samedi 21 mai 2011
Galettes de maïs... pour faire manger des légumes
Tiens, encore des galettes?
Les enfants ont voulu que j'achète des galettes de maïs. OK mais c'est moi qui décide de ce qu'on y met... (non mais...)
Donc, il y aura du boeuf haché... de la sauce tomate... des épices mexicaines... du fromage de brebis râpé (Ossau Iraty) et... des épinards (frais bien sûr). On ne discute pas, c'est comme ça!
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Au travail!
Laver et faire cuire les épinards dans leur eau. Les saler légèrement une fois cuits. Bien les égoutter. Faire revenir le boeuf haché dans la sauce tomate. Assaisonner. Ajouter les épinards. Placer le tout sur la galette, parsemer de fromage râpé, enrouler et placer quelques minutes à four chaud pour les réchauffer et faire fondre le fromage.
A première vue, les épinards font faire la grimace (surtout chez la miss) mais finalement passent comme une lettre à la Poste et des wraps ne reste miette. C'est quiqui avait raison?
Mention: à refaire!
mercredi 5 janvier 2011
La tartiflette de Jules
Ne cherchez surtout pas un Jules célèbre (tout du moins pas pour l'instant!) et d'ailleurs Jules ne s'appelle pas Jules mais Hervé... bizarre... mais que voulez-vous... pas grave! Sa tartiflette est délicieuse et, sans scrupule, je lui chipe sa recette!
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Ce qu'il vous faut:
-des pommes de terre à chair ferme cuites à l'eau la veille
-de la poitrine fumée en tranches (puis découpée en lardons)
-du vin blanc sec
-de la crème liquide
-des oignons émincés
-sel, poivre
-du Reblochon
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Au travail!
Placer les oignons émincés dans une casserole, recouvrir de vin blanc et faire cuire une bonne trentaine de minutes à petits bouillons. Faire revenir les lardons dans une poêle (à sec). Ajouter de la crème aux oignons, faire bouillir, ajouter les lardons, assaisonner et réserver. Couper les pommes de terre en rondelles, les placer dans un plat, recouvrir du mélange crème-oignons-lardons. Découper des tranches de Reblochon et les placer sur les pommes de terre. Passer au four chaud une quinzaine de minutes (juste pour bien réchauffer le tout). Et déguster!
A savourer avec une bonne salade bien sûr!
Comment ça, vous êtes à la diète?
Dommage...
lundi 30 août 2010
Tomates farcies à la crème de Pont-l'Evêque
Pas léger du tout du tout mais très très bon...
C'est une recette qui nous rappellera un peu les vacances et qui nous mettra un peu de baume au coeur.
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Ce qu'il vous faut:
-de grosses tomates
-1 steack haché
-1 escalope de veau
-3 tranches de jambon braisé aux herbes
-1 oignon
-1/2 bouquet de persil
-5 cl de vin blanc sec
-10 cl de crème liquide
-150 g de Pont-l'Evêque (sans la croûte)
-1 oeuf + 1 jaune
-un peu de semoule fine (ou de riz)
-huile d'olive
-sel, poivre
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Au travail!
Laver les tomates, leur couper un "chapeau", les évider, saler et renverser sur du papier absorbant. Peler et hacher l'oignon et le faire suer dans un peu d'huile. Mixer les viandes avec le persil. Assaisonner. Faire fondre le fromage dans une casserole sur feu doux avec le vin blanc et la crème en remuant régulièrement. Hors du feu, ajouter l'oeuf et le jaune et fouetter vigoureusement.
Mélanger les oignons avec les viandes et incorporer la crème au Pont-L'Evêque. Rectifier l'assaisonnement. Préchauffer le four à 180°C. Déposer 1 cuiller à café de semoule fine (ou de riz) dans le fond des tomates puis les remplir de farce, replacer le chapeau. Placer dans un plat, couvrir et mettre au four 45 minutes.
On peut les préparer à l'avance et les faire cuire 30 + 20 minutes.
jeudi 22 juillet 2010
Hamburgers maison
Depuis le temps qu'elle m'en réclamait...
