mardi 25 janvier 2011
Gratin de poireaux au Saint-Nectaire
... encore du fromage?!
Après l'ébullition des fêtes, je retrouve enfin plaisir à feuilleter et acheter des magazines culinaires. Ce gratin tout simple, trouvé dans le dernier "Saveurs", s'est avéré drôlement bon, et même étonnamment bon pour mon cher et tendre. Naturellement, le Saint-Nectaire y est pour beaucoup.
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Ce qu'il vous faut:
-6 gros blancs de poireaux
-2 tranches de poitrine fumée
-30 cl de crème
-150 g de Saint-Nectaire (sans la croûte)
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Au travail!
Préchauffer le four à 190°C. Faire bouillir la crème avec la poitrine fumée puis couvrir et laisser infuser 10 minutes. Laver, découper les blancs de poireaux en tronçons de 4 cm et les faire blanchir 5 minutes dans de l'eau bouillante salée. Ôter la poitrine fumée et mettre à fondre le fromage coupé en gros dés dans la crème. Égoutter les poireaux et les placer dans un plat. Recouvrir de crème, poivrer et enfourner 15 minutes.
Nota: J'ai replacé la poitrine fumée dans le plat sous les poireaux
lundi 10 janvier 2011
Frites de courges délicata
Autant aller droit au but: nous n'avons pas franchement aimé ce légume!
Ce samedi, au marché, j'ai vu ces jolies courges et bien entendu, j'ai été tentée d'y goûter.
Sa chair ressemble beaucoup à celle de la patate douce, et c'est là que le bât blesse pour nous, mais avis aux amateurs... Voici une déclinaison assez légère et goûteuse.
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Ce qu'il vous faut:
-une courge délicata
-1 blanc d'oeuf
-1 cuiller à soupe d'huile
-1 cuiller à café de curry
-1 cuiller à soupe d'herbes de Provence
(quelques gouttes d'huiles essentielles Bombay par Délices et Sens)
-fleur de sel et poivre
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Au travail!
Ne pas peler cette courge car, comme celle du potimarron, elle est comestible. (C'est déjà ça!!!)
Préchauffer le four à 210°C. Laver, ôter les graines et découper la courge. Dans un saladier, mélanger vigoureusement le blanc d'oeuf avec l'huile et les épices. Y placer les rondelles de courge et bien les enduire de ce mélange. Mettre les rondelles sur une plaque et les faire rôtir 15-20 minutes. Saler et poivrer à la sortie du four.
Source: le site de l'Amap de Labenne
Bon, ce n'est pas le tout mais il me reste une courge à cuisiner...
Avez-vous une petite idée de ce que je pourrais en faire?
mercredi 15 décembre 2010
Aloo gobi
Sachant que aloo signifie pomme de terre, j'en déduis que gobi veut dire chou-fleur...
Je vous racontais ICI comment je devais ruser pour faire avaler du chou-fleur aux plus récalcitrants de la maisonnée, c'est-à-dire à tous sauf moi. Et forte de cette expérience-ci, j'ai voulu renouveler, mais cette fois, avec du chou-fleur même pas planqué, des vraies fleurettes au vu de tous! Si! Et bien c'est une réussite (bon, il faut tout de même que je vous avoue que le plus coriace était absent, je ne sais donc pas si cela aurait opéré sur lui...) grâce, encore une fois, au pouvoir des épices indiennes.
Cette recette vient du blog de Pankaj (clic).
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Ce qu'il vous faut:
-1 cuiller à café de graines de cumin
-1 cuiller à soupe de curry
-1 cuiller à café de curcuma
-2 feuilles de laurier
-2 clous de girofle
-3 grains de poivre
-350 g de chou-fleur (environ!!!)
-1 grosse pomme de terre à chair ferme (ou deux...)
-2 gros oignons
-1 tomate en dés de la poudre de tomate
-1 cuiller à café de concentré de tomate
-1 gousse d'ail pilé
-du gingembre
-de la coriandre (ici, déshydratée, malheureusement)
-eau, huile, sel
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Au travail!
Peler et émincer les oignons. Couper la pomme de terre et le chou-fleur en petits morceaux. Peler et piler l'ail. Faire chauffer l'huile dans une sauteuse, y ajouter le cumin, le laurier, les clous de girofle, le poivre et les oignons qu'on laisse roussir. Ajouter ensuite l'ail, le gingembre, le curry, le curcuma avec un peu d'eau. Bien mélanger. Placer ensuite le chou-fleur, les dés de pomme de terre. Saler, ajouter un peu d'eau et laisser cuire 15 minutes. Ajouter les dés de tomate et le concentré de tomate. Saupoudrer de coriandre ciselé au moment de servir.
