samedi 14 mai 2011
Galettes de céréales
Voici pour aujourd'hui, une recette bien sympa, bien complète et déclinable selon ses goûts, son imagination et ce qu'on a dans le frigo. Cette recette, trouvée sur un paquet de "céréales gourmandes" et légèrement modifiée, a séduit toute la famille.
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Ce qu'il vous faut:
-200 g de céréales cuites (un reste...)
-2 poireaux
-une petite boîte de lardons
-2 oeufs
-20 g de farine
-80 g de gruyère râpé (ici plutôt de la crème de Munster)
-sel, poivre
-beurre ou huile (pour la poêle)
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Au travail!
Laver et émincer les poireaux. Les faire cuire à feu doux avec les lardons (sans ajout de graisse) pendant une dizaine de minutes. Dans un saladier, mélanger les oeufs avec la farine, le fromage puis ajouter les céréales et le mélange poireaux/lardons. Bien mélanger. Assaisonner. Faire chauffer la poêle, verser une bonne cuillèrée de préparation, aplatir et égaliser la galette sur les côtés et laisser cuire 2 minutes de chaque côté en surveillant la cuisson. Possibilité de réserver à four doux.
jeudi 13 janvier 2011
Les pâtes vertes (ou au pesto de haricots verts)
Par le biais du blog de Silvia, je découvre le concours qu'organise Plume du blog La cuisine de Plume (ici) sur le thème des pâtes. J'en profite pour rééditer une recette qui fait toujours l'unanimité à la maison et qui était passée tout à fait inaperçue à l'époque!
Le concours consiste en proposer une recette goûteuse, peu onéreuse, sans ingrédients extravagants et sans fromage fort.
C'est une recette de Louise Denisot (vue sur Cuisine TV), cette fois sans aucune retouche, idéale pour le soir (à cause de l'ail...) ou bien sûr en accompagnement d'une viande.
Le vrai nom est "linguine au pesto de haricots verts".
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Ce qu'il vous faut:
-250 g de haricots verts (frais c'est mieux... mais c'est comme on peut et selon la saison...)
-1 gros bouquet de persil plat mixé, 1/2 bouquet de basilic, 1 gousse d'ail
-10 cl d'huile d'olive
-50 g de pecorino (ou de parmesan)
-30 g de pistaches non salées
-30 g de pignons de pin
-des linguine
Au travail:
Préparer le pesto en mixant 200 g de haricots verts avec le persil, le basilic, l'ail, le pecorino, les pignons de pin et l'huile d'olive (pour le détendre). Il est possible d'y mettre un petit piment frais (moi, je l'ai zappé pour les enfants). Faire cuire les linguine. Découper les 50 g de haricots verts restant dans la longueur et les faire cuire quelques minutes dans de l'eau salée. Faire chauffer le pesto dans une poêle. Y ajouter les linguine rapidement égouttés et les demi-haricots. Bien mélanger. Saupoudrer de pistaches hachées et de copeaux de pecorino.
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dimanche 18 juillet 2010
Salade de pâtes: deux versions
Nous sommes des adeptes de la salade de pâtes, mais, préparer toujours la même est lassant à la fin! Il faut se renouveler un peu, non de non! Voilà qui est fait avec ces deux recettes, l'une est bourrée de légumes (inspirée du magazine Régal) et l'autre est accompagnée d'une petite sauce au fromage chèvre frais qui change vraiment (Cuisine Actuelle juillet).
Les deux versions sont végétariennes. Et d'ailleurs, j'en profite pour vous donner des nouvelles de mon p'tit jardin.
N°1:
Ce qu'il vous faut:
-200 g de petites pâtes (type petits macaroni ou torsettes)
-1 courgette (jaune chez nous)
-200 g de haricots verts (du jardin!)
-100 g de fèves (pas du jardin, du marché)
-1 belle tomate (coeur de boeuf pour sa belle chair sans pépin)
pas encore du jardin...bientôt
-2 gousses d'ail frais
-1 bouquet de basilic (celui-ci a décidé de ne pas pousser cette année)
-huile d'olive, vinaigre
-sel, poivre
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Au travail!
Peler et couper la tomate en petits dés, saler, poivrer, ajouter 3 cuillers à soupe d'huile d'olive, l'ail haché menu menu et un trait de vinaigre (au goût).
