mercredi 11 novembre 2009
Centrifugeuse: comment faire son choix?
Depuis quelques temps longtemps, je rêve d'avoir une centrifugeuse... Mais comme je rêve d'avoir beaucoup (trop) d'autres ustensiles, il faut que je procède méthodiquement par ordre d'importance (ce qui n'est pas une mince affaire car absolument tout me semble important!)
Voilà qu'hier, j'ai reçu (comme beaucoup d'entre vous je suppose) cette "offre" qui a ravivé ma flamme. Qu'en pensez-vous?
Selon quels critères doit-on choisir une centrifugeuse? En possédez-vous une? Vous en servez-vous souvent finalement ou est-elle réduite au titre de gadget?
Vous seriez sympas d'éclairer ma lanterne et ainsi, peut-être que cette fois, je vais sauter le pas... et pouvoir enfin fabriquer mes propres jus!
???
mardi 10 novembre 2009
Crème de topinambours aux noisettes
Les voilà de retour sur nos étals, les topinambours. Une petite recette vite prête qui a ravi mes p'tits loups.
--
Ce qu'il vous faut:
-des topinambours
-des noisettes en poudre
-du parmesan en poudre
-sel et poivre du moulin
-1 verre de vin blanc sec
--
Au travail!
Peler les topinambours et les laisser "patienter" dans de l'eau citronnée. Les faire cuire dans un mélange eau et vin blanc. Passer au blender avec 2 grosses cuillers à soupe de poudre de noisettes, du parmesan (au goût). Assaisonner. C'est prêt!
--
Ici, servie dans une petite verrine sur du canard confit effiloché.
vendredi 6 novembre 2009
Velouté de lentilles corail
Encore une soupe cette semaine!
A tous les coups, je me laisse impressionner par le vent, la pluie et le froid... et ça se sent dans notre cuisine. Cette recette chipée dans le petit livret "Délices bio", en supplément de Cuisine actuelle du mois dernier, je l'offre à Mridge qui se lance dans l'aventure bio!
Bon, dans ma recette, il n'y a pas que du bio, mais y'en a un peu quand même...
--
Ce qu'il vous faut (pour 4 bons mangeurs de soupe!):
-350 g de lentilles corail
-1 échalote et 1 gousse d'ail
-1/2 litre de jus de carotte
-une bonne noisette de beurre
-1 cuiller à soupe de poudre de curry (et éventuellement du cumin)
-sel (aux herbes de Provence), poivre du moulin
-1 grosse cuiller à soupe de crème fraîche (ou 20 cl d'une crème végétale)
--
Au travail!
Rincer les lentilles. Peler l'ail et l'échalote et les couper en deux. Mettre le tout dans une casserole avec le beurre, le jus de carotte et de l'eau à hauteur. Faire cuire (ça va assez vite!), assaisonner, ajouter la crème et passer le tout au mixeur. Refaire chauffer et c'est prêt!
Les enfants l'ont trouvée délicieuse et je les rejoins!
Mention: "à refaire sans aucune hésitation".
mercredi 4 novembre 2009
Suprême de pintade farci au foie gras
Si on mange souvent à la bonne franquette à la maison, il nous arrive parfois de metttre les petits plats dans les grands mais sans forcément se creuser les méninges, ni rester des heures derrière les fourneaux. Cette recette simplissime est un délice.
Je pensais, à tort, que les suprêmes de pintade étaient des morceaux onéreux mais je trouve qu'à 16 € le kilo, ce serait dommage de se passer de cette viande si fine. C'est sûr que le foie gras frais est plus cher mais j'en ai trouvé un très bon, en écumant les supermarchés, à 35€ le kilo, français et dénervé (les prix ne sont pas encore au plus haut...) Sans tourner autour du pot, cela revient grosso modo à 5 € par personne. Pour un repas élaboré, avec des invités de marque...
--
Ce qu'il vous faut:
-un suprême de pintade par personne
-une tranche de foie gras frais
-sel et poivre du moulin
--
Au travail!
Etaler le suprême sur du film alimentaire, le saler et le poivrer. Poser la tranche de foie gras, replier, enrouler, saucissoner, serrer, emprisonner le tout dans le film alimentaire et faire cuire dans un plat au four à 170°C (ou à la vapeur) pendant 25 minutes environ.
