mardi 18 janvier 2011
Brioche au sirop d'érable et chocolat blanc
C'est le genre de recettes très alléchantes qui font le tour des blogs et de lien en lien, on remonte à la source. Cette source, c'est le blog "On s'invite chez Céline" que je découvrais par la même occasion. Cette brioche est aussi dite "à la mie filante". Elle est tout bonnement délicieuse. Même pas terminée, on m'en redemandait déjà!
Je n'ai rien changé à la recette originale à part l'utilisation de la préparation de levure spéciale pâte briochée de Demarle qui est vraiment extra (et du fait, je n'ai pas ajouté le sel déjà présent dans le sachet). Et aussi le fait que je n'ai pas plus de MAP.
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Ce qu'il vous faut:
-500 g de farine
-100 g de chocolat blanc concassé
-1 oeuf
-250 g de lait
-50 g de beurre
-1 sachet de levure de boulanger
-4 cuillers à soupe de sirop d'érable
-1 cuiller à café 1/2 de sel
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Au travail!
Utiliser une MAP pour pétrir la pâte, en utilisant le programme "pâte levée" et en n'ajoutant le chocolat que lorsque la boule de pâte est formée
ou utiliser la toute nouvelle MAP écologique (Manuelle Avec Pectoraux):
Délayer la levure dans le lait tiédi quelques minutes. Mélanger la farine, l'oeuf, le lait, la levure, le sirop d'érable, le sel et le beurre et bien pétrir (on a toujours besoin de se défouler). Ajouter le chocolat concassé et pétrir à nouveau (si, si, on s'y remet!). Mettre la pâte à lever une heure dans un endroit chaud. Façonner la brioche ou la placer dans un moule et laisser à nouveau lever.
Faire cuire à 180°C pendant environ 30 minutes.
Ce qui est vraiment plaisant, c'est qu'ici le chocolat est invisible et qu'on se laisse surprendre à chaque bouchée par son goût bien présent!
Vous pouvez vous procurer la gamme de levures "gourmandise"
ou autres chocolats, pâte de pistache, praliné, vanille, purées de fruits...
sur le site Gourmandises de Demarle (ici)
en utilisant le code PIE11368.
lundi 15 novembre 2010
Pains au lait (aux pépites de chocolat)
Oh!!! Catastrophe...
Hier matin, dimanche, ma fille terminant son petit déjeuner se rend compte qu'elle vient de finir son pain viennois et que "demain", il n'y aura "que" du pain ou des biscottes au petit déjeuner! (Notre boulanger ne travaille pas le dimanche). Ah ces pauv' zenfants!!! Allez, sentant la pitié monter en moi, je prends mes p'tits muscles et me mets au boulot (de toute façon, il va pleuvoir...)
Et pis en plus, tu pourras les mettre sur ton blog...
Ben, tiens donc, il y en a qui ont de la suite dans les idées!
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Ce qu'il vous faut (pour 12 petits pains au lait):
-300 ml de lait tiédi
-1 cuiller à café de sel
-40 g de beurre fondu
-20 g de miel
-30 g de sucre en poudre
-1 oeuf
-470 g de farine
-1 sachet de levure de boulanger
-des pépites de chocolat
-des muscles ou une MAP
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Au travail!
Diluer la levure dans le lait tiède. Placer la farine dans un grand cul-de-poule avec le sel, le sucre, le miel, le beurre et l'oeuf. Commencer à mélanger en ajoutant le lait peu à peu. Pétrir jusqu'à ce que la pâte ne soit plus collante (sur un plan de travail à peine fariné). Remettre la pâte dans le cul-de-poule, couvrir et placer 2 heures dans un endroit chaud. Ensuite, diviser la pâte en 12 parts, former des petits pains, sur le plan de travail fariné, en ajoutant les pépites à ce moment. Placer sur une plaque et laisser à nouveau pousser les pâtons (une demi-heure peut suffire) et faire cuire 10 minutes à 200°C.
Le petit déjeuner du lundi sauvé
jeudi 23 septembre 2010
Croissants sans gluten
Pour les besoins d'un prochain "atelier-popote" avec des amies intolérantes au gluten, j'ai fait quelques essais de croissants (une promesse est une promesse...) en prenant la base de la pâte feuilletée sans gluten aux petits suisses, et je dois dire que le résultat m'a assez satisfaite... et j'espère vraiment vous faire plaisir. Alors, en voici un avant-goût, comme une avant-première virtuelle...
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Ce qu'il vous faut (pour une vingtaine de croissants et/ou petits pains):
-500 g de farine sans gluten (ici Schär mix B, pain)
-10 g de levure de boulangerie déshydratée
-60 g de sucre en poudre
-20 g de poudre de lait (écrémé)
-10 g de sel
-2 petits suisses (0% possible)
-250 g de margarine à feuilletage (par exemple, Orion spéciale pâtisserie, en supermarché)
-200 + 60 g d'eau
(-1 oeuf battu pour la dorure)
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Au travail!
