Le succès noisette de Demarle

23 octobre 2010

Aujourd'hui, une petite page de publicité...

Voici un dessert (vous avez noté la fréquence des desserts en ce moment?) sympa pour les fêtes, simple à réaliser, avec une jolie présentation et surtout délicieux.

Ce qu'il vous faut:

-3 blancs d'oeufs

-70 + 70 g de sucre en poudre

-70 g d'amandes en poudre

-70 g de sucre glace (et un peu plus à saupoudrer)

-15 g de farine ou de Maïzena (pour une version sans gluten)

-20 g de glucose déshydraté (ou de sucre)

-3 ou 4 amandes entières

-40 g de pâte de praliné

-150 g de chocolat au lait

-25 cl de crème entière liquide

Au travail!

Préchauffer le four à 170°C. Fouetter les blancs pendant 5 minutes en ajoutant progressivement 70 g de sucre en poudre. Passer la poudre d'amandes, le sucre glace et la farine (ou Maïzena) au mixer, puis tamiser et incorporer aux blancs montés. Mettre dans une poche à douille et dresser un fond de 22 cm (en suivant un cercle en inox, c'est plus simple) et garnir les anneaux du moule "3 anneaux". Saupoudrer de sucre glace puis enfourner 25 minutes. Démouler lorsque tout est refroidi.

Préparer le décor de caramel, faire caraméliser 30 g d'eau, 70 g de sucre et 20 g de glucose. Piquer les amandes entières avec des cure-dents et les tremper dans le caramel blond. Faire des motifs avec le caramel restant.

Faire fondre le praliné avec le chocolat au lait au bain-marie puis faire refroidir. Monter la crème refroidie en chantilly. Lorsque le chocolat praliné est à 35°C, incorporer 1/3 de la crème pour le détendre puis ajouter délicatement le reste de la crème montée. Mettre dans une poche à douille.

Dresser des petits dômes de mousse pralinée sur la base de 22 cm, placer les 3 anneaux dessus, remplir les espaces avec la mousse restante, décorer. Et placer au frais.