jeudi 30 septembre 2010
Fondant au chocolat sans gluten
...ou autrement intitulé le fondant au chocolat de Catherine.
Lors de notre atelier popote sans gluten, nous avons, une nouvelle fois, eu le plaisir d'échanger nos recettes. Vu le succès que ce gâteau a remporté auprès de mes chères têtes blondes (même pas blondes), je ne pouvais que le refaire. D'autant plus qu'il est simplissime et que la liste des ingrédients est très succincte.
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Ce qu'il vous faut:
-100 g de chocolat noir
-80 g de beurre
-150 g de sucre
-4 oeufs
-4 cuillers à soupe bombées de farine de châtaigne
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Au travail!
Préchauffer le four à 210°C. Faire fondre le chocolat avec le beurre au bain-marie. Puis y ajouter le sucre, les oeufs entiers et la farine tamisée. Faire cuire une quinzaine de minutes.
Celui-ci aurait pu supporter quelques minutes de cuisson supplémentaires mais le côté vraiment fondant a bien plu finalement...
J'ai déjà une autre commande!!!
Merci Catherine
mardi 28 septembre 2010
Petite poêlée de gambas
De bric et de broc... voici une poêlée toute simple et bien sympa, à la fois légère et nourrissante. Assez vite préparée après une journée de boulot et qui plaît au plus grand nombre.
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Ce qu'il vous faut:
-des gambas crues (surgelées)
-2 tomates
-ail et persil ciselé
-champignons de Paris en conserve (à défaut de courgettes)
-quelques bâtonnets de surimi
-sel et poivre
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Au travail!
Décortiquer entièrement les gambas et ôter le boyau. Ciseler l'ail et le persil. Peler les tomates et les couper en petits dés. Faire dorer les gambas dans une poêle anti-adhésive (à sec pour nous), ajouter les tomates, l'ail et les champignons. Bien assaisonner. Ajouter le surimi coupé en lamelles puis le persil.
dimanche 26 septembre 2010
Oeufs à la neige light
J'ai un peu de mal à apprécier la stévia, cet édulcorant, pourtant naturel, me fait un effet bizarre en bouche. Peut-être est-ce une question d'habitude, mais comme je ne suis pas très "dessert", l'habitude ne viendra pas rapidement! Cependant, j'ai vraiment apprécié ces oeufs à la neige et leur crème anglaise à base de stévia. J'ai été aussi très étonnée de réussir cette crème anglaise avec du lait écrémé. Même mon mari a trouvé que c'était bon (eh oui, je partage mes desserts light), lui qui est habitué à ceux (d'ailleurs excellents) de sa maman!
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Ce qu'il vous faut:
-2 oeufs (blancs et jaunes séparés)
-25 cl de lait écrémé
-1 gousse de vanille
-de la stévia liquide (au goût)
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Au travail!
Séparer les blancs des jaunes. Battre les jaunes avec 1 cuiller à café de stévia. Faire bouillir le lait avec la vanille dont on a prélevé la pulpe. Verser le lait bouillant sur les jaunes en fouettant vigoureusement. Remettre sur feu doux et remuer jusqu'à ce que la crème nappe la cuiller, goûter au fur et à mesure pour ajuster la dose d'édulcorant. Mettre à refroidir. Battre les oeufs en neige avec un peu de stévia. Former des "boules" avec les blancs battus, les faire rapidement pocher sur les deux "faces" dans une casserole sur de l'eau frémissante puis les égoutter sur un torchon propre. Les placer sur la crème lorsqu'elle est refroidie.
Source: les recettes Dukan (encoooore?!!!)
jeudi 23 septembre 2010
Croissants sans gluten
Pour les besoins d'un prochain "atelier-popote" avec des amies intolérantes au gluten, j'ai fait quelques essais de croissants (une promesse est une promesse...) en prenant la base de la pâte feuilletée sans gluten aux petits suisses, et je dois dire que le résultat m'a assez satisfaite... et j'espère vraiment vous faire plaisir. Alors, en voici un avant-goût, comme une avant-première virtuelle...
