lundi 11 mars 2013
Saucisses au chou, champignons, vermicelles en bouillon
Tout est dans le titre !
Voici aujourd'hui un plat d'hiver encore bien de circonstances car même si le printemps officiel arrive à grands pas, nous voilà encore sous la neige, la grisaille et le froid.
Extrait de Quand la diététique chinoise rencontre la cuisine française, une mine de recettes simples et savoureuses rangées par saisons et des explications sur l'art de la gastronomie chinoise et ses bienfaits.
Ce qu'il vous faut :
-1 petit chou
-2 saucisses à cuire (non fumées) ou 4 chipolatas
-4 champignons shiitakés (frais ou réhydratés)
-1 poignée de vermicelles de riz (trempés dans de l'eau froide)
-75 cl de bouillon de volaille
-quelques gouttes de Tabasco®
-1 cuiller à soupe de sauce soja
Au travail !
Détailler le chou en lanières et le faire cuire à la vapeur avec les saucisses pendant 10 minutes. Couper les saucisses en tronçons et les plonger dans le bouillon de volaille chaud en ajoutant le chou, les vermicelles et les champignons coupés en lamelles. Faire bouillir et laisser 5 minutes.
Servir arrosé de sauce soja et/ou quelques gouttes de Tabasco®.
Un délice bien réconfortant
mais... vivement la fin de l'hiver!
mardi 1 janvier 2013
Vous, qui êtes abonnés à mon blog, ou
Vous, qui passez par ici par hasard,
Je vous souhaite une très bonne année 2013
Épanouissante et ressourçante
carte trouvée sur le blog MyLife
mercredi 12 décembre 2012
Bourguignon de chevreuil
Quand une femme de chasseur rencontre une autre femme de chasseur, qu'est-ce qu'elles se racontent? Des histoires de cuisine bien sûr. Et moi qui n'aime pas trop le gibier et qui ne sais jamais trop quoi en faire à part le laisser bien au frais au congélateur, j'ai été bien curieuse de tenter cette recette de chevreuil. Testée et approuvée.
Ce plat gagnera à être préparé la veille.
--
Ce qu'il vous faut pour 1,5 kg de viande: (exactement les mêmes ingrédients que pour le boeuf bourguignon)
-2 carottes
-1 oignon
-2 gousses d'ail
-du persil plat, 2-3 feuilles de laurier et 2-3 branches de thym
-40 cl de vin de Bourgogne
-40 cl de fond de veau
-150 g de poitrine de porc (en dés)
-150 g d'oignons grelots (surgelés pour ma part car déjà épluchés)
-200 g de petits champignons de Paris
-sel, poivre
-farine
-sucre semoule
-beurre et huile
-un trait de vinaigre de vin
--
Au travail!
Dégraisser au besoin la viande et la couper en petits dés. Éplucher et émincer en fines lamelles les carottes et l'oignon. Colorer la viande avec de l'huile dans une cocotte, ajouter les carottes et l'oignon, saler et laisser cuire quelques minutes. Singer, c'est-à-dire saupoudrer de farine (30g environ) puis mélanger vigoureusement pour bien incorporer la farine. Mouiller avec le vin rouge et le fond de veau. Ajouter l'ail épluché et simplement écrasé, du persil (quelques branches), le thym et le laurier. Faire bouillir puis baisser le feu et laisser mijoter à couvert pendant au moins 2 heures.
Préparer les oignons grelots. S'ils sont déjà prêts (surgelés), les placer dans une sauteuse en les saupoudrant de sucre semoule et laisser le tout caraméliser. Réserver.
Placer les lardons dans une casserole d'eau froide, faire bouillir pour les faire blanchir puis les égoutter et les faire colorer dans une sauteuse. Réserver.
Frotter et éplucher les champignons. Les faire colorer dans un peu d'huile et laisser cuire doucement. Saler et réserver.
Lorsque la viande est cuite, passer la sauce au chinois pour la filtrer et vérifier l'assaisonnement et la texture. Si elle est trop liquide, on peut l'épaissir avec de la Maïzena®. Ajouter le vinaigre de vin.
Servir avec les garnitures.
Accompagner de pommes de terre ou de pâtes fraîches.
Bon pour réchauffer les corps et les coeurs
-8°C ce matin
mercredi 30 mai 2012
Fondant à la rhubarbe (sans gluten)
Voilà, voilà... comment justifier une si longue "absence"?
Dire que l'hiver a été très long dans nos contrées et que je viens tout juste de sortir d'hibernation...
