samedi 27 février 2010
Un gâteau pour deux
Que le temps passe vite... Voilà, c'était la pensée du jour. Je sais, ça valait vraiment la peine de passer par mon blog pour le découvrir!!!
Hier, nous avons fêté deux anniversaires à la maison, celui de ma petite puce et de son papa. Alors pour cette occasion, je n'ai confectionné qu'un gâteau (ils se le partagent...) mais un gâteau qui en vaut deux... en temps de réalisation. Accrochez-vous, voici le gâteau, nommé par Demarle, le crousti-fondant noir et blanc.
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Ce qu'il vous faut:
Pour le croustillant praliné (délicieux!):
-65 g de crêpes dentelles
-50 g de chocolat au lait
-40 g de chocolat blanc
-80 g de praliné
Faire fondre au bain-marie les chocolats, y ajouter le praliné puis les crêpes dentelles broyées à la main. Mélanger et en tapisser le moule tablette. Placer 30 minutes au congélateur. Puis démouler et réserver.
Pour la coque au chocolat noir:
-300 g de chocolat noir (non pas 450 g comme préconisé sur la recette)
-éventuellement 4 g de poudre de beurre de cacao
Faire fondre le chocolat jusqu'à ce qu'il soit bien lisse et faire baisser la température à 32°C (éventuellement avec l'aide de la poudre de beurre de cacao à partir de 35°C). Avec un pinceau, tapisser les bords et le fond du moule, attendre 15 minutes et recommencer une nouvelle couche.
Pour la mousse au chocolat noir:
-160 g de chocolat noir restant ci-dessus
-200 g de crème liquide
-la prochaine fois, j'ajouterai un peu de sucre glace à la Chantilly car légèrement trop amère
Monter le crème en Chantilly, (la sucrer légèrement et) y ajouter le chocolat noir fondu en battant. Placer cette mousse dans le moule. Mettre au frais.
Pour la mousse au chocolat blanc:
-2 g plutôt 4 g de gélatine (car restée un peu trop liquide)
-60 g + 150 g de crème liquide
-60 g de chocolat blanc
Placer la gélatine dans un bol d'eau froide. Faire bouillir les 60 g de crème et la verser sur le chocolat blanc. Remuer vivement pour le faire fondre et y ajouter la gélatine essorée. Monter les 150 g de crème en Chantilly et l'incorporer au chocolat. Placer cette mousse sur la mousse au chocolat noir et poser le croustillant praliné dessus. Placer au froid 2 heures 6 heures.
Oh, mais dis-donc, c'est une idée ou il y a quelqu'un qui va bientôt changer de dizaine?...
Et aujourd'hui, c'est l'anniversaire de ma ptite Mamy que j'embrasse très fort.
(Photo: www.knitspirit.net)
lundi 22 février 2010
Souris d'agneau à la crétoise
Pour participer au concours agneau presto organisé par 750g, j'ai cuisiné pour la première fois une souris d'agneau avec plein d'épices et d'aromates qui donnent un jus vraiment très parfumé... et c'était délicieux. Je commence à y prendre goût!
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Ce qu'il vous faut:
-une "souricette" d'agneau (ici pour 3 petits gourmands, normalement on compte une souris par personne!!!)
-6 gousses d'ail
-1 citron
-1 cuiller à café de cannelle, de cumin, de coriandre, de paprika, d'origan
-8 graines de cardamomes
-5 clous de girofle
-1 feuille de laurier
-du persil
-3 cuillers à soupe d'huile d'olive
-sel et poivre
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Au travail!
Préchauffer le four à 220°C. Mélanger toutes les épices et herbes dans un bol. Écraser l'ail sans le peler. Poser la souris dans un plat, la saupoudrer d'épices et arroser d'huile d'olive et du jus du citron. Saler et poivrer. Enfourner pour 25-30 minutes à chaleur tournante. Laisser reposer 5 minutes avant de couper, pendant ce temps, récupérer la bonne sauce dans un ramequin.
