lundi 14 février 2011
Ch'ti con carne
J'ai bien aimé le titre de cette recette trouvée dans le dernier MaxiCuisine.
Ce qui m'étonne parfois souvent dans les magazines de cuisine, c'est le manque de recettes de saison. Et c'est en grande partie en fonction de ce critère que je choisis mes "lectures". Pour le coup, ici, avec un dossier sur l'endive, on est vraiment dans les clous!
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Ce qu'il vous faut:
-4 endives
-une boîte de haricots rouges
-500 g de boeuf haché
-1 avocat
-1 oignon
-2 gousses d'ail
-200 g de coulis de tomates
-1 cuiller à soupe d'huile d'olive
-1 cuiller à café de cumin
-1 cuiller à café de Tabasco
-le jus d'un citron
-1 cuiller à café de sucre
-sel, poivre
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Au travail!
Hacher l'oignon et le faire revenir dans une sauteuse dans l'huile. Ajouter la viande hachée avec l'ail écrasé, saler, poivrer et faire cuire 5 minutes. Ajouter le coulis de tomate, un verre d'eau, le Tabasco, le cumin et poursuivre la cuisson 20 minutes. Rincer et égoutter les haricots et les ajouter à la préparation et continuer la cuisson 15 minutes. Peler, découper l'avocat en lamelles et l'arroser de jus de citron. Ôter la base des endives et les découper en rondelles. Les faire cuire 3-4 minutes sur feu vif avec un peu d'huile avec du jus de citron, le sucre, du sel et du poivre. Répartir les endives dans les assiettes et y verser le chili au centre surmonté de l'avocat.
vendredi 21 janvier 2011
Jarrets de veau au camembert
Encore une recette pour les fondus de fromage que nous sommes. Toujours à la recherche de recettes de jarrets de veau inédites dans notre cuisine, j'ai trouvé ce plat bien réconfortant ici (clic). A l'origine le fromage était du munster, je n'ai rien contre, mais j'ai fait avec les moyens du bord fromages du frigo, en l'occurence un camembert bien fait. La sauce est d'une finesse incroyable. Un inconvénient cependant, l'odeur persistante dans la maison!!!
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Ce qu'il vous faut:
-4 tranches de jarrets de veau
-1 camembert (ou autre fromage)
-1 belle échalote
-1 carotte
-1 cuiller à soupe d'huile + 1 cuiller à soupe de margarine
-20 cl de vin blanc (Riesling)
-10 cl de crème liquide
-2 cuillers à soupe de fond de veau
-1 bouquet garni, sel, poivre
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Au travail!
Peler et ciseler l'échalote, couper la carotte en fines rondelles. Ôter la croûte du fromage. Faire revenir les jarrets dans une sauteuse avec le mélange margarine/huile. Enlever l'excédent de graisse. Replacer les jarrets dans la sauteuse avec l'échalote, la carotte, le fond de veau, le bouquet garni, le vin, le fromage. Assaisonner et laisser mijoter 20 minutes. Mettre la crème et laisser à nouveau 25 minutes. Enlever les jarrets (les réserver au chaud) et faire réduire la sauce 10 minutes.
Je peux vous certifier que de la sauce, il n'est rien resté!
mercredi 22 décembre 2010
Escalopes de poulet fourrées
Lorsqu'il fait froid, gris... chez nous, ce qui plaît à tous les coups, c'est le fromage! Et aujourd'hui, c'est le Bresse Bleu qui est à l'honneur, associé à du poulet et des noisettes. Extra!
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Ce qu'il vous faut:
-des escalopes de poulet assez épaisses (3 pour 4 personnes)
-150 g de Bresse Bleu + deux tranches par escalope
-une dizaine de noisettes entières
-15 cl de crème liquide
-sel, poivre
-margarine + huile
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Au travail!
Ouvrir les escalopes en deux, placer deux tranchettes de Bresse Bleu et des noisettes grossièrement concassées puis les refermer. Les faire revenir dans une poêle avec un peu de graisse. Baisser le feu, placer le Bresse Bleu coupé en morceaux, le laisser fondre, ajouter la crème, saler, poivrer et laisser mijoter une vingtaine de minutes.
mercredi 1 décembre 2010
Keftas de dinde épicée
Toujours extraite du p'tit livre dont j'ai déjà parlé ici, là ou encore ici, cette recette toute simple et bien parfumée a fait l'unanimité à table: dé-li-cieux! Ce livre est une véritable mine d'or de bonnes recettes!