S'occuper des légumes: les nettoyer, couper, émincer et les faire pocher séparément à l'eau salée (ils doivent rester un peu croquants). Les rafraîchir aussitôt. Faire cuire les pâtes et, une fois cuites, les enrober d'une cuiller à soupe d'huile d'olive. Émincer le basilic et bien mélanger le tout. Servir à température ambiante.
Si, c'est pas merveilleux ces couleurs dans l'assiette!
N°2:
Beaucoup plus simple.
Ce qu'il vous faut:
-250 g de pâtes (type "coques", orechiette ou autres)
-2 oignons nouveaux
-des tomates cerises (ici, j'ai taillé de gros cubes dans le reste de l'énorme tomate "coeur de boeuf" utilisée plus haut)
-1 petite boîte de maïs
-15/20 cl de crème liquide
-80 g de fromage de chèvre frais
-jus de citron
-huile d'olive
-sel, poivre
-quelques brins de basilic
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Au travail!
Faire cuire les pâtes puis les enrober d'une cuiller à soupe d'huile d'olive. Éplucher et émincer les oignons en gardant un peu de leur tige. Rincer et couper les tomates en deux. Rincer et effeuiller le basilic. Avec le fouet (ou une cuiller-fouet), mélanger longuement la crème avec le fromage de chèvre et le jus de citron (au goût). Saler et poivrer. Mélanger délicatement le tout.
Bon dimanche sous le soleil...
lundi 14 juin 2010
Riz à la tomate
Voici une recette indienne tirée du livre de Padmavathi et Beena Paradin (encore une!). Succulente même si la liste des ingrédients, des épices principalement, peut impressionner. Bon voyage...
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Ce qu'il vous faut:
-2 verres de riz basmati
-4-5 tomates (ici pelées en bocal)
-2 oignons
-2 gousses d'ail
-1 cuiller à café de graines de moutarde
-1 cuiller à café de lentilles noires cassées (remplacées par des lentilles corail)
-1/2 cuiller à café de piment en poudre
-1 pincée de curcuma en poudre
-1 cuiller à café de gingembre haché
-10 feuilles de cari
-2 cuiller à soupe de coriandre ciselée
-1 pincée de sucre
-2 cuillers à soupe d'huile
-2 cuillers à soupe de ghee
-sel
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Au travail!
Peler et hacher les oignons et l'ail. Chauffer le ghee dans une sauteuse et y faire revenir le riz. Ajouter 4 verres d'eau et du sel. Couvrir et laisser cuire 20 minutes. Peler, épépiner les tomates et couper en petits quartiers. Faire chauffer de l'huile dans une autre sauteuse et y faire éclater les graines de moutarde (ne pas oublier de couvrir!!!) Ajouter l'un après l'autre les lentilles, les oignons, le gingembre, l'ail, les feuilles de cari, le piment, le curcuma, le sucre et les tomates. Laisser cuire 15 minutes en mélangeant régulièrement. Rectifier l'assaisonnement et déposer la sauce sur le riz. Parsemer de coriandre.
mardi 18 mai 2010
Youpi! Des spätzles maison...
J'ai enfin fait l'acquisition de la grille à spätzles grâce à mon amie Laëtitia qui organisait chez elle une réunion Tupper... je n'ai pas pu m'y rendre mais lorsqu'elle m'a fait passer le catalogue, je n'ai pas hésité une seconde depuis le temps qu'elle me tentait! (J'ai d'ailleurs repéré la ravioli party pour la prochaine fois...)
Sitôt reçue, sitôt testée et approuvée par toute la famille. Et en plus, c'est un jeu d'enfant!
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Ce qu'il vous faut (pour 4/5 personnes):
-400 g de farine
-2 oeufs
-3-4 g de sel fin
-20 cl d'eau
-... et la spätzle party de Tupp
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Au travail!
Dans un cul-de-poule, placer la farine, le sel et les oeufs. Ajouter l'eau petit à petit tout en fouettant bien. Faire bouillir une grande quantité d'eau avec du bouillon de volaille et du sel. Racler la pâte au travers de la grille (s'y prendre en trois ou quatre fois). Récupérer les spätzles cuits (tout juste remontés à la surface) avec une écumoir, les refroidir, les égoutter et les mélanger à un peu d'huile pour ne pas qu'ils collent. Les faire dorer à la poêle et les déguster... avec un peu de fromage fraîchement râpé par exemple.