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Ce qu'il vous faut (pour une vingtaine de croissants et/ou petits pains):
-500 g de farine sans gluten (ici Schär mix B, pain)
-10 g de levure de boulangerie déshydratée
-60 g de sucre en poudre
-20 g de poudre de lait (écrémé)
-10 g de sel
-2 petits suisses (0% possible)
-250 g de margarine à feuilletage (par exemple, Orion spéciale pâtisserie, en supermarché)
-200 + 60 g d'eau
(-1 oeuf battu pour la dorure)
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Au travail!
Faire tiédir 60 g d'eau et y réhydrater la levure. Dans un saladier, placer la farine, le sel d'un côté, le sucre de l'autre, la poudre de lait, les petits suisses. Ajouter la levure puis l'eau froide petit à petit, tout en mélangeant bien la pâte. Bien pétrir. Placer la pâte dans du film alimentaire au frigo 1/2 heure. Aplatir rapidement et plusieurs fois le beurre ou margarine à tourage à l'aide d'un rouleau à pâtiserie pour le rendre élastique. Etaler la pâte, placer le beurre à l'intérieur puis réaliser les fameux tours pour le feuilletage. Puis façonner les croissants (en triangles) ou les petits pains (en rectangle), appliquer la dorure au pinceau, les faire lever (on peut tricher et les placer au four à peine chaud) puis les faire cuire une dizaine de minutes à 210°C à chaleur tournante si possible.
Verdict: tous les goûteurs ont aimé (j'en ai goûté un tout petit bout...chut!)
J'ai essayé d'en congeler une partie juste après le façonnage, je vous dirai comment ils se sont comportés.
Edit du dimanche 26 septembre:
Après une lente décongélation, ils ont "poussé" correctement et étaient bons comme au premier jour.
mardi 21 septembre 2010
Blanquette de lotte
Bon, resaisissons-nous, après toutes ces bonnes choses, on repense à sa ligne... mais non, je n'y ai pas goûté... et en plus, ça ne me manque pas vraiment car je ne suis pas un "bec sucré" (vous l'aviez remarqué?). Par contre, les plats en sauce, ça me plaît et cette blanquette est à la fois légère et goûteuse.
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Ce qu'il vous faut:
-500 g de poisson en cubes (ou comme ici des tronçons de lotte)
-3 cuillers à soupe de moules décortiquées
-100 g de champignons de Paris frais escalopés
-20 cl de fumet de poisson
-1 cuiller à soupe de jus de citron
-2 cuillers à soupe de fromage blanc 0% (ou 3%)
-1 jaune d'oeuf
-sel, poivre
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Au travail!
Préparer les champignons. Faire revenir la lotte et les champignons dans une poêle anti-adhésive (sans matière grasse). Ajouter les moules et le fumet et laisser cuire une quinzaine de minutes puis retirer le poisson et les champignons à l'aide d'une écumoir. Laisser réduire le jus de cuisson de moitié en le portant à ébullition puis le passer au chinois. Incorporer le jus de citron et lier avec le jaune d'oeuf et le fromage blanc sur feu doux. Rectifier l'assaisonnement de la sauce puis y remettre le poisson et les champignons à réchauffer.
Edit: Ajouter les moules cuites et décortiquées en fin de course, juste pour les réchauffer.
Source: Les recettes Dukan
mercredi 15 septembre 2010
Tarte aux poires et carambars
Allez, encore un peu de douceur...
Pour la première fois en douze ans (mais peut-être plus), notre rachitique poirier nous donne des poires. Des grosses, des petites, des biscornues... faut d'tout pour faire un poirier!
Un peu difficiles à peler, mais très bonnes apparemment.
Ici, on aime la classique poire-amandine, mais pour changer un peu, je me suis souvenue de cette association dont une amie m'avait parlé (Michèle se reconnaîtra...) et elle a fait un tabac auprès des goûteurs de la maison.
