mardi 27 octobre 2009
Aimez-vous les dragées?
Si la réponse est oui, connaissez-vous les dragées de Verdun, spécialité de la ville depuis "quelques" siècles déjà? Pour l'historique, si ça vous dit, c'est ici.
Chez nous (comprenez notre région), pas de baptême, communion, mariage sans dragées, ce serait... comme un sacrilège!
Aujourd'hui, la seule maison à fabriquer des dragées à Verdun est la maison Braquier. Elle emploie 15 personnes (seulement) et doit continuellement se diversifier afin de perdurer. Même s'ils regrettent un peu de s'éloigner de leur premier produit, je peux vous dire que toutes leurs confiseries sont à tomber, fines et d'une grande qualité.
Il est possible de visiter les établissements Braquier presque tous les jours, et hier, alors que nous avions programmé une journée sur Verdun afin que ma Mamy voie les musées dédiés aux champs de bataille (oui, Verdun c'est aussi ça, mais pas que!), nous en avons profité pour percer les mystères de l'amande enrobée... et de l'obus en chocolat explosible! Je suis sûre que vous ne le connaissez pas: incroyable, il a été inventé avant la "Grande Guerre", prémonitoire?
L'atelier "obus", les moules et le système d'allumage
Les dragées or et argent (véritables!)
Et bien sûr, le passage à la boutique d'où nous avons rapporté verdunettes (aux amandes torréfiées, aaaargh!), châtines (à tomber), dragées géantes (qui changent de couleur et affichent successivement les couleurs du drapeau français, souvenir d'enfance), boules de coco (succulentes), et autres dragées sans sucre ajouté (pour Mamy qui fait un peu attention à sa ligne son diabète).
samedi 1 août 2009
Ketchup maison
On poursuit la semaine spéciale enfants.
Mince! Panne de ketchup et mes petits pensionnaires m'en demandent... Direction internet: "faire son ketchup maison"... Ouh là! Environ 1 000 recettes se présentent à moi. J'en pique trois et j'en fais une. Maintenant, sur le net, il y a 1 OO1 recettes de ketchup maison car celle-là, je la note dans mon "blog pense-bête".
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Ce qu'il vous faut (pour 40 cl de ketchup):
-390 g de purée de tomates nature (achetée dans le commerce, mais avec des tomates fraîches ce doit être extra)
-1 cuiller à soupe de concentré de tomates
-1/2 échalote et 1/2 oignon
-2 cuillers à soupe rases de sucre en poudre (soit 30 g)
-8 cuillers à soupe de vinaigre balsamique blanc
-3 cuillers à soupe de vinaigre (ici, de cidre)
-1 cuiller à café de moutarde
-8 gouttes de tabasco (ou plus, selon les goûts)
-sel, poivre
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Au travail!
Peler et émincer l'échalote et l'oignon et les faire lentement caraméliser avec le sucre. Ensuite, ajouter et mélanger tous les autres ingrédients et porter à ébullition. Rectifier l'assaisonnement. Arrêter le feu et mettre à refroidir. Mixer le tout au blender et c'est prêt!
Je crois bien que je n'en achèterai plus jamais...
Bonne fin de semaine!
dimanche 19 juillet 2009
Elle voit des groseilles partout!
Ce dimanche, je voudrais vous faire connaître une gourmandise très récemment créée par un des meilleurs pâtissiers de Bar-le-Duc (pour ne pas dire le meilleur): le macaron à la groseille. Je ne vous apprends plus que la groseille est la spécialité de Bar-le-Duc...
Ce joli macaron qui allie la douceur de l'amande à l'acidité de la groseille est succulent. Mesdames les spécialistes du macaron, à vos essais!
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Et voici des nouvelles de ma confiture de groseilles blanches après 3 heures et demi de travail:
Un peu plus de 3 pots comme celui-ci
Passez un bon dimanche, à bientôt!
dimanche 12 juillet 2009
Le caviar barisien
C'est la spécialité de la ville de Bar-le-Duc depuis des siècles (non, je n'exagère pas, allez voir ceci).