"Quand est-ce que tu nous referas des hamburgers maison?" Oui, oui, ma fille, un jour... Bon, j'ai profité d'avoir leurs cousins en vacances à la maison pour me décider... ça, je suis sûre que ça plaît!
D'habitude, j'achète les pains tout prêts (Bouh la honte! Non, mais, attendez, je choisis tout de même ceux où il y a le moins de cochonneries possibles... Oui, bon, la honte quand même...) Mais là, dommage, il n'y en avait plus en rayon... ben, c'est un bon prétexte pour se jeter à l'eau. Après avoir visité plusieurs blogs sur le sujet, j'ai vite compris que les recettes étaient identiques et venaient du joli blog spécialisé en boulange: le pétrin (clic). Sa recette est ici. Je dois dire que ces petits pains (ou buns) sont excellents et que, maintenant, je n'en achèterai plus. D'ailleurs, il n'y a pas que moi qui le dis!
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Ce qu'il vous faut (pour 8 à 10 petits pains):
-1 sachet de levure de boulanger déshydratée (6 g)
-600 g de farine
-1 cuiller à café de sel
-1 cuiller à soupe de sucre
-180 g de lait (+ 1 cuiller à soupe de lait en poudre)
-150 g d'eau
-1 oeuf entier battu
-30 g de beurre fondu (ou autre matière grasse)
-des graines de sésame
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Au travail!
Faire tiédir le lait et l'eau et réhydrater la levure dans un bol quelques minutes. Dans un grand cul-de-poule (ou sur un plan de travail), placer la farine, le sel d'un "côté", le sucre de l'autre et le lait en poudre. Verser le mélange eau-lait-levure et mélanger vigoureusement. Puis ajouter le beurre et l'oeuf et bien pétrir pendant une dizaine de minutes (la pâte ne doit plus coller au cul-de-poule). Recouvrir et laisser "pousser" 1h30 environ dans un endroit chaud (en ce moment, ça va, tous les endroits de la maison sont chauds et à toute heure!!!). Bien sûr, il est possible d'utiliser une MAP. Couper la pâte en parts (égales) et former des boules. Parsemer les graines de sésame (ou autres). Puis laisser reposer encore de 1/2 à 1 heure et cuire une dizaine de minutes à 200°C.
Des petits pains à agrémenter selon vos envies
Besoin d'une p'tite recette de ketchup maison? C'est ici.
Succès garanti!
mercredi 6 janvier 2010
Lasagnes de chou (donc sans gluten)
Pour aujourd'hui, ce sera un plat complet, réconfortant et plein de légumes pour faire le plein de vitamines. Après les folies de fêtes... moi, je ne rêve que de mets simples.
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Ce qu'il vous faut:
-1 petit chou blanc
-4 carottes rapées
-500 g de veau haché
-3 gousses d'ail
-4 pommes de terre coupées en fines lamelles
-100 g de fromage râpé
-2 cuillers à soupe de persil haché
-1 cuiller à soupe d'huile
-sel et poivre
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Au travail!
Préparer les carottes, les pommes de terre, le persil et l'ail. Détacher une dizaine de feuilles de chou et les faire blanchir quelques minutes dans de l'eau bouillante. Râper le reste du chou après avoir enlevé les côtes. Faire revenir le veau haché dans un peu d'huile dans une grande sauteuse puis ajouter l'ail, les carottes, le chou râpé. Assaisonner et laisser cuire quelques minutes (il ne doit plus rester de liquide) puis ajouter le persil et toute autre épice de votre choix.
Préchauffer le four à 180°C. Tapisser le fond d'un plat avec quelques feuilles de chou blanchies puis mettre la moitié des pommes de terre (assaisonner), la moitié du fromage, la moitié de la préparation à la viande et le reste de fromage. Recommencer avec les pommes de terre, la préparation à la viande et terminer avec des feuilles de chou blanchies. Bien presser et couvrir de papier d'aluminium. Faire cuire au moins 45 minutes.
Source: "cuisiner avec des aliments contre le cancer"
samedi 2 janvier 2010
Rôti de noix
Parmi les (?) bonnes résolutions (euh... d'ailleurs j'ai oublié de penser à d'autres bonnes résolutions...) de la nouvelle année, il y en a une déjà engagée au cours de l'an passé et que je souhaite poursuivre: "manger moins de viande".