Tiens! Le mois de juin va arriver? Et ma maman m'apporte quelques belles tiges de rhubarbe. Bien sûr, on me commande une tarte mais moi, je n'en fais qu'à ma tête et j'opte plutôt pour un gâteau fondant et sans gluten. Personne ne m'en a voulu... Et j'ai même vu mon p'tit homme, qui d'ordinaire n'aime pas trop les gâteaux, en chiper quelques pétales.
--
Ce qu'il vous faut:
-1 belle tige de rhubarbe (300 g)
-80+100 g de sucre en poudre
-1 cuillère à soupe d'eau
-3 oeufs
-100 g de beurre
-125 g de poudre d'amandes
-40 g de Maïzena
-1 pincée de sel
(sucre glace)
--
Au travail!
Éplucher la rhubarbe et la couper en cubes. Dans une casserole, mettre la cuillère à soupe d'eau, 80 g de sucre et la rhubarbe. Couvrir et faire cuire tout doucement (sans y toucher) pendant 10 à 15 minutes. Puis laisser refroidir.
Battre les 3 jaunes d'oeufs avec 100 g de sucre. Ajouter le beurre bien ramolli puis la Maïzena et la poudre d'amandes. Bien mélanger. Ajouter la compote de rhubarbe (avec son jus).
Battre les blancs en neige ferme avec une pincée de sel et les incorporer à la pâte. Placer la préparation dans un moule d'un diamètre d'environ 20 cm (beurré ou pas).
Faire cuire le fondant 40 minutes à 180°C.
--
PS: Le moule marguerite Demarle est parfait pour ces proportions.
--
Suggestion: Accompagné d'un coulis de framboises ou de fraises, c'est divin.
-
Merci Eric, à plus tard pour une tarte!
--
Après d'autres essais, la même base avec de la compote de pommes vanillée et une lichette de Calvados est un vrai régal...
dimanche 1 janvier 2012
Bonne année...
Bien sûr, je n'ai pas été très assidue ce dernier semestre...
Mais je ne pouvais pas ne pas passer en coup de vent (d'hiver) pour vous souhaiter
une très bonne année 2012!
--
Faites vos voeux, moi, j'ai fait le mien!
A bientôt...
vendredi 8 juillet 2011
Gâteau marbré de Corinne
Corinne, c'est ma belle-soeur. Quand elle prépare ce gâteau pour les (nombreux) enfants de la famille, il n'en reste pas une miette. Et comme, à mon tour, je me devais d'offrir un goûter à une petite troupe d'enfants, j'ai pensé que ce gâteau marbré leur plairait à eux aussi. Mission accomplie.
Voici sa recette géantissime car Corinne voit toujours grand ;-), sur la base du gâteau yaourt.
--
Ce qu'il vous faut (pour deux gâteaux de taille normale):
L'unité de mesure est le pot du yaourt
- 2 yaourts (genre Jockey)
- 6 œufs
- 4 pots de sucre
- 6 pots de farine
- 1 pot d’huile
- 1 paquet de levure chimique
- 1 cuiller à soupe d'extrait de vanille (facultatif)
- 1 plaque de chocolat noir à pâtisserie (200 g)
- 25 cl de crème liquide
Au travail!
Séparer les blancs des jaunes. Mélanger les jaunes avec les deux yaourts, le sucre, la farine, la levure et l'huile. Battre les blancs en neige et les incorporer à la précédente préparation. Remplir le moule (beurré s'il n'est pas en silicone). Faire fondre une plaque de chocolat noir (genre pâtissier) avec la crème. Verser le mélange chocolat/crème sur la pâte et mélanger délicatement au fouet.
Enfourner à four froid 175 degrés, environ 45 minutes chaque gâteau.
Pour qu'il ne sèche pas, on peut l'emballer dans du film alimentaire dès la sortie du four.
Et ce qui est succulent dans cette façon de procéder, c'est que le chocolat reste chocolat... si vous voyez ce que je veux dire...
lundi 6 juin 2011
Tarte aux courgettes et fromage aux fines herbes
Voici le retour des courgettes sur l'étal de notre primeur local préféré... et ça signe l'arrivée, un peu en avance, de l'été! Et une recette toute simple mais néanmoins fort sympathique trouvée dans un ancien prima (du mois d'octobre... hum, pas trop de saison... no comment). Un délice!
--
Ce qu'il vous faut:
-de la pâte brisée
-4-5 courgettes
-2 oeufs
-un fromage frais "ail & fines herbes"
-sel, poivre
-1 cuiller à soupe d'huile d'olives
-8 gouttes d'huile essentielle "garrigue" par Délice et Sens
--
Au travail!