Cette façon de cuire le chou-fleur est nouvelle pour moi qui ai l'habitude de le cuire dans de l'eau bouillante et m'a vraiment plu.
vendredi 12 novembre 2010
Gaufres de pommes de terre
Cela faisait quelques temps mois déjà que j'avais repéré, chez Gigi, cette recette de gaufres salées, aux pommes de terre. Je l'avais soigneusement placée dans mes "à tester" et puis, il y en a tellement... que je l'avais un peu oubliée. Mais c'était sans compter sur Maïwenn qui nous a proposé, la semaine passée, de magnifiques gaufres au comté (ici). Alors là, ni une ni deux, dans un sursaut, je m'y mets! C'est si simple, si croustillant autour et si moelleux à l'intérieur, que c'est vraiment dommage de s'en passer. Coupée en deux, elle décore joliment une assiette et accompagne saumon ou viande avec bonheur. Entière, elle appréciera la simple compagnie d'une salade verte pour le soir.
Ce qu'il vous faut (pour 5 grosses gaufres):
-500 g de pommes de terre à chair ferme
-2 oeufs
-15 cl de crème fraîche entière
-50 g de farine
-40 g de beurre
-sel, poivre
-herbes aromatiques au choix
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Au travail!
Faire chauffer le gaufrier. Peler et râper les pommes de terre. Battre les oeufs avec la crème, ajouter la farine et le beurre fondu. Bien assaisonner. Ajouter les pommes de terre râpées et faire cuire dans le gaufrier (compter 5 à 7 minutes par gaufre). Déguster aussitôt!
Gaufre de gourmand à la chantilly de chèvre frais
Et nos prochaines gaufres salées seront donc au comté et aux lardons ;-)
mercredi 3 novembre 2010
Mousse de courgettes au saumon fumé
Cette recette vient du blog de Mamzelle Eva, Pour ceux qui aiment cuisiner (clic). Elle m'a tout de suite séduite et je l'ai vite placée dans mes "à tester" car c'est encore une bien jolie façon d'accomoder les courgettes (on en profite encore un peu car notre producteur arrive à la fin de sa production...). Une recette toute simple mais vraiment savoureuse grâce aux aromatiques et sa texture est ultra fondante.
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Ce qu'il vous faut (pour 5-6 portions):
-une belle courgette
-2 tranches de saumon fumé
-1 oeuf
-50 g de crème ou de fromage blanc
-ail, aneth, menthe
-sel, poivre
-huile d'olive
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Au travail!
Laver et couper la courgettes en cubes et la faire revenir dans une poêle avec un peu d'huile, l'ail émincé, l'aneth. Saler, poivrer et laisser cuire une quinzaine de minutes. Fouetter l'oeuf avec la crème, saler légèrement. Mixer les courgettes un peu réfroidies avec la menthe et mélanger à l'oeuf battu avec la crème. Couper le saumon en lamelles et tapisser le fond des moules (en silicone de préférence). Verser la mousse de courgettes par-dessus et faire cuire 20 minutes à 170°C.
samedi 30 octobre 2010
Flan de potimarron
Si vous en avez assez de la sempiternelle soupe, pourtant bien bonne et de saison, voici une façon de préparer le potimarron (ou un de ses cousins): des mini-flans tout doux, fins au palais... et "allégeables".
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Ce qu'il vous faut (pour 12 petits flans):
-450 g de potimarron
-65 cl de lait (écrémé possible)
-2 oeufs + 2 jaunes
-15 cl de crème (allégée possible)
-noix de muscade
-sel, poivre
Pour la sauce:
-une échalote
-10 cl de bouillon de volaille
-3 cuillers à soupe de ciboulette ciselée
-10 cl de crème (allégée possible)
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Au travail!
Peler, épépiner, couper et faire cuire le potimarron (à la vapeur ou à l'eau avec un peu de bouillon). Lorsqu'il est cuit, le passer au mixer pour le réduire en purée et continuer de mixer en ajoutant le lait, la crème, les oeufs et l'assaisonnement. Placer l'appareil à flan dans des ramequins beurrés ou des moules en silicone au bain-marie et faire cuire 45 minutes à 180°C.
Préparer la sauce: ciseler l'échalote et la ciboulette. Dans une casserole, porter le bouillon de volaille à frémissement, ajouter l'échalote (éventuellement un peu de vin blanc sec) et laisser réduire jusqu'à l'évaporation du liquide. Ajouter alors la crème, au premier bouillon, baisser le feu, ajouter la ciboulette et rectifier l'assaisonnement.
Une recette trouvée sur Cuisine AZ
Finalement, j'y aurais bien ajouté un peu de fromage moi... quand le naturel revient au galop!!!
