mercredi 16 mars 2011
Civet de lotte à la camarguaise
Après avoir virtuellement séjourné un long moment dans le Nord, nous voici partis pour la Camargue. Changement de décor et de saveurs avec ce petit civet de lotte qui a ravi les papilles de toute la famille même du plus récalcitrant au poisson. Il faut dire que la lotte est vraiment un poisson spécial, dommage que son prix soit si élevé et qu'il en fasse un mets d'exception.
A préparer la veille.
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Ce qu'il vous faut:
-de la lotte coupée en morceaux
-1/2 bouteille de vin rouge
-des tomates (en bocaux pour moi)
-des poivrons rouges (en bocaux)
-huile d'olive
-2 oignons
-2 gousses d'ail
-8 gouttes d'huiles essentielles Garrigue par Délice & Sens (ou du thym, laurier, romarin)
-sel et poivre
Et en saison: courgettes, aubergine, poivrons.
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Au travail!
Depuis la veille donc, on fait mariner, au frais, les morceaux de lotte avec l'ail finement haché, le vin rouge, 2 cuillers à soupe d'huile d'olive, les huiles essentielles (ou les herbes), du sel et du poivre.
Peler et émincer les oignons, les faire revenir dans une cocotte avec 2 cuillers à soupe d'huile d'olive, ajouter la lotte et sa marinade, les tomates pelées (et éventuellement les légumes revenus au préalable dans un peu d'huile). Assaisonner et laisser mijoter 20 minutes à couvert.
A la fin de la cuisson, réserver la lotte et les légumes, passer le fond de cuisson au chinois et le faire longuement réduire dans une casserole sur feu doux.
Servir avec du riz (par exemple).
Un avant goût des beaux jours...
mercredi 29 décembre 2010
Cassolette de poisson(s)
Une recette toute simple, sans prétention, mais cependant très bonne. C'est une adaptation d'une recette de coquilles St-Jacques au gratin issue de la Bonne cuisine de A à Z (France loisirs). Le poisson demeure moelleux même après l'avoir réchauffé deux fois.
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Ce qu'il vous faut (pour 3 cassolettes):
-1 filet de carrelet
-1/2 pavé de saumon
-6 gambas crues
-1 petit poireau
-1 grosse échalote
-5 champignons frais (ici des bruns)
-2 cuillers à soupe de crème épaisse
-5 cl de vin blanc (ici, j'ai utilisé un reste de Gewurstraminner)
-15 g de beurre
-1 soupe rase de Maïzena
-un peu de chapelure
-du gruyère râpé
-sel, poivre
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Au travail!
Ciseler l'échalote. Émincer le poireau et les champignons. Découper le poisson en petits cubes et décortiquer les gambas. Faire revenir l'échalote ciselée dans le beurre, ajouter les champignons et le poireau émincé, couvrir et laisser mijoter 10 minutes. Ajouter la crème et le vin blanc et porter à ébullition. Ajouter la Maïzena et bien mélanger. Assaisonner. Y pocher les cubes de poisson et les gambas une ou deux minutes. Répartir la préparation dans les cassolettes, saupoudrer de chapelure et de gruyère et faire gratiner au four.
mardi 28 septembre 2010
Petite poêlée de gambas
De bric et de broc... voici une poêlée toute simple et bien sympa, à la fois légère et nourrissante. Assez vite préparée après une journée de boulot et qui plaît au plus grand nombre.
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Ce qu'il vous faut:
-des gambas crues (surgelées)
-2 tomates
-ail et persil ciselé
-champignons de Paris en conserve (à défaut de courgettes)
-quelques bâtonnets de surimi
-sel et poivre
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Au travail!
Décortiquer entièrement les gambas et ôter le boyau. Ciseler l'ail et le persil. Peler les tomates et les couper en petits dés. Faire dorer les gambas dans une poêle anti-adhésive (à sec pour nous), ajouter les tomates, l'ail et les champignons. Bien assaisonner. Ajouter le surimi coupé en lamelles puis le persil.
mardi 21 septembre 2010
Blanquette de lotte
Bon, resaisissons-nous, après toutes ces bonnes choses, on repense à sa ligne... mais non, je n'y ai pas goûté... et en plus, ça ne me manque pas vraiment car je ne suis pas un "bec sucré" (vous l'aviez remarqué?). Par contre, les plats en sauce, ça me plaît et cette blanquette est à la fois légère et goûteuse.