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D'autres recettes d'agneau (clic):
- Côtes d'agneau au miel et romarin
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Un petit grand coup de publicité coeur:
Le printemps arrivant, notre producteurtrice locale commence à vendre de l'agneau. Si vous êtes lorrains et intéressés, elle est présente à Nancy par le biais de l'Amap des Perce-Neige. Je vous parle de l'agneau car c'est d'actualité mais ses volailles, lapins, oeufs sont succulents. Je testerai son boeuf très prochainement.
N'hésitez pas, que ce soit chez Héloïse (à Brillon en Barrois, 55) ou ailleurs, il y a forcément près de chez vous un petit producteur passionné qui vend des produits de grande qualité à des prix très raisonnables.
samedi 20 février 2010
Crème pâtissière sans oeuf
Cette semaine, j'ai préparé de la pâte à choux pour combler mes petits invités. Et comme d'habitude, je me laisse surprendre par la quantité de choux que ça me donne... Pas grave du tout, le lendemain je me relance dans la confection de crème pâtissière... sauf qu'en soupesant la boîte à oeufs, aïe, je me dis qu'il n'en reste pas bésef... juste UN. Oh la la, et mes p'tits choux alors? Bon, on tapote sur internet et hop, arrive la solution: une crème pâtissière sans oeuf, no problemo:
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Ce qu'il vous faut:
-40 cl de lait (ou de lait végétal)
-150 g de tofu soyeux (ouf! j'en ai!)
-80 g de sucre en poudre
-40 g de farine (ou de Maïzena)
-arôme (vanille, chocolat ou praliné)
Source: Marmiton, recette légèrement modifiée.
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Au travail!
Faire bouillir le lait (avec de la vanille ou 100 g de chocolat ou 70 g de pâte de praliné). Dans un cul-de-poule, mélanger le tofu avec le sucre et la farine. Verser le lait bouillant sur le mélange en remuant vigoureusement. Puis remettre le tout dans la casserole, sur le feu, en mélangeant jusqu'aux premiers bouillons. Reverser le tout dans le cul-de-poule et réfrigérer avant de l'utiliser.
Version pralinée
Version chocolatée
Une délicieuse crème pâtissière qui se travaille exactement comme la "vraie".
mardi 16 février 2010
Financiers au thon
Il y a quelque temps, Boudloune nous proposait des financiers au jambon sur son blog ICI. J'aime beaucoup les financiers salés et les enfants aussi, c'est mignon, ludique et plein de saveurs. D'ailleurs, j'ai déjà publié une recette de financiers aux poivrons, parmesan et chorizo, que vous trouverez ICI. Idéal pour l'apéritif ou un p'tit dîner.
La semaine passée, après avoir fait des sablés, il me restait des blancs d'oeufs et plutôt que de les congeler (j'en ai déjà!), j'ai repensé aux financiers de la miss Boudloune. N'ayant pas de jambon sous la main et n'ayant que les blancs d'oeufs, j'ai fait un mixage de nos deux recettes. Et voilà ce que ça donne:
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Ce qu'il vous faut (pour une quinzaine de petits financiers):
-3 blancs d'oeufs
-150 g de Boursin cuisine (ail et fines herbes)
-1 boîte de thon à l'huile d'olive (100 g)
-30 g de farine
-50 g d'amandes en poudre
-30 g de beurre fondu (+ l'huile du thon)
-sel et poivre
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Au travail!
Mélanger la farine et la poudre d'amandes aux blancs d'oeufs puis ajouter tous les ingrédients en remuant bien. Rectifier l'assaisonnement. Faire cuire au four préchauffé à 180°C pendant une quinzaine de minutes.
Et c'est prêt!
dimanche 14 février 2010
Tartare de saumon et crevettes
Hier, avant d'aller au marché, j'ai reçu des consignes de ma fille: ramener des moules ou du tartare de saumon. N'allez tout de même pas croire qu'à la maison, ce sont les enfants qui commandent, loin de là, mais c'est qu'avant de partir en courses, je leur demande toujours ce qui leur ferait envie, c'est une habitude de les associer aux menus. Là, pour les moules, la miss en avait une folle envie depuis des jours. Mais pas de chance, à l'heure où je suis arrivée chez le poissonnier, y en avait plus... alors, il me restait l'option tartare. Au bonheur du grand frère qui, lui, n'aime pas les moules.