Oui, de vrais spätzles, c'est vraiment parfait! Et je sais que certaines ne me contrediront pas...
mercredi 5 mai 2010
Pâtes printanières (et exquises)
Quel mystère dans ce titre...
Un vendredi, une âme charitable vous offre des asperges toutes belles, toutes fraîches, toutes marnaises... (Merci Eric) Le lendemain, une autre âme charitable vous offre des morilles... (Merci Philippe) Non, vous ne rêvez pas, ce doit être votre jour week-end de chance! Il n'y a plus qu'à associer les deux et le mariage est à tomber, la recette vient du site épicurien.be (clic)
Ce qu'il vous faut:
-des tagliatelles, normalement (moi, je n'en avais pas et les miss asperges et morilles ne pouvaient pas attendre que j'aille en courses ;-)) mais les tagliatelles, ce doit être vraiment mieux!
-500 g de pointes d'asperges
-100-150 g de morilles fraîches
-2 échalotes
-25 cl de crème liquide
-un filet de jus de citron jaune
-ciboulette ciselée, sel, poivre
-parmesan
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Au travail!
Peler, couper et faire cuire les asperges dans de l'eau salée, une dizaine de minutes, puis les rafraîchir. Faire cuire les pâtes. Laver les morilles, les couper, les faire revenir dans un peu de beurre, ajouter les échalotes hachées. Ajouter la crème, laisser une cuire doucement. Saler, poivrer et ajouter le filet de jus de citron. Mélanger le tout aux pâtes, ajouter la ciboulette ciselée et le parmesan en copeaux.
La photo est terriblement moche mais tant pis...c'était tellement BON!
lundi 22 mars 2010
Parathas farcis au poulet
Aujourd'hui, j'ai envie de partager avec vous la découverte du blog (ici) et du livre de Beena Paradin: Inde, cuisine intime et gourmande, qu'elle a co-écrit avec sa maman. Ce livre est tout simplement ma-gni-fique. Il ne s'agit pas d'un simple recueil de recettes mais comme son titre l'indique, c'est aussi une invitation à entrer dans l'intimité de la famille Paradin originaire du Kerala, au sud de l'Inde. Les photos sont superbes et les recettes aussi! J'en ai déjà testé quelques unes et certaines autres le seront très bientôt...
Mais avant tout, il fallait que je me procure le fameux ghee (je voulais en acheter du "tout prêt" avant d'essayer d'en préparer moi-même), le garam masala et surtout les feuilles de cari... Par chez moi, je vous l'ai déjà dit, il est très difficile de trouver des matières premières asiatiques, alors j'ai profité d'une assemblée générale d'association à Paris pour faire un détour (petit le détour, puisque c'est dans le quartier de la gare de l'Est... une chance) par la rue du Faubourg Saint-Denis et ses boutiques indiennes. J'y ai trouvé quelques trésors.
Vite au boulot!
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Ce qu'il vous faut (pour 4 parathas):
Pour la pâte:
-250 g de farine
-5 cuillers à soupe de ghee (beurre clarifié)
-1/2 cuiller à café de sel
Pour la farce:
-200 g de blancs de poulet
-1 oignon haché
-1 tomate (pelée pour moi)
-3 cm de gingembre pelé et râpé
-un petit morceau de piment vert
-1/2 cuiller à café de garam masala
-1/2 cuiller à soupe de piment en poudre (au goût)
-2 cuillers à soupe de coriandre hachée
-4 cuillers à soupe de ghee
-sel
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Au travail!
Préparer la pâte en mélangeant d'abord 15 cl d'eau avec le sel. Dans un saladier mélanger la farine tamisée et le ghee. Ajouter l'eau salée, mélanger à la main jusqu'à obtention d'une pâte souple. Laisser reposer une heure sous un torchon humide.
Peler et couper l'oignon, le gingembre, le piment vert et la tomate. Couper le poulet en petits dés. Mettre à chauffer le ghee dans une poêle et faire revenir l'oignon pendant 5 minutes. Ajouter le gingembre et le piment puis après le garam masala et le piment en poudre. Remuer. Ajouter les dés de poulet et faire cuire 6 minutes, puis la tomate et laisser cuire à nouveau 5 minutes. Saler et parsemer de coriandre hachée.
Couper la pâte en 4 parts égales et étaler un morceau sur le plan de travail fariné. Placer la farce au centre, replier les 4 côtés de la pâte. Retourner la pâte puis bien aplatir au rouleau afin d'obtenir des carrés d'environ 15 cm de côté. La farce va joliment s'imprimer dans la pâte. Préparer les 3 autres parathas.
