mardi 5 avril 2011
Soupe printanière
Non, je ne suis pas en pleine contradiction... puisque ce velouté n'est réalisable qu'au printemps car il s'agit du célèbre velouté aux fanes de radis! J'ai sauté le pas, j'ai bluffé les enfants au passage et on s'est bien régalé. Alors, à tous ceux qui n'auraient pas encore testé... je dis: "osez!"
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Ce qu'il vous faut:
-les fanes d'une botte de radis
-1 pomme de terre (moyenne)
-1 marmite de bouillon de volaille (ou autre bouillon)
-1 petit oignon
-1 échalote
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Au travail!
Simplissime. Laver les fanes. Eplucher les légumes et mettre le tout à cuire 20 minutes à couvert. Mixer.
Bon, c'est le lapin qui fait la tête maintenant... hein, Championne?
mardi 23 novembre 2010
Crème de chou-fleur aux épices indiennes
Comment accomoder un reste de chou-fleur de midi? En velouté? Oui, mais délicieusement épicé, c'est encore mieux. Si bien épicé que personne n'a reconnu le chou-fleur, ce qui m'a bien arrangée puisque deux d'entre eux n'aiment pas ça!
Je devrais donc dire: comment se faire aider à achever le chou-fleur sans entendre une seule contestation?
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Ce qu'il vous faut:
-du chou-fleur cuit
-des lentilles corail
-1 cuiller à soupe de noix de coco râpée
-1 oignon
-1 cuiller à soupe de curry
-1 cuiller à café de curcuma
-graines de cumin
-piment d'Espelette
-1 cuiller à soupe d'huile neutre
-sel, poivre
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Au travail!
Faire cuire les lentilles corail. Peler et hacher l'oignon. Le faire suer dans une sauteuse avec l'huile et les épices (sauf le piment). Mixer le chou-fleur avec les épices, les lentilles et la noix de coco. Lui donner la consistance désirée (ici assez épaisse) et assaisonner. Servir et saupoudrer de piment d'Espelette (au goût).
jeudi 21 octobre 2010
La crème de champignons de Micky
Je voulais, moi aussi, participer à l'hommage qui est rendu à Micky en ce moment sur la blogosphère. Alors, parmi ses succulentes recettes, j'ai choisi sa crème de champignons (clic) car c'est la seule soupe qui plaît à toute la petite famille (mon p'tit mari étant de loin le plus difficile sur ce point!). Sa version avec sauce blanche était inédite chez nous, et pour sûr, on renouvellera l'expérience. Délicieuse!!! Encore merci Micky pour tout ce que tu nous laisses. Tes recettes nous régaleront encore longtemps.
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Ce qu'il vous faut:
-500 g de champignons (ici des cèpes congelés... merci Yannick!!!)
-1 oignon
-1 gousse d'ail
-75 cl de lait
-10 cl de crème liquide
-10 + 15 g de beurre
-20 g de farine
-25 cl d'eau
-de la muscade (ou ici, du romarin frais)
(-persil pour le dressage)
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Au travail!
Peler et couper les chamignons si ce n'est déjà fait. Les faire revenir dans une poêle avec 10 g de beurre, l'oignon et l'ail ciselés. Laisser réduire la sauce, saler, poivrer et réserver (garder quelques morceaux pour la déco). Préparer la sauce blanche en faisant fondre 15 g de beurre dans une casserole, ajouter la farine, bien remuer à l'aide d'un fouet, ajouter le lait froid et laisser épaissir. Ajouter l'eau, saler, poivrer et ajouter la muscade (ou le romarin ciselé). Mixer le tout avec la crème. Servir et décorer.
jeudi 24 juin 2010
Potage savoyard
Non, vous ne rêvez pas: c'est bien d'une recette de soupe qu'il s'agit aujourd'hui! Je vis toujours dans l'hémisphère nord et chez nous aussi, nous venons d'accueillir l'été et le soleil a brillé toute la journée. Ben alors? Ben, c'est ma fille qui me l'a réclamée, tentée par une brique au supermarché... Voilà le pourquoi du comment! Bon, si vous n'êtes pas très "soupe" en été (ce que je peux comprendre...), gardez cette recette sous le coude pour plus tard car elle est vraiment bonne.
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Ce qu'il vous faut:
-6 pommes de terre moyennes
-3 tranches fines de poitrine fumée
-3 oignons (nouveaux)
-sel, poivre
-1/2 petit Reblochon sans sa croûte
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Au travail!
Eplucher oignons et pommes de terre, les couvrir d'eau et les faire cuire avec le lard une vingtaine de minutes. Saler et poivrer. Mixer au blender avec le Reblochon.
mercredi 31 mars 2010
Velouté d'asperges
Le retour des asperges! Bon, pas encore de notre région, mais de Provence. Allez, laissons-nous tenter, après on attendra sagement la production de la Marne. Après en avoir fait cuire pour les manger simplement avec une petite mayonnaise, le reste s'est fait transformer en un doux velouté bien réconfortant après la journée pluvieuse de dimanche. Mention à refaire.
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Ce qu'il vous faut:
-400 à 500 g d'asperges blanches
-1 blanc de poireau
-1 bouillon de légumes
-1 pomme de terre
-poivre
-1 cuiller à soupe d'huile d'olive
-15 cl de crème liquide
-quelques brins de ciboulette
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Au travail!