Faire tiédir 60 g d'eau et y réhydrater la levure. Dans un saladier, placer la farine, le sel d'un côté, le sucre de l'autre, la poudre de lait, les petits suisses. Ajouter la levure puis l'eau froide petit à petit, tout en mélangeant bien la pâte. Bien pétrir. Placer la pâte dans du film alimentaire au frigo 1/2 heure. Aplatir rapidement et plusieurs fois le beurre ou margarine à tourage à l'aide d'un rouleau à pâtiserie pour le rendre élastique. Etaler la pâte, placer le beurre à l'intérieur puis réaliser les fameux tours pour le feuilletage. Puis façonner les croissants (en triangles) ou les petits pains (en rectangle), appliquer la dorure au pinceau, les faire lever (on peut tricher et les placer au four à peine chaud) puis les faire cuire une dizaine de minutes à 210°C à chaleur tournante si possible.
Verdict: tous les goûteurs ont aimé (j'en ai goûté un tout petit bout...chut!)
J'ai essayé d'en congeler une partie juste après le façonnage, je vous dirai comment ils se sont comportés.
Edit du dimanche 26 septembre:
Après une lente décongélation, ils ont "poussé" correctement et étaient bons comme au premier jour.
dimanche 8 août 2010
Le pain SANS pétrissage
... car c'est les vacances!
Voilà, cette recette je l'ai vu sur plusieurs blogs mais c'est Sabrina, du joli blog Au fourneau (clic ici), qui m'a vraiment mis le pied à l'étrier... Oui, vous savez quand on voit une "trop belle" recette, parfois on se dit: "ah la la, pince moi, je rêve..." ou encore, on bougonne: "mouais, pô pour moi ça, j'y arriverai jamais..." Mais à force de la voir circuler, l'espoir revient et on commence à se dire "et pourquoi pas moi?"
Et même si la phase de pétrissage possède de nombreuses vertus pour la santé (défoulement, exutoire de stress, musculation, endurance, sudation, etc...), il faut avouer que s'en passer n'est pas mal non plus! Et le comble, c'est que depuis que je fais des essais de recettes de pain, j'ai obtenu, avec cette méthode, la mie la plus aérée à ce jour.
En route pour cette recette de pain révolutionnaire! Mais au fait... qui est à l'origine de cette fabuleuse méthode?
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Ce qu'il vous faut:
-500 g de farine
-7 cl de lait tiède
-30 cl d'eau
-1 cuiller à café de sel
-1 cuiller à café de sucre
-1,5 cuiller à café de levure déshydratée
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Au travail!
Préparer la levure: dans un bol, la mélanger au sucre et à 2-3 cuillers à café de lait tiède. Laisser reposer 10 minutes.
Dans un saladier, placer la farine mélangée au sel et faire un puits où l'on placera la levure, le lait et l'eau. Mélanger les ingrédients à l'aide d'une cuiller mais sans trop insister... déposer de la farine sur la pâte, couvrir d'un linge et laisser lever 1h30 dans un endroit assez chaud. Quand il ne fait pas assez chaud, je triche en mettant le saladier au four, porte ouverte et le thermostat à peine tourné. La pâte doit tripler de volume.
Préchauffer le four à 240°C, faire bouillir de l'eau à placer dans la lèche-frite.
Fariner le plan de travail, diviser la pâte en 8 et façonner des petits pains. Faire cuire 20-25 minutes.
Une recette à amener en vacances...
dimanche 4 juillet 2010
Petits pains et croissants au caramel au beurre salé
C'est dimanche, c'est le jour des croissants!
Cette fois, certains ont été aromatisés au caramel au beurre salé, mon pêché mignon.
Avec cette recette, je fête à la fois ma 300ème recette et je participe au concours organisé par Dominique du beau blog Cuisine Plurielle (clic) sur le thème des pâtes (in extremis!!!) Un robot est à gagner.
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Ce qu'il vous faut pour la pâte levée feuilletée:
-500 g de farine
-20-25 g de levure fraîche (ou 7 g de levure déshydratée)
-250-300 g d'eau
-25-30 g de poudre de lait
-10 g de sel
-50 g de sucre
- + 25O g de matière grasse à feuilletage (par exemple, margarine spéciale pâtisserie Orion vendue en supermarché)
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Pour le caramel au beurre salé:
-100 g de sucre
-1 cuiller à soupe d'eau
Puis ajouter, tout en mélangeant énergiquement, quand le caramel brunit:
-10 de beurre
-1 pincée de fleur de sel
-10 cl de crème liquide bien chaude
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Au travail!
Préparer la pâte à croissants (c'est assez difficile à expliquer avec des mots).