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Ce qu'il vous faut:
-de la pâte brisée
-des poires (4)
-de la vanille
-un peu de sucre
-200 g de carambars (environ 25 pièces)
-3 oeufs
-30 cl de crème liquide (dont 10 cl allégée)
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Au travail!¨
Placer les carambars au congélateur (pour faciliter l'ouverture). Préparer la pâte brisée. Peler et faire pocher les poires dans de l'eau bouillante aromatisée avec la vanille et du sucre, jusqu'à ce qu'une aiguille pénètre facilement dans la chair des poires. Faire lentement fondre les carambars avec la crème allégée. Battre les oeufs avec la crème puis ajouter la crème de carambars. Étaler la pâte et verser la crème aux carambars. Couper les poires, enlever le trognon, puis les placer sur la crème. Faire cuire au four préchauffé à 180°C pendant une trentaine de minutes.
mercredi 8 septembre 2010
Pizza aux pêches et au romarin
Les petites douceurs viennent à manquer sur ce blog... Remédions vite à cela! En plus, voici une façon bien agréable de quitter l'été et les pêches sur les étals.
J'ai trouvé cette recette sur un magazine qui ne m'appartenait pas (Prima?), l'ai notée... et perdue. Alors de mémoire:
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Ce qu'il vous faut:
-de la pâte à pizza
-3 ou 4 belles pêches jaunes
-amande en poudre
-sucre en poudre
-1 cuiller à soupe de miel
-quelques brins de romarin
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Au travail!
Abaisser la pâte à pizza. Mélanger la poudre d'amande avec le sucre en poudre et en placer une couche généreuse sur la pâte. Laver, dénoyauter et couper les pêches en 8 et les placer sur la pâte. Ajouter le miel et le romarin ciselé. Mettre au four préchauffé à 200°C pendant une vingtaine de minutes.
Et profitez bien des effluves qui s'en dégagent!
samedi 4 septembre 2010
Bouchées de concombre
Une recette chipée à C. Felder et légèrement simplifiée. La voici en version originale ou en version allégée, c'est comme vous le désirez. Les deux sont très bonnes.
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Ce qu'il vous faut:
-1 concombre
-125 g de mascarpone et 10 cl de crème liquide
ou
de la faisselle 0% mélangée à du fromage blanc 0%
-1 cuiller à café de wasabi en pâte (ou de raifort), au goût
-des oeufs de lompe (ou d'autre poisson)
-sel, poivre, fleur de sel
-ciboulette
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Au travail!
Peler (et éventuellement canneler) le concombre puis couper des tranches de 1,5 cm d'épaisseur. Creuser ces tranches à l'aide d'une cuiller parisienne et essuyer avec du papier. Mélanger le mascarpone avec le wasabi, saler, poivrer et ajouter le crème puis bien mélanger. Mettre un peu de fleur de sel au fond des tranches de concombre, les remplir du mélange mascarpone-crème. Placer la ciboulette en bâtonnets puis les oeufs de lompe (ou l'inverse!)
Déguster bien frais.
Source: Mignardises de C. Felder (pour Demarle)
Et comme il me restait de la "crème" (allégée), je l'ai détendue avec du vinaigre pour en faire une vinaigrette sympa et bien relevée accompagnant des concombres (ou autre crudité).
mercredi 1 septembre 2010
Gaspacho light
Lorsqu'on sort de ces quelques jours où l'on a dû manger que des protéines, quand enfin, on a droit aux légumes, c'est jour de fête, croyez-moi!!!
Ce gaspacho allégé (car sans huile d'olive ni pain) se rapproche vraiment de celui que nous avons dégusté avec ma fille pendant les vacances. Bien frais, un peu piquant... il était délicieux.
Allez, même si septembre montre le bout de sont nez, les recettes gorgées de soleil ont encore la cote!
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Ce qu'il vous faut mixer:
-4 belles tomates pelées et épépinées
-1 poivron rouge pelé et épépiné
-1/3 de concombre
-1/2 oignon
-1 gousse d'ail
-sel, poivre
-un trait de vinaigre de vin
-un trait de jus de citron
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Mixer, rectifier l'assaisonnement, passer au chinois et mettre au frais.
