dimanche 11 avril 2010
Le metton
On en apprend tous les jours...
Hier, au marché, alors que je demandais de la cancoillotte à la fromagère, celle-ci m'a proposé d'acheter plutôt du metton. Du.....??? Vous dites? Jamais entendu parler de ça...
Le metton (clic ici, j'aime bien la chanson de Thiéfaine!!! ou clic là) c'est du fromage en "cristaux" que l'on fait fondre dans de l'eau et que l'on aromatise selon son envie. Quel intérêt de faire sa cancoillotte soi-même? La date de conservation du metton est plutôt longue donc on peut en avoir tout le temps sous la main et on lui donne l'arôme voulu. Et le prix? 5€80 le paquet avec lequel on prépare l'équivalent de 2 pots.
Bon, c'est un peu long... mais simple comme bonjour et délicieux. Et... ça embaume la maison!
Avec un peu de vin blanc moelleux, un peu de sel, un peu de beurre pour napper quelques pommes de terre.
Avis aux amateurs de fromage.
lundi 6 avril 2009
Coup de coeur sur un fromage
Sur le marché, nous avons pu goûter un merveilleux fromage, oui, je dis bien merveilleux car à la maison, on a la culture du fromage et sur ce sujet nous sommes tous les quatre en parfait accord. Et celui-là, l'Ossau Iraty, issu de la brebis de race manech, il a tout ce qu'on aime.
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La fromagère nous l'a fait goûter avec de la gelée de piment d'Espelette. L'accord était parfait mais malheureusement elle n'en avait plus à vendre.
Alors, à la demande générale des enfants, j'ai bricolé une gelée aux piments mais pas d'Espelette, mais impossible d'écrire la recette tant je l'ai modifiée en cours de cuisson.
Je peux seulement dire que j'ai utilisé 2 pommes (lavées, épépinées et coupées en gros morceaux) et du jus de pommes (pour remplacer la pectine que je n'ai pas), du vinaigre de cidre, du jus de citron, du sucre, de l'eau, 3 petits piments forts et un peu de sel.
Au final, on obtient une belle gelée rose orangée qui décoiffe mais pas trop!
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mardi 27 janvier 2009
On s'fait une boîte, le vendredi soir (et en famille)
Imaginez l’ambiance : c’est l’hiver, le soir et dehors un grand vent souffle. (Rien à voir quand même avec ce que les habitants du sud ouest viennent de vivre, alors, une petite pensée pour ceux qui ont subi des dommages).
Eh bien nous, ça nous donne envie d’aller en boîte. « Vous sortez par ce temps ? Inconscients ? »
Mais non, il s’agit d’une boîte de Mont d’or, celui qu’on ne trouve qu’en hiver. D’ailleurs, dépêchez vous si ça vous tente…il ne vous reste que quelques semaines pour vous le procurer. Si vous voulez en savoir plus, c'est ici ou là (un peu de culture francomtoise).
Oter le couvercle (oh !oh! trop difficile!), faire une trou au milieu du fromage et y faire pénétrer un peu de vin blanc. Remettre le couvercle, passer au four et déguster avec des pommes de terre cuites en robe des champs encore chaudes. Ici, à la façon d’une fondue savoyarde (parce que c’est plus rigolo et puis on est entre nous).
Et puisque nous sommes de « bons » consommateurs de fromage chaud (oui, même les enfants !), et qu’une seule boîte n’aurait pas suffit, j’ai accompagné le tout d’une morbiflette express, fondue à la poêle antiadhésive :
Une couche de pommes de terre en rondelles et une couche de morbier en tranchettes, le tout à couvert et à feu doux. Un peu de jambon cru en chiffonnade, une p’tite salade verte, une bougie sur la table et vive l’hiver !
