Tatin de pommes de terre au crabe dormeur

Aujourd'hui, on met les petits plats dans les grands. J’avais repéré cette recette l’été dernier lors des rediffusions des émissions de la célébrissime Maïté et me l’étais mise sous le coude pour le jour où j’aurais le temps. Je l’ai eu le temps depuis mais voilà seulement, qu’après six mois de long mûrissement, je me lance.

Si vous avez une heure devant vous, voilà ce qu’il vous faut :

-4 blancs de petits poireaux

-12 pinces de crabes dormeur à décortiquer plus jamais ça de ma vie ! La prochaine fois, je prendrai bien sagement, 2 boîtes de crabe de bonne qualité

-4 ou 5 "belles" pommes de terre à chair ferme

-500 g de crevettes congelées (très important : ne pas les décongeler)

-50 cl de fumet de poisson

-50 cl de crème fleurette

-de la pâte feuilletée

Commencer par préparer le coulis de crevettes : enlever la tête uniquement des crevettes encore surgelées et les porter à petite ébullition les recouvrant d’autant de crème que de fumet de poisson. Laisser 20 minutes sur le feu puis mixer le tout et passer au tamis (deux fois, c'est mieux).

Préparer le feuilletage en découpant des cercles de la taille de vos moules et en les cuisant au four seuls.

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Z'avez vu ma pâte feuilletée?

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Pendant la cuisson, éplucher les pommes de terre et les couper en rondelles épaisses (environ 4 mm) et les placer l’une à côté de l’autre dans un (ou deux) grand(s) plat(s) allant au four. Les recouvrir de coulis et les faire cuire au four (200°) pendant 15 minutes environ pour obtenir des petits palets de pommes de terre bien sympathiques.

Décortiquer les pinces de crabes Ouvrir les deux boîtes de crabe. Préparer une fondue de poireaux : émincer les blancs de poireaux et les faire cuire quelques minutes à la casserole avec un peu de beurre et un peu d’eau. Mélanger les poireaux et le crabe.

Dans un moule individuel (12-15 cm de diamètre, genre moule à crème brûlée), disposer les palets de pomme de terre en cercle, en les faisant se chevaucher un peu. Puis recouvrir du mélange poireaux/crabe. Bien tasser. Repasser au four pour réchauffer le tout.

A la sortie du four, placer le feuilletage sur le moule puis retourner sur une assiette. Napper du coulis restant.

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Bon appétit ! (pour ne pas plagier Maïté)

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En plus d'être bonne, cette recette me semble pouvoir se décliner à l'infini. A suivre...

Comments

[laurenceel]

je note cette belle recette!

[les 2 gourmands]

que dire à part que ça nous donne trop envie !!!