Comment ça, c'est tout? Ben... oui...
Il faut quand même préparer une petite sauce (à base de carcasses de volaille, d'oignons et de cèpes par exemple) et le risotto aux cèpes qui va avec!
Un plat bien de saison.
Assiette avant essuyage... et envoi!
Pas le temps, faudrait pas que ça refroidisse,
désolée, la photo n'est pas terrible mais le goût...
lundi 2 novembre 2009
Soupe indienne aux calamars
Une petite soupe très sympathique et très simple à réaliser, chipée dans le magazine Guide Cuisine du mois dernier. Les enfants m'en réclament encore mais... sans les calamars! En effet, comme c'était conseillé dans la recette, je les ai juste poêlés deux minutes mais ils sont devenus caoutchouteux donc pas très agréables en bouche. La prochaine fois, j'opterai pour une autre option de cuisson et les ferai mijoter pendant une heure pour comparer.
--
Ce qu'il vous faut:
-400 g de calamars
-1 petit oignon nouveau
-1 blanc de poireau
-2 gousses d'ail
-le jus d'un citron
-1 cuiller à soupe de pâte de curry
-1 cuiller à café de gingembre moulu
-25 cl de lait de coco
-10 g de beurre, un peu d'huile
-sel et poivre
--
Au travail!
Hacher, l'ail et l'oignon, émincer le blanc de poireau et faire suer le tout dans le beurre dans une casserole. Ajouter le sel, le poivre, le gingembre, le curry, le lait de coco et 50 cl d'eau et laisser cuire une vingtaine de minutes. Couper les calamars en anneaux et les poêler 2 minutes dans un peu d'huile dans une sauteuse. (Pour l'option "mijotage", commencer par s'occuper des calamars.) Mixer la soupe, ajouter le jus de citron et les calamars, refaire frémir un instant et servir parsemé du vert d'oignon émincé (et éventuellement de coriandre).
Une soupe à la fois douce et relevée
mercredi 28 octobre 2009
Boulettes d'agneau
Ce jour-là, je me demandais comment accommoder mes boulettes d'agneau et je me penchais vers les saveurs orientales: coriandre, raisins secs, cumin, citron confit... puis en farfouillant dans mon placard à épices (mes enfants l'appellent la caverne d'Ali Baba car ils aiment bien tous ces petits pots), en fouillant donc, je (re)trouve cette petite boîte:
Allez, zou, finalement, ça me plaît bien! Et d'ailleurs, ça leur a bien plu aussi.
--
Ce qu'il vous faut:
-500 g d'agneau haché
-1 oignon
-1 gousse d'ail
-quelques brins de persil
-2 cuillers à soupe de "l'épice" citée ci-dessus
-1 oeuf
-du coulis de tomate
-1 aubergine
-huile d'olive, poivre et sel
--
Au travail!
Ciseler l'ail, l'oignon et le persil. Les mélanger à la viande hachée, avec l'assaisonnement et l'oeuf. Bien malaxer et former des boulettes que l'on farine à peine. Faire chauffer de l'huile dans une sauteuse et y faire revenir les boulettes. Peler et couper l'aubergine en dés et l'ajouter à la viande avec le coulis et un peu d'eau. Faire cuire une bonne vingtaine de minutes.
A déguster avec du boulgour, par exemple
mardi 27 octobre 2009
Aimez-vous les dragées?
Si la réponse est oui, connaissez-vous les dragées de Verdun, spécialité de la ville depuis "quelques" siècles déjà? Pour l'historique, si ça vous dit, c'est ici.
Chez nous (comprenez notre région), pas de baptême, communion, mariage sans dragées, ce serait... comme un sacrilège!
Aujourd'hui, la seule maison à fabriquer des dragées à Verdun est la maison Braquier. Elle emploie 15 personnes (seulement) et doit continuellement se diversifier afin de perdurer. Même s'ils regrettent un peu de s'éloigner de leur premier produit, je peux vous dire que toutes leurs confiseries sont à tomber, fines et d'une grande qualité.