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Ce qu'il vous faut (pour 4 personnes):
-3 beaux pavés de saumon extra frais
-12 crevettes sauvages et cuites (dont 4 pour le dressage)
-1 échalote
-vinaigre de cidre, huile neutre
-crème liquide
-wasabi en poudre au goût (pour nous 3/4 d'une cuiller à café)
-sel, poivre, aneth
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Au travail!
Une heure au moins avant de servir, décortiquer les crevettes (sauf quatre), ôter la peau et les arêtes du saumon et couper le tout en très petits cubes. Ciseler l'échalote et mélanger au poisson. Préparer la sauce en émulsionnant la crème, le vinaigre, le wasabi, le sel, le poivre, l'huile, l'aneth. Mélanger les 3/4 au poisson et mettre au frais. Garder le reste pour le dressage. Dresser à l'aide d'un cercle et servir éventuellement accompagné de tartines grillées.
J'avais dans l'idée de passer le reste de la vinaigrette dans le siphon pour le dressage mais au moment M, plus moyen de mettre la main sur le joint... c'est bête! Ce sera pour la prochaine fois!
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Bonne Saint Valentin à tous les amoureux
vendredi 12 février 2010
Bouillon du pot-au-feu gratiné
Bon, je crois que c'est fichu: il est moooort, le soleeeeiiiiiillllll. Malgré mes appels, il répond aux abonnés absents. Alors, zou, ne nous laissons pas abattre, un pot-au-feu est bien de circonstance. Au moins celui-ci, on peut compter sur lui pour nous réchauffer de l'intérieur. Et dans le pot-au-feu, le meilleur c'est le bouillon (avec les yeux...) et quand on le fait gratiner, c'est la fête!
Avant
Ce qu'il vous faut:
-1 pot-au-feu (morceau de plat de côtes et jarret de boeuf, poireaux, carottes, chou rave, chou blanc, pommes de terre, oignon, ail, sel, poivre en grains, herbes de Provence, eau: cuisson 3 heures)
-quelques tranches de pain
-du fromage râpé (ici du Comté)
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Au travail!
Prélever des légumes du pot-au-feu, les couper en petits morceaux et les placer dans un bol. Les couvrir de bouillon bien chaud, finir par le pain et le fromage et faire gratiner au four.
Après
Bon week-end!
mercredi 10 février 2010
Gâteau de pommes de terre
A la demande de Silvia, je vous livre la recette du très bon gâteau de pommes de terre râpées dont je parlais dimanche (en plus, il est déclinable avec des légumes divers et d'hiver).
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Ce qu'il vous faut:
-2 gros oignons
-900 g de pommes de terre râpées
-40 g de beurre fondu
-100 g d'emmental râpé (ou autre fromage)
-2 ou 3 oeufs
-sel, poivre, muscade
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Au travail!
Préchauffer le four à 180°C. Éplucher et émincer les oignons et les faire suer dans un peu de beurre. Saler. Éplucher et râper les pommes de terre. Les mettre dans un cul-de-poule et ajouter, tout en mélangeant, le beurre fondu, l'emmental, les oeufs et les oignons. Bien assaisonner et garnir le moule. Bien tasser et faire cuire 50 minutes au four. Laisser un peu reposer avant de démouler.
Tout le monde en redemande...
lundi 8 février 2010
J'veux du soleeeiiilll! (2)
...et peut-être qu'à force, il va daigner montrer le bout de son nez!
Encore une recette pleine de soleil et dans l'air du temps, puisque c'est une crêpe ou plutôt un(une?) pancake. Tirée de ce joli p'tit livre, où les recettes sont plus tentantes les unes que les autres, elle a fait le bonheur de mes deux cocovores.
Ce qu'il vous faut pour 4 "banana pancakes":
(recette très légèrement modifiée)
-125 g de farine
-1 cuiller à café de levure chimique
-1 gousse de vanille
-1 oeuf
-20 cl de lait de coco
-5 cl de lait
-2 cuillers à soupe de rhum ambré
-50 g de sucre de canne
-2 bananes
-de la noix de coco râpée
-du beurre pour la cuisson
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Au travail!