Hum... la bonne citrouille!
lundi 2 août 2010
Galettes de courgettes et petits pois
Et oui, en ce moment, comme beaucoup d'entre nous, nous sommes en mode "courgettes", mais courgettes à toutes les sauces pour ne pas saturer! Alors, cette fois, je les ai masquées dans des galettes bien dorées. J'ai chipé cette recette à Mary En direct d'Athènes (ici) et leur ai ajouté des petits pois pour mettre un peu de vert (car chez nous, les courgettes sont jaunes).
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Ce qu'il vous faut:
-800 g de courgettes
-une belle poignée de petits pois
-50 ml d'oignons hachés
-50 ml d'aneth
-50 ml d'huile
-150 ml de chapelure
-150 ml de farine
-3 oeufs
-200 ml de fromage râpé
-sel et poivre
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Au travail!
Peler, râper les courgettes. Les saler pour leur faire rendre leur eau puis les essorer (en les pressant bien fort). Écosser et faire pocher les petits pois dans un peu d'eau salée. Mélanger les ingrédients de la recettes dans un cul-de-poule et ajouter les légumes. Assaisonner. Faire revenir le tout dans une poêle avec un peu d'huile.
lundi 26 juillet 2010
Légumes de saison en crumble
Voilà un plat qui accompagne agréablement barbecues, viandes rôties, poissons, etc, etc... Avec des légumes gorgés de soleil qui nous font un peu oublier la grisaille et la fraîcheur qui font leur retour dans nos contrées.
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Ce qu'il vous faut (pour un grand plat, 10 personnes):
-2 petites aubergines
-2 poivrons rouges
-2 courgettes
-4 tomates (ici coeur de boeuf car peu de pulpe et de pépins)
-1 petite boîte de pois chiches
-2 gousses d'ail
-2 échalotes
-thym
-huile d'olive
-sel, poivre du moulin
Pour le crumble: crackers nature, parmesan, beurre.
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Au travail!
Laver les légumes et peler les courgettes et les poivrons (je le digère mieux ainsi). Épépiner les poivrons. Émonder et concasser les tomates. Peler et hacher l'ail et l'échalote. Couper les légumes (cubes, rondelles, lanières...). Faire revenir l'ail, l'échalote et les légumes (sauf les tomates) dans une grande cocotte et de l'huile d'olive. Laisser une dizaine de minutes. Ajouter les pois chiches rincés, le thym, le sel et le poivre. Couvrir et laisser cuire encore une dizaine de minutes. Ajouter les tomates et laisser 5 minutes.
Préparer le crumble:
Je le prépare au robot sans proportions: je broie les crackers (100-125 g), j'ajoute le parmesan (un bon cube). Quand tout est réduit en fine chapelure, j'ajoute le beurre, petit à petit et dès que la chapelure épaissit, j'arrête le robot.
Égoutter les légumes, les placer dans un plat, recouvrir de crumble et passer au four pour colorer le tout. Déguster bien chaud.
Même les enfants ont apprécié...
lundi 21 juin 2010
Tian au(x) fromages(s)
Les premières courgettes de mon p'tit producteur local: un événement!!!
Ajoutées à des tomates pas bonnes du tout, soit disant de Provence et y'avait même une petite affiche qui précisait: "cultivées en pleine terre" (ah bon? comme c'est étrange!...) J'ai craqué mais je l'ai bien regretté, tout juste bonnes à se faire cuire, pffff!
Quelques rondelles de pommes de terre.
Et du fromage: Saint-Agur et mozarella.
Ça donne un plat haut en couleurs et en saveurs!
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Et personne ne bronche pour manger les légumes!
mercredi 12 mai 2010
Croquettes "surprise"
Qu'y a-t-il dans cette croquette?
C'est la question que les enfants n'ont pas arrêté de me poser en mangeant... "Allez, dis-le..." "C'est bon mais c'est quoi?" "Mais tu peux nous le dire?" "A mon avis, c'est quelque chose qu'on n'aime pas d'habitude et que là, on aime..." (Finaude, va!)
Et vous, avez-vous trouvé? Maintenant, je peux vous le dire, c'est du céleri! Et oui! "Aaaaa... J'aime pas ça mais c'était bien bon. Tu pourras en refaire." (Vous avez saisi la nuance, là?)
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Ce quil vous faut:
-1 céleri rave
-1 oeuf
-de la chapelure
-sel
Et pour la sauce:
Mélanger de la mayonnaise, de la crème fraîche, un oignon émincé, des rondelles de cornichons, 1 oeuf dur écrasé, un poivron coupé en dés, de la ciboulette ciselée, du sel et du poivre.
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Au travail!
Peler le céleri et le faire cuire entier dans de l'eau bouillante salée (une bonne vingtaine de minutes). Une fois refroidi, le couper en rondelles. Passer chaque rondelle dans l'oeuf battu puis dans la chapelure deux fois. Faire rissoler dans une poêle avec un peu d'huile d'olive.
Pour faire apprécier un légume assez mal-aimé chez nous.
