c'est de chez nous!).
Allez, zou, ça me donne envie de préparer une petite fournée de bullars tout ça. Faudra qu'Ella teste cette huile un de ces jours...
--
Ce qu'il vous faut (pour une bonne quinzaine de pièces):
-50 g de beurre
-17 cl de lait
-17 g de levure de boulanger (ou 5 g de levure sèche)
-30 g de sucre
-16 gouttes d'huiles essentielles Tea-time (ou 3/4 de cuiller à café de cardamome moulue)
-250 g de farine
+ 30 g de beurre, 1 cuiller à café de cannelle et 30 g de sucre
--
Au travail!
Réhydrater la levure dans le lait tiède. Travailler tous les ingrédients pour en faire une boule. Laisser reposer 40 minutes. Faire fondre le beurre restant et y ajouter le sucre et la cannelle. Étaler la pâte en rectangle et la badigeonner de ce mélange. Rouler en boudin. Badigeonner de jaune d'oeuf, couper en tranches, saupoudrer de gros sucre. Laisser reposer à nouveau 15 minutes et faire cuire 5/10 minutes à 200°C.
Un petit délice à déguster tiède de préférence
Le voici sous une forme moins traditionnelle, une idée chipée sur le blog "Sur ma table":
Couper en deux dans la longueur et enrouler
--
Pour trouver ces huiles essentielles:
samedi 3 avril 2010
Chips de manioc
Encore une recette chipée à Beena Paradin. J'y ai découvert le goût incomparable du cari. C'est vrai que ce n'est pas diététique du tout, mais nous les avons grignotées avec plaisir.
--
Ce qu'il vous faut:
-une racine de manioc
-une vingtaine de feuilles de cari
-huile
-sel
-j'ai zappé le piment et remplacé par des épices tandoori (moins fortes)
--
Au travail!
Peler, laver et émincer le manioc. Faire chauffer l'huile et y faire frire les feuilles de cari, les égoutter sur du papier absorbant puis faire frire les chips de manioc par petites quantités, jusqu'à une légère coloration, les égoutter, saler et épicer.
Nous qui ne sommes pas très adeptes des chips, avons bien changé d'avis!