Dans une poêle, faire chauffer le ghee et faire cuire chaque paratha 4 minutes de chaque côté. Réserver au four jusqu'au service.
Un pur délice, bien parfumé, réalisable aussi avec des légumes.
vendredi 5 mars 2010
Variations de polenta
Vous allez penser que je frôle l'obsession avec mon moule tablette... qu'on ne voit que lui en ce moment et vous n'avez pas tort! Je vous rassure, je ne dors pas avec! Mais croyez-moi, l'essayer c'est l'adopter, pour le sucré aussi bien que pour le salé.
Voici trois versions d'une même recette.
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Version originale: Polenta au potiron
Ce qu'il vous faut:
-40 cl de lait tiède
-150 g de polenta (cuisson rapide)
-400 g de purée de potiron
-100 g de crème liquide
-25 g d'amandes en poudre
-30 g de beurre fondu
-10 g d'amandes effilées
-sel/ poivre
-en plus chez nous: un peu de parmesan râpé
(éventuellement un cube de bouillon de volaille à diluer dans le lait, pour le goût)
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Au travail!
Préchauffer le four à 170°C. Dans une casserole, faire tiédir le lait avec le beurre. Dans un cul-de-poule, mélanger la polenta, la purée de potiron, le lait, le beurre, la crème, la poudre d'amandes et le parmesan. Rectifier l'assaisonnement. Laisser gonfler 25 minutes... (est-ce bien nécessaire?) Disposer les amandes effilées dans les carrés du moule puis verser la polenta. Faire cuire 40 minutes et laisser reposer 5 minutes avant de démouler.
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Version à la crème de champignons de Paris et dés de tofu fumé:
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Version à la crème de topinambours et Roquefort:
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Et vous, avez-vous des suggestions pour les prochaines?
jeudi 22 octobre 2009
Riz au curcuma
Aujourd'hui, voici un accompagnement tout simple, plein de saveurs et de surcroît, tiré du livre "Cuisiner avec des aliments contre le cancer". Si c'est bon pour la santé...
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Ce qu'il vous faut:
-400 g de riz blanc
-5 cl d'huile d'olive
-1 poivron rouge en dés
-1 oignon finement haché
-250 g de petits pois
-2 feuilles de laurier
-2 cuillers à soupe de curcuma
-1 litre de bouillon de légumes
-sel et poivre du moulin
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Au travail!
Bien laver le riz et le laisser égoutter. Chauffer l'huile dans une sauteuse, y faire revenir le poivron et l'oignon à feu moyen. Ajouter les petits pois. Verser le riz et laisser les grains devenir translucides. Ajouter le curcuma, le laurier, le sel et le poivre et enfin le bouillon (pour recouvrir le riz). Porter à ébullition puis réduire et laisser cuire doucement pendant 15 minutes à couvert.
Bon appétit
mercredi 10 juin 2009
Salade de pâtes et poivrons
Non, même quand il fait chaud, nous ne délaissons pas les pâtes. Nous les aimons trop pour ça.
J'ai entendu cette recette, oui, j'ai bien dit écrit entendu, à la radio, sur RTL précisément. Vous connaissez peut-être la chronique "ça vaut le goût" de Sébastien Demorand aux alentours de 7H50 le week-end uniquement. Souvent, comme ce dimanche-là, je suis encore au lit et je l'écoute proposer ses idées de menus. Lorsque j'ai entendu "pâtes", "poivrons", "salade", je ne me suis pas levée en catastrophe pour la noter (pas mon genre...) mais me suis simplement dit "J'ai tout ce qu'il faut, on mange ça, ce midi". Et c'était bien bon, tout à fait assorti avec la belle journée ensoleillée.
Une recette toute simple.
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Ce qu'il vous faut:
-des pâtes cuites
-des poivrons: un jaune, un rouge, un orange
-2 gousses d'ail écrasées
-vinaigre balsamique (blanc), huile d'olive (aromatisée au basilic), sel, poivre
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Au travail!
Peler les poivrons en les faisant griller au four puis en les laissant un peu étuver. Les couper en lanières et les faire mariner, au frais, dans l'huile et le vinaigre avec l'ail écrasé. Mélanger avec les pâtes cuites. Assaisonner. C'est tout!
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