Eplucher et laver les légumes. Les placer dans une casserole avec l'huile d'olive, le poivre, le bouillon de légumes. Ajouter de l'eau à hauteur. Faire cuire une vingtaine de minutes. Passer le tout au blender avec la crème et l'eau de cuisson pour obtenir la consistance désirée.
dimanche 14 mars 2010
Soupe à la betterave
Pour nous, la saison des soupes est loin d'être terminée. Ça faisait longtemps que je voulais tester cette soupe car je trouvais (et trouve encore d'ailleurs) sa couleur magnifique. Je me suis lancée après l'avoir vue à nouveau sur le Yayablog (ICI), et je nous n'avons pas été déçus. Ce rouge éclatant et ce petit goût sucré nous ont conquis. Et puis pour le printemps, il en existe des versions froides (ici).
Voici une des nombreuses variantes du bortsch (clic ici), une soupe venue de l'Est.
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Ce qu'il vous faut:
-1 betterave crue
-2 pommes de terre
-1 carotte
-2 branches de céleri
-1 feuille de laurier
-2 gousses d'ail
-3 clous de girofle
-sel
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Au travail!
Peler les légumes et l'ail. Les recouvrir d'eau dans une casserole, ajouter les aromates, saler et faire cuire une trentaine de minutes. Enlever les clous de girofle et le laurier avant de mixer la soupe.
Ajouter éventuellement de la crème et/ou du persil.
vendredi 12 février 2010
Bouillon du pot-au-feu gratiné
Bon, je crois que c'est fichu: il est moooort, le soleeeeiiiiiillllll. Malgré mes appels, il répond aux abonnés absents. Alors, zou, ne nous laissons pas abattre, un pot-au-feu est bien de circonstance. Au moins celui-ci, on peut compter sur lui pour nous réchauffer de l'intérieur. Et dans le pot-au-feu, le meilleur c'est le bouillon (avec les yeux...) et quand on le fait gratiner, c'est la fête!
Avant
Ce qu'il vous faut:
-1 pot-au-feu (morceau de plat de côtes et jarret de boeuf, poireaux, carottes, chou rave, chou blanc, pommes de terre, oignon, ail, sel, poivre en grains, herbes de Provence, eau: cuisson 3 heures)
-quelques tranches de pain
-du fromage râpé (ici du Comté)
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Au travail!
Prélever des légumes du pot-au-feu, les couper en petits morceaux et les placer dans un bol. Les couvrir de bouillon bien chaud, finir par le pain et le fromage et faire gratiner au four.
Après
Bon week-end!
mardi 12 janvier 2010
Velouté tout rouge
Cette petite soupe est bien veloutée et épicée à souhait. Elle a une si belle couleur que même le Papa a bien voulu la goûter et l'a même appréciée... oui, oui!
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Ce qu'il vous faut:
-250 g de poivrons rouges pelés et épépinés (en conserve)
-1 gros oignon
-2 pommes de terre
-1 cuiller à café de gingembre moulu
-1 cuiller à café de graines de coriandre
-1 pincée de cumin
-1 cuiller à soupe d'huile d'olive
-sel
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Au travail!
Peler et couper l'oignon et les poivrons en lamelles. Éplucher les pommes de terre et les couper en quatre. Faire revenir l'oignon dans l'huile, ajouter le poivron et les épices, les pommes de terre et un litre d'eau. Saler. Laisser mijoter 20 minutes et mixer le tout.
Servie avec une petite boule de fromage de chèvre frais...
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Vous trouverez une autre soupe rouge ici.
mercredi 30 décembre 2009
Soupe méditerranéenne
Envie de soupe...
J'ai trouvé un mélange de légumineuses sympa dans un magasin bio: pois cassés, pois chiches, haricots noirs, blancs, rouges, lentilles vertes, rouges, blondes et azukis. Cette soupe ne peut pas naître d'une envie spontanée: il faut la prévoir le matin pour le soir (12 heures de trempage des légumineuses et cuisson plutôt longue).
A part ça, pas grand chose d'original: des légumes coupés en petits dés (carotte, poireau, oignon, céleri ou topinambour...), un peu d'ail, de concentré de tomates, sel, poivre, herbes de Provence et on laisse cuire 1h15.
Certains y ont ajouté de la crème, des croûtons de pain, d'autres du parmesan... oh les gourmands!!! Moi, elle m'a plu dans son plus simple appareil.
dimanche 13 décembre 2009
Velouté aux quatre champignons
Le velouté aux champignons est le potage préféré de mes p'tits bouts. Alors que j'avais un reste de pleurotes frais, je l'ai associé avec des confrères séchés ou en conserve.
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Ce qu'il vous faut:
-une "bonne" poignée de pleurotes
-un bol de cèpes et de trompettes de la mort réhydratés
-une boîte de champignons de Paris
J'aime beaucoup ceux-ci
-75 cl de bouillon de volaille
-1 oignon
-un peu de crème
-sel, poivre, huile
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Au travail!
Réhydrater les champignons dans de l'eau tiède (il est possible de mouliner quelques cèpes secs pour les réduire en poudre fine). Brosser les pleurotes. Hacher l'oignon et le faire suer dans un peu d'huile d'olive dans une cocotte. Ajouter les pleurotes puis les autres champignons égouttés. Mouiller avec le bouillon, poivrer et laisser cuire une quinzaine de minutes. Mixer avec la crème et rectifier l'assaisonnement. Servir saupoudré de poudre de cèpes.
Une autre recette de velouté aux champignons de Paris
Bon début de semaine!