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Ce qu'il vous faut:
-500 g de poisson en cubes (ou comme ici des tronçons de lotte)
-3 cuillers à soupe de moules décortiquées
-100 g de champignons de Paris frais escalopés
-20 cl de fumet de poisson
-1 cuiller à soupe de jus de citron
-2 cuillers à soupe de fromage blanc 0% (ou 3%)
-1 jaune d'oeuf
-sel, poivre
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Au travail!
Préparer les champignons. Faire revenir la lotte et les champignons dans une poêle anti-adhésive (sans matière grasse). Ajouter les moules et le fumet et laisser cuire une quinzaine de minutes puis retirer le poisson et les champignons à l'aide d'une écumoir. Laisser réduire le jus de cuisson de moitié en le portant à ébullition puis le passer au chinois. Incorporer le jus de citron et lier avec le jaune d'oeuf et le fromage blanc sur feu doux. Rectifier l'assaisonnement de la sauce puis y remettre le poisson et les champignons à réchauffer.
Edit: Ajouter les moules cuites et décortiquées en fin de course, juste pour les réchauffer.
Source: Les recettes Dukan
mercredi 30 juin 2010
Mini-brochettes au saumon fumé et courgettes
J'ai récemment acheté un joli p'tit livre: Yakitori aux éditions Larousse. Une mine d'or pour faire manger notre miss qui aime picorer des "mini-trucs". Les idées y sont très originales et variées et les ingrédients peu nombreux et faciles à trouver.
Ce soir-là, ce fut saumon fumé et courgettes.
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Ce qu'il vous faut (pour 4 personnes soit 12 brochettes):
-2 petites courgettes
-300 g de saumon fumé
-4 cuillers à soupe d'huile d'oilve
-2 cuillers à soupe de sauce soja japonaise
-de la sauce aigre-douce
-poivre
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Au travail!
Laver et découper les courgettes en 36 cubes. Couper le saumon en 36 lamelles. Monter les brochettes en alternant les ingrédients. Faire chauffer l'huile dans une ou deux poêles. Y faire revenir les brochettes. Poivrer et ajouter la sauce soja puis réduire le feu et laisser cuire 10 minutes. Servir tièdes avec la sauce aigre-douce.
Des recettes simplissimes et rapides à réaliser.
dimanche 16 mai 2010
Filets de truite (... de rivière meusienne)
Je peux être rapide (hum... parfois!).
Ce petit message un peu personnel juste pour montrer à notre ami Gaston ce que nous avons fait de ses truites gentiment apportées ce soir à 19 heures!!! Englouties à 20h. Je ne cacherai pas que j'ai vraiment sué pour les réduire en filets: poissonnier, c'est un métier et en plus, je ne suis pas vraiment outillée équipée en couteau... d'ailleurs, ça se voit, n'est-ce pas? Tant pis, il fallait que je le fasse car les enfants ne mangent le poisson que sous forme de filets.
Filets de truites extra fraîches, juste rissolés dans un peu d'huile d'olive et avec une simple sauce à la crème aux herbes (persil, ciboulette) et au citron.
Simple mais très bon.
Encore merci Gaston!
samedi 1 mai 2010
Roses de filets de tacaud
En ce moment, je fais des essais... plus ou moins réussis comme tout essai qui se respecte... Je cherche du bon, du beau et du très facile à préparer et à dresser pour une grande tablée. Dur, dur!
Cette recette, chipée dans le dernier Maxi-cuisine (rubrique "cours de cuisine" par Geneviève Lenain) et un peu transformée simplifiée, est assez réussie. Elle s'est vue engloutir en deux temps trois mouvements par deux enfants pourtant pas très affamés ce jour-là.
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Ce qu'il vous faut:
-2 ou 3 filets de tacaud par personne (ou autres petits filets: daurade, rouget...)
-du pesto de basilic
-des tomates confites à l'huile mixées
-du parmesan
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Au travail!