La confiture de groseilles épépinées à la plume d'oie.
Une seule maison, la maison Dutriez, détient la recette originale mais tout le monde a le droit de l'imiter. Ce geste ancestral, Martine la tient de sa maman, épépineuse confirmée, et nous l'a enseigné, aidée de son amie Huguette, lors d'un stage de deux jours à Naives-Rosières, petite commune au Nord de Bar-le-Duc, dans une ambiance très sympathique où se mêlaient solennité, concentration, échange, humour et amitié. Je m'y suis rendue à l'invitation de mon amie Mridge et je l'en remercie encore! D'ailleurs, regardez comme elle a l'air est concentrée.
Deux heures plus tard...
Non seulement, il faut s'armer d'une belle plume d'oie savamment coupée en biseau, mais il ne faut pas oublier la patience! Au bout de deux journées de travail (acharné?), nous avons confectionné, à treize personnes, environ 170 petits pots comme celui-ci:
Une folie? On ne dit plus ça, une fois qu'on l'a goûtée...
Nous sommes reparties avec le fruit de notre labeur, la plume d'oie, le tour de main, LA recette, des groseilles, des photos souvenirs, un diplôme et l'envie de recommencer l'année prochaine. Avant, je vais renouveler l'expérience toute seule, avec des groseilles blanches de Mamy dès qu'elles seront mûres.
Ce stage est organisé chaque année par le Foyer des Jeunes d'Education Populaire et Sportive de Naives-Rosières dont Martine Jeanclaude est la présidente. Merci pour votre chaleureux accueil.
BONUS: Je vous invite à aller voir le blog de Mridge qui a récemment suivi un stage super intéressant sur la cuisine des plantes sauvages. C'était dans les Vosges (pour les copinautes de ce département). Elle en parle très bien ici. Et ça me donne drôlement envie de tenter... Et vous?
jeudi 30 avril 2009
Des épices meusiennes (enfin, presque)
C'est à l'occasion d'un modeste mais néanmoins agréable marché de terroir que j'ai pu faire la connaissance de M. Praga Roman, vendeur d'épices de toutes sortes et passionné par ce qu'il fait. J'avais déjà vu et acheté quelques exemplaires de ses poudres magiques mais ce jour-là, l'assortiment était presque au complet et il faut le dire impressionnant. Moi qui adore les épices, j'étais ravie.
Devant son petit étal, on devient presque animal, on fouine, on renifle, on hume... et surtout ce que Ducros ou Cigalou (non, je ne crache pas dans la soupe) ne nous offrent pas c'est le conseil, la discussion, l'échange quoi!
Voici mes achats du jour (ou récents):
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Poudre de tomate, délicieux poivre de Sélim (inconnu jusqu'alors),
poivre vert, carvi noir, wasabi en poudre, filaments de safran
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Ses prix sont très corrects et il vend par correspondance: pour cela, rendez-vous ici, sur son site où l'on trouve aussi des recettes. Il y a aussi du thé, des huiles essentielles... Je précise que n'ai aucun partenariat avec lui mais seulement envie de partager une bonne adresse et qui plus est meusienne!
vendredi 24 avril 2009
Des tomates à la croque-au-sel
Dernièrement, sur le marché, j'ai eu l'occasion de goûter des mini tomates made in France et absolument délicieuses: quand on ferme les yeux, on se croit au jardin, au pied du plant de tomate en plein été, hum! la chaleur en moins! Quand on les rouvre, on tombe raide en voyant le prix (2,50 € les 250g, là, même pour moi qui ne suis pas fortiche en calcul mental, c'est rapide de multiplier par 4). Une folie, je sais, mais j'ai craqué.
Les voici:
Alors, comme leur nom l'indique, on les a mangées à la croque au sel! Pourquoi faire compliqué?
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Ca change du vert!!!