J'ai toujours mangé et même, aimé manger de bonnes portions de viande alors que mon p'tit mari, lui, se contente d'un tout p'tit morceau de rien du tout. Depuis quelques mois, j'y pense et repense, lis et relis des articles sur le sujet, écoute les plus anciens me raconter leurs habitudes alimentaires 50 ans en arrière et je me balade aussi sur les blogs végétariens...
Loin de moi l'idée de devenir végétarienne mais progressivement, j'ai supprimé la viande de nos menus du soir, ça, c'est rentré dans nos moeurs et maintenant, pourquoi ne pas s'en "priver" un jour par semaine comme le propose La Fourmi du blog Végécarib... j'y songe.
D'ailleurs, c'est sur son blog que j'ai découvert le rôti de noix, nut roast in english dans le texte. J'ai fait un mix de plusieurs recettes et l'ai présenté en cocotte dans de la pâte filo pour le croustillant... un délice!
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Ce qu'il vous faut (pour 3 p'tites cocottes bien remplies):
-6 gros champignons de Paris frais
-un oignon, une gousse d'ail
-des herbes (thym, origan)
-une cuiller à café de paprika
-une tasse de noix, noisettes et amandes grossièrement moulinées
-une tasse de quinoa cuit
-3 cuillers à soupe de crème liquide
-15 cl de bouillon
-huile d'olive
-un oeuf battu
-une poignée de dés de Comté (je n'ai pas pu résister... arrêter le fromage c'est au-dessus de mes forces!)
-sel, poivre
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Au travail!
Faire cuire le quinoa puis l'égoutter. Pendant ce temps, brosser et émincer les champignons, peler et émincer l'oignon et l'ail. Hacher les noix, noisettes et amandes (ou mixer rapidement). Dans une poêle, faire chauffer l'huile et y faire revenir les champignons. Quand ils ont rendu leur eau, ajouter l'oignon et l'ail, les herbes et épices, le bouillon, les noix, le quinoa et la crème. Bien remuer et laisser mijoter quelques minutes. Hors du feu, ajouter l'oeuf battu et le Comté. Bien mélanger. Préchauffer le four à 120°C. Placer les feuilles de pâte filo dans des mini cocottes, remplir de la préparation et laisser cuire une "bonne" quarantaine de minutes.
mardi 17 novembre 2009
Goulash aux poivrons...
C'est l'automne, il pleut, il vente (c'est normal, c'est de saison) et dans notre cuisine, ça mitonne... hum, ça embaume, ça réchauffe!
Voici donc une goulash assez traditionnelle qui a ravi les grands et les petits.
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Ce qu'il vous faut:
-de la viande de boeuf (un mélange de paleron, collier, gîte: tout le monde y trouve son compte)
-2 poivrons rouges
-3 oignons
-2 gousses d'ail
-40 cl de fond de viande (brun)
-2 à 3 cuillers à soupe de concentré de tomates
-1/2 cuiller à café de cumin en poudre
-1/2 cuiller à café de marjolaine
-2 cuillers à soupe de paprika (force selon votre goût)
-sel
-beurre
-des pommes de terre (moi, je les préfère à chair ferme)
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Au travail!
Couper la viande en petits morceaux (2 cm). Peler et hacher les oignons et l'ail. Emincer les poivrons. Faire suer les oignons et l'ail dans un peu de beurre. Ajouter la viande et les épices, le concentré de tomate et la moitié du fond de viande. Saler. Laisser cuire 30 minutes à couvert. Eplucher et couper les pommes de terre et les ajouter à la préparation avec les poivrons et le reste du fond de viande. Prolonger la cuisson... 45 minutes... 1 heure... ou plus! Attention tout de même à ne pas manquer de liquide.
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Rien à voir avec la popote mais tout de même d'actualité!
Le saro est un anti-bactérien et un anti-viral naturel très efficace (en prévention comme en soin). Vous me voyez venir avec mes gros sabots, n'est-ce pas?
Tous Presque tous les moyens sont bons pour éviter de l'attraper!!! Mais des moyens naturels, comme une "cure" de vitamines, de miel et un zest d'homéopathie (Influenzinum 9CH, 10 granules une fois par semaine).