Préchauffer le four à 200°C. Préparer les filets de poisson, en tartiner un de tomates, un autre de pesto et éventuellement le troisième de copeaux de parmesan. Enrouler le filet à la tomate sur lui-même, puis celui au parmesan autour et enfin celui au pesto. Je vous conseillerais de maintenir le tout avec un cure-dent pour ne pas que tout dégringole à la cuisson. Poser les "roses" sur une plaque de cuisson. Mixer le parmesan et en déposer des traînées sur la même plaque pour en faire des chips. Mettre le tout au four 6 minutes. Accompagner avec un risotto par exemple.
Bon premier mai à tous!
lundi 19 avril 2010
Moules au Roquefort
Bon, il est vrai que les moules ne sont pas encore au top de leur qualité et que la tempête Xynthia n'a malheureusement pas oeuvré en leur faveur mais notre miss m'en réclame depuis tellement longtemps que j'en ai tout de même acheté pour la faire "patienter" (jusqu'au mois de mai m'a dit le poissonnier).
"Et surtout, n'oublie pas de passer chez le fromager parce que je les voudrais au Roquefort, mes moules"
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Ce qu'il vous faut:
-des moules
-100 g de Roquefort
-15 cl de crème liquide
-1 échalote
-10 cl de vin blanc
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Au travail!
Bien laver et trier les moules. Ciseler l'échalote, la faire revenir dans une grande cocotte dans un peu d'huile, ajouter le vin et les moules. Laisser cuire. Dans une casserole, faire doucement fondre le Roquefort dans la crème. Verser sur les moules au moment de servir... avec des frites au four maison bien sûr (clic)!
Et le fiston, qui n'aime pas les moules, a bien voulu goûter grâce au Roquefort et a apprécié.
dimanche 14 février 2010
Tartare de saumon et crevettes
Hier, avant d'aller au marché, j'ai reçu des consignes de ma fille: ramener des moules ou du tartare de saumon. N'allez tout de même pas croire qu'à la maison, ce sont les enfants qui commandent, loin de là, mais c'est qu'avant de partir en courses, je leur demande toujours ce qui leur ferait envie, c'est une habitude de les associer aux menus. Là, pour les moules, la miss en avait une folle envie depuis des jours. Mais pas de chance, à l'heure où je suis arrivée chez le poissonnier, y en avait plus... alors, il me restait l'option tartare. Au bonheur du grand frère qui, lui, n'aime pas les moules.
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Ce qu'il vous faut (pour 4 personnes):
-3 beaux pavés de saumon extra frais
-12 crevettes sauvages et cuites (dont 4 pour le dressage)
-1 échalote
-vinaigre de cidre, huile neutre
-crème liquide
-wasabi en poudre au goût (pour nous 3/4 d'une cuiller à café)
-sel, poivre, aneth
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Au travail!
Une heure au moins avant de servir, décortiquer les crevettes (sauf quatre), ôter la peau et les arêtes du saumon et couper le tout en très petits cubes. Ciseler l'échalote et mélanger au poisson. Préparer la sauce en émulsionnant la crème, le vinaigre, le wasabi, le sel, le poivre, l'huile, l'aneth. Mélanger les 3/4 au poisson et mettre au frais. Garder le reste pour le dressage. Dresser à l'aide d'un cercle et servir éventuellement accompagné de tartines grillées.
J'avais dans l'idée de passer le reste de la vinaigrette dans le siphon pour le dressage mais au moment M, plus moyen de mettre la main sur le joint... c'est bête! Ce sera pour la prochaine fois!
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Bonne Saint Valentin à tous les amoureux
dimanche 20 décembre 2009
Brochettes de saumon au lard fumé
J'aime beaucoup associer les produits de la mer à la poitrine fumée et c'est donc tout simplement que j'ai découpé des cubes de saumon frais et les ai entourés de fines tranches de lard, hop! au four une quinzaine de minutes afin que ça croustille sous la dent...
Voilà tout pour aujourd'hui, une assiette toute simple mais bien appréciée...
L'année passée c'était ici avec des crevettes, ça, c'est délicieux aussi!
Bon début de semaine!