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Ce qu'il vous faut (pour 16 brochettes):
-2 escalopes de dinde
-1 saucisse à cuire (ou l'équivalent en chair à saucisse)
-1 oeuf
-1 cuiller à café de curry en poudre
-10 gouttes d'huiles essentielles (Bombay par Délices et Sens)
-2 cuillers à soupe de sauce soja japonaise
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Au travail!
Hacher et mélanger le tout au robot. Confectionner des boulettes et leur donner une forme de saucisse autour d'une mini-brochette. Faire cuire à la plancha (ou au four).
A déguster, normalement, avec une sauce au yaourt-oignon-menthe... mais la menthe étant sous la neige, je n'allais la pas déranger... par contre une bonne scarole et des crudités les ont très bien accompagnés.
mercredi 17 novembre 2010
Jarrets de veau caramélisés
J'aime beaucoup le jarret de veau mais j'en ai un peu assez de le cuisiner à la façon d'un osso bucco. Alors cette fois, c'est décidé, j'innove dans ma cuisine. La cuisson devra se faire au four. Un p'tit tour sur google "jarret de veau au four" et hop! en deux temps trois mouvements, je me retrouve avec différentes recettes à comparer. Celle-ci (clic) aura ma préférence et on ne s'en plaindra pas du tout: un vrai délice!
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Ce qu'il vous faut:
-1 jarret par personne
-3 carottes
-3 oignons
-2 gousses d'ail
-50 cl de fond de veau
-2 cuillers à soupe de miel
-5 cl de vinaigre balsamique (le blanc a ma préférence)
-poivre, thym, romarin...
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Au travail!
Dans une sauteuse, saisir et faire colorer les jarrets avec un peu d'huile. Peler et hacher l'ail et l'oignon. Peler et couper les carottes en fines rondelles. Préparer le fond de veau (avec de l'eau et ici 5 cl de vin blanc type Gewurtztraminner). Ajouter l'oignon, l'ail, le poivre et le miel aux jarrets de veau. Bien mélanger et laisser caraméliser. Puis, ôter les jarrets et déglacer avec le vinaigre balsamique (porter à ébullition). Placer le tout dans un plat allant au four, ajouter le fond de veau, les herbes et faire cuire à couvert à 160°C pendant 2 heures. Au besoin, faire remettre la sauce dans une casserole et la faire réduire.
mardi 12 octobre 2010
Langue de boeuf sauce madère
Chez nous, on aime beaucoup les abats, je sais que certain(e)s font la grimace ou pire, ont déjà fui!!! Pour celles et ceux qui sont restés (les courageux), cette sauce est délicieuse et vraiment facile à confectionner.
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Ce qu'il vous faut:
-une langue (de boeuf ou encore de veau)
-1 bouquet garni
-1 carotte, 1 poireau
-1 oignon
-2 clous de girofle
-sel, poivre en grains
-30 g de farine
-30 g de beurre
-150 g de lait
-du bouillon (de la cuisson)
-1 verre de Madère
-des champignons de Paris
-un trait de vinaigre de vin
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Au travail!
Faire cuire la langue dans un grand volume d'eau avec le bouquet garni, la carotte, le poireau, l'oignon piqué des clous de girofle, le sel et le poivre jusqu'à ce que la peau cloque et se décolle facilement.
Confectionner la sauce en faisant un roux: faire fondre le beurre, ajouter la farine puis le lait froid en remuant vigoureusement au fouet. Laisser épaissir puis ajouter du bouillon passé au chinois pour détendre la sauce, assaisonner, ajouter le Madère et laisser cuire sur feu doux pendant une vingtaine de minutes. Ajouter un trait de vinaigre et les champignons cuits.
mardi 5 octobre 2010
Poulet aux légumes...
... et au curry.
Un bon p'tit plat, plein de légumes, une sauce onctueuse et chaleureuse et qui plus est allégée. A déguster à volonté. Je ne trouve rien d'autre à ajouter, à part que... hum, c'était bien bon!!!
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Ce qu'il vous faut:
-2 cuisses de poulet (éventuellement sans la peau)
-4 petits poireaux
-1/4 de potimarron
-4 carottes
-1 oignon
-2 cuillers à soupe de curry
-1 cuiller à soupe de maïzena
-crème liquide (3% de M.G. possible)
-huile (ou pas)
-30 cl de bouillon de volaille
-sel, poivre
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Au travail!