Pétrir la pâte pendant 5 minutes. Remettre au frais une quinzaine de minutes pour que la "pâte" soit à la même température que le feuilletage. Donner de l'élasticité à la margarine en l'écrasant au rouleau à pâtisserie, la repliant, etc... Étaler la pâte et placer la margarine à l'intérieur. Étaler pour former un rectangle assez long et donner un tour double (plier en 4). Placer au frais 45 minutes dans du film alimentaire, tourner d'un quart de tour puis ré-étaler la pâte et donner un tour simple (plier en 3). Replacer au frais 30 minutes. Étaler la pâte sur une largeur d'environ 24 cm et une épaisseur de 3 mm. On peut faire une vingtaine de pains (ou 18 croissants).
Couper des rectangles ou des triangles de pâte, étaler le caramel au beurre salé. Rouler le tout et placer la couture en dessous. Placer sur une plaque avec du papier cuisson. Dorer une première fois avec un oeuf battu. Faire lever la pâte une bonne heure (possibilité de mettre au four au thermostat le plus bas et la porte entrouverte (la pâte doit doubler). Dorer à nouveau puis faire cuire 15 minutes à 180°C chaleur tournante.
Et voilà!
Bon dimanche!
Le nôtre sera placé sous le signe de la Renaissance pour le célèbre festival à Bar-le-Duc (clic). Si vous êtes dans les environs, allez-y, ça vaut le détour!
dimanche 7 mars 2010
Bon dimanche!
Voilà comment le nôtre a commencé:
Un jus de fruits frais (les fruits pas le jus): oranges, kiwis, ananas
et quelques gouttes de:
Des croissants faits-maison, j'ai enfin eu pris le temps
La recette que je suis, donnée par un "pro", est ICI.
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Et regardez qui pointe le bout de son nez...
Même s'il fait un peu frisquet, ça donne le sourire...
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Alors bon dimanche!
Et bonne fête à toutes les mamies et mémés...
jeudi 6 août 2009
Pans bagnats
Quand j'ai vu les hamburgers d'Elodie entièrement home made, j'ai de suite eu l'envie de tester ses petits pains. C'est donc sa recette que j'ai utilisée mais le soleil ayant montré le bout de son nez ce jour-là, les hamburgers se sont transformés en pans bagnats. Faut savoir s'adapter!!! Hé! Hé!
Pour la confection des pains, voyez plutôt ici.
Pour la garniture, faites selons vos envies, c'est à la carte: thon, jambon, oeuf cuit dur, feuilles de salade verte, rondelles de tomate, carottes râpées nature, olives, anchois, oignons émincés... mais chez nous pas de mayonnaise, j'ai utilisé une sauce à base de crème fraîche, ketchup (maison!), sel, poivre, vinaigre et ciboulette.
Attention, ça dégouline!
Bonne journée et à bientôt!
mardi 30 juin 2009
Petits pains à la pâte d'amande et chocolat
Même si les derniers petits pains fourrés à la purée de noisette sont désormais devenus des "classiques" "incontournables" à la maison, je poursuis mes investigations... et mon p'tit mari aimant la pâte d'amande, j'ai essayé d'en garnir quelques pains avec succés.
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Au travail!
Une fois la pâte prête, découper des rectangles. Etaler la pâte d'amande au rouleau, la placer sur le rectangle, mettre des bâtonnets de chocolat le long des deux largeurs et enrouler de chaque côté. Faire cuire.
samedi 20 juin 2009
Petits pains à la noisette
Voici ma dernière collection de petits pains: cette fois, ils sont fourrés à la pâte de noisette... Mes préférés jusqu'ici! Je n'en avais fait que trois (pour voir goûter, courageuse mais pas téméraire...) et je l'ai bien regretté!
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Ce qu'il vous faut mélanger (pour le fourrage):
-2 cuillers à soupe de purée de noisette (nature)
-du sucre en poudre (au goût)
+ des barres de chocolat
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Au travail!
Lorsque la pâte est prête (rendez-vous à la catégorie viennoiseries), découper des rectangles de pâte à croissant. Tartiner la moitié de pâte de noisette. Placer la barre de chocolat au bord et enrouler le tout. Placer la couture en dessous et laisser lever...
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Le délice du dimanche matin
mardi 9 juin 2009
Pains choco-pistache
Mes derniers essais de croissants et pains m'ont menée sur la voie de la pâte de pistache. Choco-pistache est en général un mariage heureux. Ici, cela s'est confirmé.
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Ce qu'il vous faut pour la pâte de pistache (recette trouvée sur différents blogs):
-125 g de pistaches "nature" émondées (ou mondées, n'est-ce pas Patrick?)
-20 g d'eau
-75 g de sucre en poudre
-30 g de poudre d'amandes
-1 cuiller à soupe d'huile neutre
-1 cuiller à café d'arôme de pistache
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Au travail!
Préparer un sirop avec l'eau et le sucre (à 121°C). Mixer finement les pistaches. Verser le sirop sur la poudre de pistache et laisser refroidir. Mélanger ensuite longuement (au mixer) tous les ingrédients jusqu'à obtenir une pâte.
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J'ai badigeonné un bord de pâte à croissant coupé en rectangle avec un peu de pâte de pistache, ajouté une barre de chocolat et enroulé le tout. Hop! Hop! Hop!
