Légumes de saison en crumble
Voilà un plat qui accompagne agréablement barbecues, viandes rôties, poissons, etc, etc... Avec des légumes gorgés de soleil qui nous font un peu oublier la grisaille et la fraîcheur qui font leur retour dans nos contrées.
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Ce qu'il vous faut (pour un grand plat, 10 personnes):
-2 petites aubergines
-2 poivrons rouges
-2 courgettes
-4 tomates (ici coeur de boeuf car peu de pulpe et de pépins)
-1 petite boîte de pois chiches
-2 gousses d'ail
-2 échalotes
-thym
-huile d'olive
-sel, poivre du moulin
Pour le crumble: crackers nature, parmesan, beurre.
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Au travail!
Laver les légumes et peler les courgettes et les poivrons (je le digère mieux ainsi). Épépiner les poivrons. Émonder et concasser les tomates. Peler et hacher l'ail et l'échalote. Couper les légumes (cubes, rondelles, lanières...). Faire revenir l'ail, l'échalote et les légumes (sauf les tomates) dans une grande cocotte et de l'huile d'olive. Laisser une dizaine de minutes. Ajouter les pois chiches rincés, le thym, le sel et le poivre. Couvrir et laisser cuire encore une dizaine de minutes. Ajouter les tomates et laisser 5 minutes.
Préparer le crumble:
Je le prépare au robot sans proportions: je broie les crackers (100-125 g), j'ajoute le parmesan (un bon cube). Quand tout est réduit en fine chapelure, j'ajoute le beurre, petit à petit et dès que la chapelure épaissit, j'arrête le robot.
Égoutter les légumes, les placer dans un plat, recouvrir de crumble et passer au four pour colorer le tout. Déguster bien chaud.
Même les enfants ont apprécié...
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