Faire revenir le poulet dans une sauteuse (à sec et sans peau, c'est possible), ajouter l'oignon émincé puis laisser cuire une vingtaine de minutes avec le bouillon. Ajouter les légumes, carottes en rondelles, poireaux émincés, potimarron en dés et laisser cuire encore une bonne vingtaine de minutes avec le curry et la maïzena délayée dans un peu d'eau froide. Vérifier la cuisson, assaisonner et enfin, ajouter la crème.
Une recette de Cuisine AZ légèrement modifiée
L'automne, ça a du bon!
vendredi 6 août 2010
Boulettes de poulet au parmesan
Toujours dans ma période yakitori... Mais pourquoi s'en priver quand tout le monde apprécie? Bon, dans cette recette, j'avoue que les concombres n'ont plu qu'à moi, pour les autres, ils ont atterri sur le bord de l'assiette mais ils ont tout de même admis que c'était joli...
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Ce qu'il vous faut (12 petites brochettes pour 4 personnes):
-500-600 g de blanc de poulet (ou de dinde)
-100 g de parmesan frais
-2 ou 3 cuillers à soupe de sauce teriyaki
-1 oeuf
-(4 cuillers à soupe d'huile)
-1/2 concombre
-sel et poivre
-du pesto de basilic (basilic, 2 cuillers à soupe de pignons de pin, 50 g de parmesan, huile d'olive)
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Au travail!
Préchauffer le four à 180°C. Mixer les blancs de poulet au robot avec le parmesan et la sauce teriyaki puis l'oeuf entier. Former 36 petites boulettes (car la viande devient assez sèche) et les placer dans un plat anti-adhésif (et éventuellement arroser d'huile).
Enfourner pour une quinzaine de minutes. Préparer le pesto (si vous le faites maison). Découper le concombre en fines rondelles. Puis une fois les boulettes cuites, monter les brochettes. Déguster avec le pesto.
vendredi 30 juillet 2010
Coquelets au Riesling
Je profite de la fraîcheur revenue pour mitonner un petit plat en sauce (et vider un peu le congélateur). Cette recette s'inspire du livre "3 ingrédients maxi" chez France Loisirs. Vous allez me dire qu'il y a bien plus que trois ingrédients dans cette recette... oui, bien sûr. Le principe est de dire qu'il y a des ingrédients qu'on a toujours sous la main chez soi et que ceux que l'on doit se procurer pour la dite recette sont les trois premiers de la liste.
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Ce qu'il vous faut (pour 4 personnes):
-2 coquelets (ou du poulet)
-50 cl de Riesling
-des champignons de Paris (frais ou en conserve)
-25 cl de crème
-4 échalotes
-beurre et huile
-un peu de farine
-une marmite de bouillon de volaille
-1 cuiller à soupe de jus de citron
-sel, poivre, persil plat
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Au travail!
Faire dorer les coquelets (entiers ou préalablement découpés selon votre envie) dans un mélange beurre-huile. Saler, poivrer. Jeter la graisse de la cocotte. Faire blondir les échalotes ciselées dans la cocotte puis y placer la viande, le vin, une cuiller à soupe de farine, la marmite de bouillon et laisser cuire 45 minutes. Émincer et faire cuire les champignons. Ôter la viande, ajouter les champignons et la crème et porter à ébullition pour faire réduire la sauce. Ajouter le jus de citron. Rectifier l'assaisonnement. Remettre les coquelets à réchauffer 5 minutes. Servir parsemé de persil ciselé.
J'ai choisi de les cuire entiers pour la présentation et les ai accompagnés de riz tout simplement.
Bonne journée!
samedi 24 juillet 2010
Boeuf émincé en yakitori
Allez, zou! Des p'tits yakitori pour le week-end... et pourquoi pas au barbecue si la météo le permet?
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Ce qu'il vous faut (12 brochettes pour 4 personnes):
-5OO g de boeuf à poêler (entrecôte par exemple)
-1 bouquet de basilic
(sauce teriyaki pour napper les brochettes en fin de cuisson)
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Au travail!
Découper 60 petits cubes de boeuf. Laver le basilic. Alterner boeuf et basilic sur des mini-piques à brochettes. Saler, poivrer et saisir 3 minutes de chaque côté.
Accompagner d'une petite purée et de tomates cerises confites une dizaine de minutes avec un peu d'huile d'olive, de l'ail haché, du vinaigre balsamique, sel et poivre.
Source: Yakitori, Albums Larousse
Bon week-end!