Dans un cul-de-poule, mélanger la farine, la levure, 15 g de sucre et la pulpe de vanille. Dans un bol, battre l'oeuf et y ajouter le lait de coco, le lait et le rhum. Bien mélanger et verser sur la farine en remuant énergiquement. Laisser reposer la pâte. Éplucher et couper les bananes en rondelles. Faire chauffer une noisette de beurre dans une poêle (pas trop grande) et verser une bonne louche de pâte. Retourner le pancake et répartir le sucre, des rondelles de bananes sur une moitié, puis saupoudrer de noix de coco râpée. Lorsque la cuisson est terminée, replier le pancake et servir aussitôt.
Conseil: Ne pas omettre la noisette de beurre, sans laquelle de gros trous se forment sur le pancake.
En bonne gourmande économe, j'ai fait chauffer de la ganache qui me restait au frigo et j'en ai tartiné l'autre moitié de la crêpe. Un délice!
Et ça, je vous assure que ça vous donne la banane!
Bon début de semaine!
dimanche 7 février 2010
J'veux du soleeeiiilll (1)
Voici un p'tit gâteau aux saveurs ensoleillées, tout simple et qui se laisse manger bien gentiment. Vous allez me dire qu'il ne casse pas trois pattes à un canard et c'est vrai ma foi, mais j'en profiterai pour parler du joli moule tablette de chez Demarle que j'ai enfin (depuis le temps que je le voyais reluquais sur vos blogs!) car il me plaît beaucoup, et du petit livret de recettes qui l'accompagne "carrément bons".
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Ce qu'il vous faut pour ce gâteau antillais:
-un ananas frais (à couper en rondelles)
-110 g de raisins secs remplacés par des pépites de chocolat
-2 cuillers à soupe de rhum ambré
-150 g de sucre de canne en poudre + 1 cuiller à soupe
-110 g de beurre ramolli
-3 oeufs
-150 g de farine
-1/2 sachet de levure chimique
-une pincée de sel
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Au travail!
Faire éventuellement tremper les raisins dans le rhum pendant 30 minutes. Essayer de découper des carrés d'ananas, moi, j'ai plutôt réussi à découper des espèces de triangles :-). Saupoudrer le moule de sucre de canne et placer les morceaux d'ananas dans les carrés du moule. Dans un cul-de-poule, mélanger le beurre ramolli avec le sucre de canne, ajouter 2 des oeufs, la moitié de la farine, puis le dernier oeuf, le reste de la farine, la levure, le rhum et le sel. Ajouter les raisins secs pépites de chocolat et verser dans le moule. Enfourner 30 minutes au four préchauffé à 170°C.
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Et avec ce même moule, j'ai aussi fait un très bon gâteau de pommes de terre râpées, déclinable avec des légumes... hum...
Version de Mistinguett' avec enrobage de Cancoillotte:
vendredi 5 février 2010
Chili végétarien
... et très vite prêt.
Un plat qui réchauffe les corps et les coeurs. On fait ce qu'on peut! Mais finalement, de l'avis de toute la famille, ce n'était pas mal du tout. En route pour la cuisine du placard.
Ce qu'il vous faut:
-une boîte de haricots rouges et une de blancs ou de flageolets
-une petite boîte de maïs
-un oignon
-une gousse d'ail
-une boîte de concassée de tomates
-10 cl de vin rouge
-piment (au goût), cumin en grains (1 cuiller à café), sel, poivre, origan
-une bonne pincée de sucre
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Au travail!
Peler et hacher l'ail et l'oignon. Les faire revenir dans un peu d'huile d'olive dans une grande casserole, y ajouter le cumin et le piment et laisser suer. Verser les tomates, le sucre et le vin et laisser mijoter 10 minutes. Rincer et égoutter les haricots et le maïs. Les ajouter à la sauce tomate avec l'origan, saler et poivrer. Laisser réduire la sauce. Servir bien chaud.
Source: Femme actuelle Légumes des 4 saisons