Il est possible de visiter les établissements Braquier presque tous les jours, et hier, alors que nous avions programmé une journée sur Verdun afin que ma Mamy voie les musées dédiés aux champs de bataille (oui, Verdun c'est aussi ça, mais pas que!), nous en avons profité pour percer les mystères de l'amande enrobée... et de l'obus en chocolat explosible! Je suis sûre que vous ne le connaissez pas: incroyable, il a été inventé avant la "Grande Guerre", prémonitoire?
L'atelier "obus", les moules et le système d'allumage
Les dragées or et argent (véritables!)
Et bien sûr, le passage à la boutique d'où nous avons rapporté verdunettes (aux amandes torréfiées, aaaargh!), châtines (à tomber), dragées géantes (qui changent de couleur et affichent successivement les couleurs du drapeau français, souvenir d'enfance), boules de coco (succulentes), et autres dragées sans sucre ajouté (pour Mamy qui fait un peu attention à sa ligne son diabète).
dimanche 25 octobre 2009
Velouté d'épinards au Boursin
"Maman, tu m'achètes de la soupe aux épinards?
-Mais bien sûr... que non! Je vais regarder sa composition et je vais te la préparer moi-même avec des épinards frais..." (Non mais alors...)
-D'accord!"
--
Ce qu'il vous faut:
-500 g épinards frais
-un peu de beurre
-3 pommes de terre
-1 oignon coupé en dés
-du Boursin (ail et fines herbes)
--
Au travail!
Rincer les épinards, les faire revenir dans une casserole avec un peu de beurre et l'oignon. Éplucher et couper les pommes de terre, les ajouter aux épinards et recouvrir d'eau. Porter à ébullition puis réduire le feu et laisser cuire 20 minutes. Mixer et ajouter le Boursin en petits morceaux. Bien remuer. Rectifier l'assaisonnement.
--
jeudi 22 octobre 2009
Riz au curcuma
Aujourd'hui, voici un accompagnement tout simple, plein de saveurs et de surcroît, tiré du livre "Cuisiner avec des aliments contre le cancer". Si c'est bon pour la santé...
--
Ce qu'il vous faut:
-400 g de riz blanc
-5 cl d'huile d'olive
-1 poivron rouge en dés
-1 oignon finement haché
-250 g de petits pois
-2 feuilles de laurier
-2 cuillers à soupe de curcuma
-1 litre de bouillon de légumes
-sel et poivre du moulin
--
Au travail!
Bien laver le riz et le laisser égoutter. Chauffer l'huile dans une sauteuse, y faire revenir le poivron et l'oignon à feu moyen. Ajouter les petits pois. Verser le riz et laisser les grains devenir translucides. Ajouter le curcuma, le laurier, le sel et le poivre et enfin le bouillon (pour recouvrir le riz). Porter à ébullition puis réduire et laisser cuire doucement pendant 15 minutes à couvert.
Bon appétit
lundi 19 octobre 2009
Chaussons de courge au jambon fumé
Samedi dernier au marché, je me suis encore laissée tenter par un légume inconnu: la courge longue de Nice. Et en me promenant sur vos blogs, j'apprends qu'un concours sur le thème de la courge, justement, se termine ce soir... oh la la, vite, il me faut trouver une petite idée...
Voici donc (sur l'idée de roulés de courges ou d'aubergines) les chaussons de courge longue de Nice au jambon fumé et fromage frais. Ben dis-donc, on peut dire que tout est dans le titre!
--
Ce qu'il vous faut (devinez...):
-un morceau de courge longue de Nice (on le saura!)
-des fines tranches de jambon fumé
-du fromage frais (là, c'est du Boursin-cuisine au curry)
-de l'huile
--
Au travail!
Peler la courge et la couper en rondelles de 5 mm d'épaisseur. Munissez-vous d'un bon couteau!
Les huiler et les placer sur une plaque de cuisson puis enfourner dans un four préchauffé à 200°C pour environ 25 minutes.
Une fois la cuisson finie, placer une demie tranche de jambon puis un peu de fromage frais et l'autre moitié de tranche de jambon. Plier le tout et maintenir grâce à un cure-dent.
Déguster tiède.
Mon fils et moi, fans de courges, nous sommes régalés. Quant aux deux autres, ils nous ont regardés!
--
Deux recettes dans la même journée, ouh la, faut que j'aille me reposer... bonne nuit!