Revenons à cette huile essentielle, utilisable en diffusion aérienne (odeur assez agréable) ou en massage (d'où l'huile d'amande douce ou toute autre huile d'ailleurs) ou à placer sous l'oreiller des enfants (deux gouttes), aux environ de 9€ en magasin bio.
Vous trouverez des explications sur ses nombreuses propriétés ici et un blog ici pour poser ses questions parce qu'il ne faut pas oublier que les huiles essentielles, c'est formidable mais ce n'est pas un jeu d'enfant, c'est du sérieux!
Bon, on pourra dire qu'on aura fait tout ce qu'on a pu!
Et vous, avez-vous des remèdes naturels pour braver les rudesses de cet hiver?
samedi 25 avril 2009
Paëlla de jarret de veau
Je ne connais les jarrets de veau qu'en osso bucco, le magazine Cuisine actuelle m'offre ici le moyen de changer mes habitudes. Un plat qui se réchauffe très bien.
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Ce qu'il vous faut:
-des tranches de jarret de veau
-3 tomates pelées
-une boîte de champignons de Paris (ou frais)
-1 oignon
-2 gousses d'ail
-200 g de petits pois
-500 g de riz
-75 cl de bouillon de volaille
-15 cl de vin blanc sec
-huile d'olive
-1 ou 2 doses de safran (selon les goûts)
-sel, poivre
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Au travail!
Emincer les champignons (à moins qu'ils ne le soient déjà!), hacher l'oignon et l'ail, ébouillanter puis émonder les tomates. Préparer le bouillon. Rincer le riz. Faire dorer la viande dans une grande sauteuse avec de l'huile d'olive. Ajouter l'ail, l'oignon et les champignons. Remuer puis ajouter le riz et bien mélanger. Verser les tomates, les petits pois, le vin, le bouillon et le safran. Saler et poivrer. Bien mélanger et faire cuire à petits bouillons pendant une trentaine de minutes.
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vendredi 17 avril 2009
Baeckeoffe
Ce plat unique a eu du succès sur la table pascale. Comme on peut le préparer la veille, il est donc très pratique pour le jour J et franchement, il est simplissime à faire même si l'on n'a pas le plat traditionnel en terre. Pour en savoir plus, sur ce mets traditionnel alsacien et sur l'origine de son nom, cliquez ici. Il en existe aussi une version au(x) poisson(s) que je ne tarderai sûrement pas à expérimenter. J'ai ajouté quelques légumes aux traditionnelles pommes de terre, ça ne nuit pas...
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Ce qu'il vous faut (pour 8 personnes):
-300 g de viande par personne (ça paraît beaucoup mais il y a beaucoup de déchets): du porc (exemple: jarrets, pieds, épaule, échine...), de l'agneau (épaule), du canard (cuisse, magret). Certains y mettent aussi du boeuf (macreuse).
-1 kg de pommes de terre (chair ferme)
-3 oignons, 2 échalotes
-1 petite branche de céleri
-2 blancs de poireaux
-3 carottes
-1 bouteille de vin blanc sec
-sel, poivre, thym, laurier, ail
-10 cl de bière
-1 cuiller à soupe de graisse d'oie (ou de saindoux)
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Au travail!
Demander à son boucher "préféré" de couper la viande en morceaux dans la mesure du possible. Peler les légumes, émincer les oignons, couper les pommes de terre en cubes, les carottes et le céleri en bâtonnets de 2 cm et en biseau (c'est plus beau), les échalotes en deux. Etaler la graisse d'oie au fond du plat, puis placer une couche de viande (sel, poivre), une couche de légumes (sel, poivre), une couche de viande, etc... sans oublier d'ajouter les aromates puis le vin blanc. Faire cuire au moins trois heures à couvert au four à 180°C. Au moment de servir, enlever un peu de "jus" et ajouter la bière.
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Photo avant cuisson car après, je n'ai pas eu le temps et, à vrai dire, ce n'est pas très photogénique!
Il aurait peut-être fallu placer quelques fines tranches de lard frais afin que les légumes placés au dessus se dessèchent moins.