Préchauffer le four à 180°C. Confectionner (ou pas ;-) et étaler la pâte. Peler (une bande sur deux), laver, sécher les courgettes puis les râper. Sans attendre qu'elles rendent leur eau, les faire revenir 5 minutes dans une poêle avec l'huile d'olives. Saler et poivrer. Dans un saladier, battre les 2 oeufs en omelette. Assaissonner et mélanger avec les courgettes et l'huile essentielle. Placer le tout sur le fond de tarte puis ajouter les fromage en étalant un peu (ça, c'est plus difficile à dire qu'à faire du fait de la texture assez sèche du fromage). Faire cuire 25-30 minutes et servir avec une bonne salade.
samedi 21 mai 2011
Galettes de maïs... pour faire manger des légumes
Tiens, encore des galettes?
Les enfants ont voulu que j'achète des galettes de maïs. OK mais c'est moi qui décide de ce qu'on y met... (non mais...)
Donc, il y aura du boeuf haché... de la sauce tomate... des épices mexicaines... du fromage de brebis râpé (Ossau Iraty) et... des épinards (frais bien sûr). On ne discute pas, c'est comme ça!
--
Au travail!
Laver et faire cuire les épinards dans leur eau. Les saler légèrement une fois cuits. Bien les égoutter. Faire revenir le boeuf haché dans la sauce tomate. Assaisonner. Ajouter les épinards. Placer le tout sur la galette, parsemer de fromage râpé, enrouler et placer quelques minutes à four chaud pour les réchauffer et faire fondre le fromage.
A première vue, les épinards font faire la grimace (surtout chez la miss) mais finalement passent comme une lettre à la Poste et des wraps ne reste miette. C'est quiqui avait raison?
Mention: à refaire!
samedi 14 mai 2011
Galettes de céréales
Voici pour aujourd'hui, une recette bien sympa, bien complète et déclinable selon ses goûts, son imagination et ce qu'on a dans le frigo. Cette recette, trouvée sur un paquet de "céréales gourmandes" et légèrement modifiée, a séduit toute la famille.
--
Ce qu'il vous faut:
-200 g de céréales cuites (un reste...)
-2 poireaux
-une petite boîte de lardons
-2 oeufs
-20 g de farine
-80 g de gruyère râpé (ici plutôt de la crème de Munster)
-sel, poivre
-beurre ou huile (pour la poêle)
--
Au travail!
Laver et émincer les poireaux. Les faire cuire à feu doux avec les lardons (sans ajout de graisse) pendant une dizaine de minutes. Dans un saladier, mélanger les oeufs avec la farine, le fromage puis ajouter les céréales et le mélange poireaux/lardons. Bien mélanger. Assaisonner. Faire chauffer la poêle, verser une bonne cuillèrée de préparation, aplatir et égaliser la galette sur les côtés et laisser cuire 2 minutes de chaque côté en surveillant la cuisson. Possibilité de réserver à four doux.
mardi 10 mai 2011
La retour du temps des salades
Le temps des salades revient et qui dit salade, dit sauce.
D'abord, la vinaigrette.
Je dois avouer qu'avant de trouver l'astuce que je vais vous livrer, pour moi, préparer la vinaigrette était une corvée: que ce soit au shaker (Tupp) ou au fouet, elle n'était jamais assez émulsionnée (à mon goût).
Maintenant, je la prépare au mixer et c'est le bonheur! J'y place une échalote (qui va se retrouver ainsi hachée menu-menu), le sel, la moutarde, le vinaigre et l'huile (ou les huiles), quelques gouttes d'huiles essentielles Délice et Sens et je mixe jusqu'à ce qu'elle soit bien émulsionnée et enfin, je la détends éventuellement avec un peu d'eau. Puis, direction le shaker pour la conserver au frais. Après, il n'y a plus qu'à secouer avant chaque utilisation et elle reprend sa consistance initiale. Génial!
Après, il suffit d'ouvrir le frigo et le placard:
salade verte, restes de poulet, restes de fromage à raclette
--
Mes enfants raffolent de sauce mayonnaise mais je ne leur en sers que rarement. A la place, ils ont souvent droit à cette sauce cocktail version allégée mais tout de même savoureuse:
Mélanger (au goût) du fromage blanc, de la moutarde, du ketchup, du jus de citron, de la sauce Worcester et éventuellement quelques gouttes de Tabasco.
Ainsi, la sempiternelle "thon-maïs" redevient raisonnable!
ou encore avec des asperges...
--
Ici (clic), j'avais préparé une sauce à base de crème et fromage de chèvre frais...
--
Et vous, avez-vous une petite sauce sympa à nous proposer?
